- vermut
- Madeira
- malaga
- Marsala
- nucșoară
- port
- Tokai
- sherry
În schimb, vinul are o diferență semnificativă față de vinurile de masă. În procesul de fabricație, se adaugă "întăritor" - alcool, cel mai adesea struguri. Astfel, nici unul dintre vinurile descrise mai jos nu ar putea exista înainte de descoperirea procesului de distilare.
Majoritatea vinurilor fortificate clasice se datorează nașterii lor pure de șanse: au apărut în procesul de căutări pe termen lung a vinificatorilor, nerăbdători să țină vinul cât mai mult timp posibil. A fost adăugat alcool pentru a proteja vinul împotriva deteriorării în timpul transportului lung și adesea fierbinte. Se crede că metoda de fixare a vinului a fost inventată de alchimistul de știință Arno de Vilanova la sfârșitul secolului al XIII-lea. De atunci, această metodă a devenit larg răspândită în Spania, Portugalia și Franța.
În acele zile, baza chimică a fermentației (fermentație) a fost înțeleasă mult mai rău decât este acum. Sa intamplat ca butoaiele cu vinuri care nu erau inca aruncate au fost trimise brusc la subsol, unde temperatura scazuta a impiedicat imbatranirea completa. Când astfel de vinuri au ajuns la destinație, adesea au observat că procesul de fermentație începe din nou sau, mai rău, fermentația are loc deja în sticle.
Drojdiile, care fermentează sucul de struguri, care rezultă în rezultatul final al alcoolului, își continuă activitatea până când au suficientă hrană - zahăr natural de struguri. De obicei, este suficient să aduceți cetatea alcoolică de vin la 16-17% vol. După aceasta, drojdia "moare" și vinul devine ferm. Dar fermentația poate fi întreruptă, dacă adăugați vinului o cantitate echitabilă de alcool de struguri. În acest caz, nivelul crescut de alcool ucide suplimentele de drojdie. Cel mai des, dar nu întotdeauna, în vinurile fortificate se adaugă alcool de cognac fabricat din vinuri locale. Are un gust complet neutru și nu seamănă cu brandy.
Cantitatea de alcool adăugat, timpul și metoda de adăugare a acestuia sunt la fel de importante pentru producerea anumitor vinuri alcoolizate, cum ar fi soiul de struguri și zona de producție. În producția de vinuri fortificate se utilizează metode de mutație. precum și spiritele timpurii și târzii.
Pentru a muta alcoolul coniacului se adaugă sucului proaspăt de struguri. În acest caz, fermentația este oprită, și a obținut vinuri alcoolizate, care în Franța este numit Vins de lichioruri (vinuri licoroase) - cum ar fi Pineau des Charentes Cognac, Champagne și Ratafia în Floc de Gascogne în Armagnac.
Vinurile îmbogățite sunt în mare parte dulci, dar nu toate. Jerez fino (fino) și manzanilla (manzanilla) sunt cele mai uscate dintre toate vinurile uscate. Majoritatea vinurilor alcoolizate constau doar din vin și alcool din fructe. Dar unele, cum ar fi vermutul și băuturile asociate, conțin o gamă întreagă de ingrediente aromatice și extrase pe care le cunoaștem din lichiorurile pe bază de plante. Aceste vinuri ocupă o poziție intermediară între vinul fortificat și lichiorul.
Trebuie să fie faptul că odată ce producția de vinuri alcoolizate a fost considerată doar o modalitate de utilizare a reziduurilor de culturi sau una dintre posibilitățile de obținere a unei băuturi alcoolice; este de asemenea posibil ca prin adăugarea de alcool să încerce să ascundă calitatea destul de scăzută a vinului. Cu toate acestea, la începutul secolului al XIX-lea. port de epocă și madeira valoare nu mai mare decât vin roșu și vișiniu: cele mai multe vinuri bine stabilite într-un număr de lichior de top alcoolizat. Înainte de cel de-al doilea război mondial, vinurile fortificate aveau o înaltă apreciere printre britanicii, care îi plăceau întotdeauna vinurile puternice și puternice. Cu toate acestea, din acel moment preferințele gustative din întreaga lume s-au schimbat dramatic: vinurile seci ușoare împins în mod semnificativ bogate băuturi, cu drepturi depline.
În Franța, vinurile dulci îmbogățite sunt fabricate fie din soi de struguri "Muscat", fie din soiuri roșii de "grenache". Acolo ele sunt folosite ca aperitive. În Italia, o varietate de mușchi fortificate sunt produse din soiurile locale "panellaria" și "zibbibo". În Sicilia, faimoasa marșală de vin (marsala) este făcută. Inițial a fost produs de comercianții englezi. În Lumea Nouă există, de asemenea, o lungă tradiție de a face vinuri fortificate. Soiurile locale de port și sherry nu cu mult timp în urmă au fost specialitatea principală a vinificatorilor din California, Africa de Sud și Australia. Astăzi, aceste vinuri au pierdut considerabil teren, întrucât vinurile ușoare au câștigat popularitate, dar muscatul din regiunea Rutherglen din statul australian Victoria rămâne unul dintre cele mai bune vinuri din lume. Nu este inferior lui și vinului, numit Tokay.
În natură, Maderas bine răcit, sherie și vin alb port pot fi servite în condiții de siguranță în primele cursuri. Ei au pornit aroma principal remarcabil dominant, de exemplu, supe cremă de sparanghel, anghinare sau ciuperci alb, supa de legume, supe și bulion de pește pe bază de grăsimi (de somon, sturion, țipar). Acestea se servesc cel mai bine prin refrigerare la 10-18 ° C din așa numitele pahare de jeleu de 75 ml.
Nu mai puțin demn de vinuri alcoolizate completeze o varietate de snacks-uri acute și sărate, afumate, plăcinte, plăcinte cu carne, pește sau brânză. Este greu de imaginat o mai non-standard, dar partener demn de vinete sautéed umplute cu brânză și nuci decât Madeira. Pentru sturion afumat și rulouri de somon, portul este excelent. pentru hering sub blana - marsala sau malaga. Jerez. în special dominantă în arome Rancio, ideale pentru preparate cu ciuperci, dacă zhuleny, paste cu trufe, risotto cu ciuperci porcini, hrișcă cu galbiori sau altceva. Aproape toate „voinic“ minunat combinat cu o largă varietate de brânzeturi și deserturi, mai ales fructe de pădure, nuci și ciocolată.
Desigur, vinurile fortificate sunt bune pentru un aperitiv și ca un digestiv. Ei sunt destul de autosuficienți și vă permit să vă bucurați, așa cum se spune, în formă pură. Nu mai puțin demni se uită și ca ingrediente pentru pumn, gros și cornuri, precum și un element de cocktail cu vodcă, gin sau whisky.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: