Compania Keller a invitat-o în Rusia pe fostul producător de bere din fabrica de bere din Galicia In Peccatum Alberto Gomes. El a introdus bere pe piața rusă, mai mult ca un gust pentru vin. Am vorbit despre competiția cu vinul și muzica.
"Tehnicile de vinificație ne oferă un interes în comunitatea vinicolă"
Judecând după sortimentul berii dvs., pot să presupun că sunteți un fan al muzicii rock?
Spune-mi mai multe. Aveți o băutură Tiamat, de exemplu. Ai fost inspirat de ei sau este o colaborare?
De fapt, când eram mai tânăr, am jucat într-o trupă, așa că muzica era o parte integrantă a vieții mele. Prin urmare, când am deschis o fabrică de bere, m-am gândit întotdeauna la modul în care berea mea putea fi combinată cu muzica. În Spania există un grup cunoscut local, ne-a cerut să gătim pentru ei bere și, trebuie să recunosc, acest lucru a afectat și modul în care am intrat pe piața din Spania.
Folosiți o mulțime de tehnologii unice pentru producția de bere, ejing în butoaie diferite, utilizarea de materiale de vin și chestii. De unde ai idei?
Îmi place să experimentez. Pentru mine, berea este calea de ieșire din energia mea creatoare. Căut mereu ceva nou pentru bere, iar baril-eyding este o modalitate de a face bere complexă și interesantă. Căutăm mereu butoaie diferite, tulpini diferite de drojdie și experimentare.
Folosești ingrediente locale pentru a-ți face berea?
Da, desigur. Adesea folosim ingrediente din producția locală, de exemplu, diferite condimente.
Cum ați descrie piața spaniolă de bere? Este dificil să se treacă la ea și este dificil să concurezi cu vinul, pentru că în capul locuitorului Spaniei, în primul rând, este asociat cu această băutură.
În general, da, concuram cu vinul în primul rând. În prezent, în Spania există o creștere a băuturilor de bere. Toată lumea vrea să aibă propria fabrică de bere. Toată lumea vrea să fie legată de berea meșteșugărească. Dar dificultatea este că cererea pentru această bere este încă scăzută. Prin urmare, concuram cu vinul, deoarece putem obține o sticlă foarte decentă pentru un preț destul de democratic. Prin urmare, berea este percepută exclusiv ca o băutură pentru răcorirea, stingerea setei, dar nu ca o băutură premium. Mai mult, în locul în care locuiesc și sunt din nord-vestul Spaniei, din Galicia, în regiunea noastră se produce un vin foarte bun și încercăm să concurăm cu el. Prin urmare, ceea ce facem, luăm câteva elemente din vinificație și le transferăm în producția noastră de bere. De obicei, berea este în butoaie de vin. Și, destul de ciudat, acest lucru ne oferă interesul comunității viticole. Sau putem folosi suc de struguri.
Dar totuși se dovedește că vinul din Spania este mai ieftin decât berea?
Da, absolut! Dar oamenii nu înțeleg un lucru, că pentru prețul de 100-150 de mililitri de vin vor primi 300-350 mililitri de bere. Dar vinul este inca mai ieftin, deoarece pentru 10-15-20 de euro poti lua o sticla excelenta de 0.75.
Și ce puteți spune, în general, despre piața spaniolă de bere?
"Când am început berea bere, orzul sa prăjit în cuptor"
Ați încercat deja berea rusă?
Da, am încercat bere de pe Green Street și acum beau Juicy IPA (de la Zagovor), și îmi place.
Ce reacție vă așteptați de pe piața rusă?
Ei bine, după cum mi-au spus importatorii, Rusia este mare. Deci este interesant pentru mine să reprezint o parte din Spania cu berea mea.
Cum ai devenit o bere?
După cum v-am spus, sunt dintr-o regiune unde se dezvoltă vinificația. Dar nu prea beau vin, nu-mi place să fiu cinstit. Deci, când aveam 15-16 ani, la petreceri, a fost întotdeauna o problemă pentru mine ce să beau. Pe ei m-am concentrat întotdeauna pe bere, apoi am încercat mai întâi pe belgian. Și asta mi-a început interesul pentru bere. Și mi-am pus o întrebare, știu cum se face vinul, dar nu știu cum se face berea. Bine, hai să ne dăm seama, mi-am spus eu. Și după mult timp am avut echipament și ingrediente și am început să gătesc acasă.
Familia mea ma ajutat foarte mult, în special pe sora și pe tatăl meu. A fost foarte dificil să obțineți materii prime, la acel moment nu exista internet, prin urmare, de exemplu, noi înșine orz fript în cuptor. Este amuzant, prima noastră bere comercială a fost numită "Minho" - acesta este numele fluviului care curge prin orașul meu. Și l-am spus asta, pentru că am folosit hameiul care creștea pe țărmurile sale. Primele experimente s-au dovedit a fi de succes. Ar putea fi beți. În consecință, am continuat să fierbem din ce în ce mai mult și, după câțiva ani, la un moment dat, prietenul meu ma întrebat dacă vreau să devin un brewer profesionist, deoarece în acel moment nu aveam o singură fabrică de bere în Galicia. Așa sa întâmplat.
Da, dar călătoresc foarte mult, întâlnesc cu diferite fabrici de bere, vizitează diferite fabrici de bere. Schimb constant experiențele. Este foarte important să existe atât cunoștințe practice, cât și cunoștințe teoretice. Studiez tot timpul. Particip la seminarii. Unul nu are sens fără celălalt.
Care este stilul tău preferat în acest moment?
Oh, în clipa în care aș spune, sindromul IPA cu conținut scăzut de alcool, dar puternic alunecat, astfel încât să puteți bea mult împreună cu prietenii. De asemenea, duble și triple IPA, dulce-amar. Îmi place, de asemenea, în vârstă într-un butoi pentru o conversație bună. Dar totul depinde de timp, gustul meu se schimbă în mod constant.
Trimiteți-le prietenilor: