De asemenea, am reușit să vorbim cu niște bucătari, ale căror restaurante au câștigat asteriscuri prețioase, care, apropo, par mai mult ca flori. Este curios că ghidul dezvăluie încă o dată stelele nu numai restaurantelor șic, ci și chioșcurilor democratice de pe terenurile alimentare.
Deci, plină de satisfacții a avut loc în colonială Fullerton Bay Hotel. La cina, care a fost pregătit de bucătari invitați, a fost posibil să cumpere un bilet, a fost în valoare de aproximativ 600 de dolari Singapore. Acest hotel are un vizitatori rare, iar unele purtau destul de bizară - rochie de aur, plus ochelari de soare și o pălărie cu un voal, cineva cu o geantă de mână într-un ceainic chinezesc și cineva în pantofi cu tocuri in forma unei lămpi fantezie. Boemia, într-un cuvânt.
Pe fotografie: Fullerton Bay Hotel
Pe fotografie: restaurantul restaurantului Joël Robuchon din bucătăria franceză
Este de remarcat faptul că ghidul nu numai că observă o bucătărie înaltă, deoarece restaurantul Joel Robuchon este singurul restaurant cu trei stele în ghid, un brand francez faimos în întreaga lume. Dar, de asemenea, în ghidul devine comoara principală a Singapore - centre de hawker, instanțe alimentare cu mâncare tradițională ieftine. Acest lucru poate fi numit tendința de Michelin în ultimii ani, ele dau stele pentru instituții simple din Asia, de exemplu, un restaurant excelent cu sumele dim în Hong Kong, Tim Ho Wan.
În fotografie: bucătăria lui Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, care a primit steaua Michelin
În fotografie: Singapore food court
Pe fotografie: Hong Kong Sos de soia sos de pui Orez și nucă de pui
A doua standul cu o stea Michelin - Hill Street Tai Hwa de porc Noodle. în cazul în care fidea sunt servite cu carne de porc într-un sos picant. Asta este o etapă ceremonie cu bucătari restaurante scumpe au fost Tang Seng Chai (Hill Street) și Hong Meng Chan (Hong Kong soia sos), ale cărei instituții pot mânca pentru 5-7 dolari Singapore. Și e minunat.
În fotografie: tăiței în Hill Street Tai Hwa porc Noodle
Cu domnul Chan Hon Meng ne-am cunoscut și l-am vizitat. Despre acest lucru vom spune mai multe într-un material separat despre bucătăria tradițională din Singapore. De asemenea, am reușit să pun câteva întrebări mai multor șefi. Unul dintre ei este Malcolm Lee. un tânăr bucătar la restaurantul Candlenut. Candlenut a fost deja lăudat de un expert din Singapore în domeniul alimentației, că există o bucătărie Peranakan foarte interesantă. Peranakantsy - descendenți ai căsătoriilor chinezești cu Malaysii, trăiesc pe teritoriul Singapore și Malaezia.
În fotografie: Malcolm Lee, bucătarul restaurantului Candlenut
Bucătăria din bucătăria Peranakan este complexă, cu trimiteri la chinezi și malay. Malcolm Lee a spus că mâncarea tradițională Peranakan este de casă și destul de grea. Prin urmare, el încearcă să facă feluri de mâncare mai luminoase și mai moderne. Este important pentru el că, de exemplu, textura a fost simțită în pește, iar sosurile s-au dovedit a fi mai elegante, dar bogăția de arome și arome a fost păstrată. Apropo, Candlenut a devenit primul restaurant din lume cu bucataria Peranakan, care a fost distins cu steaua Michelin.
Pe fotografie: un set de degustări în restaurantul Candlenut
Pe fotografie: Jason Tan de la Corner House
Meniul Tana numit Gastro-Botanica, o fantezie pe tema produselor alimentare franceze, cu referiri la Japonia și feluri de mâncare tipice din Singapore, cum ar fi omlete cu stridii și pâine prăjită kaya (pâine prăjită pentru micul dejun cu o pasta facuta din suc de pandan).
Timp de vorbire despre bucătăria franceză, care este foarte popular în Singapore, am găsit o modalitate de a cere în jurul principal de trei stele bucătar Joël Robuchon Michel Mikaelidisa despre hit-uri majore în restaurant. Michel a spus că, desigur, a susținut clasici francezi - carne de vita Chateaubriand în stilul de „Rossini“ cu foie gras, langustine. Influența orientală este - de la deserturi și fructe exotice piper negru Malabar. Dar, ca un sef glumă, prea mult din Asia ar trebui să nu fie, un restaurant francez, pentru cei supravegheat sensibile de Joël Robuchon.
Pe fotografie: Michelle Mikaelidis - șef al lui Joel Robuchon de trei stele
Steaua cina a fost invitatul chef american Curtis Duffy, coproprietar si bucatar sef al restaurantului Grace din Chicago, cu trei stele Michelin. Cu ocazia evenimentului Duffy, a fost o agitație serioasă, mulți oaspeți ai cina (și erau 200 de ei) au vrut să fie fotografiată cu el. Secretul nu este numai în cele trei stele Michelin, ci și că șeful arată cam ca un tânăr David Bowie, doar cu tatuaje și mușchi.
În fotografie: bucătarul restaurantului Grace Curtis Duffy
Cu Duffy, am vorbit pe scurt despre conceptul de bucătărie din Grace. Șeful a spus că Japonia îl inspiră cel mai mult, de aceea folosește produse japoneze cum ar fi vagyu de vită și cocoș de citrice într-un restaurant. Dar scopul său este mai degrabă Fleurul Asiei față de bucătăria americană modernă. O altă trăsătură distinctivă este faptul că toate felurile de mâncare de la mâinile lui Duffy sunt foarte complicate și fac parte din estetica japoneză.
După discutarea pieței de pește Tokyo Tsukiji și kaiseki, șeful a recomandat filmul Netflix "Dreams of Jiro despre sushi" despre bucătarul legendar Jiro Ono. De asemenea, nu a reținut faptul că Netflix are un film și este "For Grace". În acest moment a apărut o altă mulțime de fani pentru fotografie, așa că conversația cu "Ziggy Stardust în bucătărie" trebuia terminată.
- 3 stele: Joel Robuchon
- 2 stele: André, L'Atelier de Joel Robuchon, Les Amis, Shisen Hanten, Chineză, Shoukouwa, Waku Ghin
- 1 stele: Alma, Béni, Braci, Candlenut, Cheek by Jowl, Chef Kang, Corner House, Crystal Jade Golden Palace, Cut, Garibaldi, Hill Street Tai Hwa de porc, lui Iggy, Imperial Treasure, Jaan, Labirint, Lei Garden, Liao fan Hong Kong soia sos de pui orez Noodle, Meta, Osia, Putien, rubarbă, Saint Pierre, Shinji, Palatul de Vara, Vara Pavilion, Sushi Ichi, bucătăria de la bacanale, Cântecul Indiei, Whitegrass
Ți-a plăcut materialul? Alăturați-vă pe Facebook
Trimiteți-le prietenilor: