Caracteristicile pregătirii
Pentru a încerca dolma turcă, nu este nevoie să mergeți în Turcia sau să vizitați un restaurant turcesc. Acest fel de mâncare poate fi pregătit acasă. Tehnologia are propriile caracteristici, dar nu este complicată.
- De obicei, nu este pus prea mult orez în dolma, dar dolma turcă este o excepție. Trebuie să fie o mulțime de orez în ea. În acest caz, este pre-aburit. Dacă orez fiert în apă, mai degrabă decât abur, atunci aceasta va fi o deviere semnificativă de la tehnologie.
- Frunzele de struguri utilizate pentru fabricarea dolmelor turcești ar trebui de asemenea să fie ținute câteva minute peste abur, astfel încât acestea să devină mai delicate și ar fi mai ușor să înfășurați carnea tocată.
- Dacă carnea tocată este folosită pentru dolma, atunci ar trebui să fie foarte grasă. Cel mai adesea este mielul. Dacă este înlocuită cu carne de vită, atunci este necesar să adăugați grăsime grasă la umplutură. Compatrioții noștri îl pot înlocui cu succes de porci.
- Dolma poate avea forme diferite. În unele țări seamănă cu mici "perne" de formă pătrată sau rotundă, în altele are o formă oblongă cilindrică. Dolma turcă este ca un tub.
- Umplutura este raspandita de pe partea mata a frunzelor de struguri, astfel ca partea lucioasa este in afara.
- Pentru ca dolma să nu ardă în timpul stingerii, mai multe frunze de struguri sunt așezate pe fundul tăvii. Oală în sine ar trebui să fie groasă, cu un fund gros.
Indiferent de rețeta pe care o pregătiți pentru dolma turcă, nu va face rău să acordați o atenție deosebită calității produselor și alegerii condimentelor. Apoi felul de mâncare se va dovedi delicios și parfumat, așa cum ar trebui să fie.
Dolma turcă cu miel
- grăsime de miel - 0,5 kg;
- grâu de orez - 0,22 kg;
- cimbru - 10 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- pasta de tomate - 15 ml;
- pastă de piper - 5 ml;
- ceapa - 100 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper negru - la gust;
- frunze de struguri - câte frunze.
- Spălați carnea de oaie. Ștergeți cu șervețele de hârtie, tăiați în bucăți mari și defilați mașina de tocat carnea.
- Se curata ceapa si se taie in bucati mici, se pune intr-un castron cu carne tocata.
- Spălați și agitați patrunjelul, tăiați frunzele și puneți-le într-un mixer sau tăiați foarte fin. Frunzele de patrunjel tocate se adaugă la umplutură, tulpinile se aruncă.
- Puneți cimbru, piper negru și sare.
- Puneți în umplutura de pastă de roșii și piper. Dacă nu aveți pastă de piper, se poate înlocui și cu pastă de roșii, iar pentru claritate se adaugă piper roșu măcinat.
- Se toarna uleiul vegetal tocata.
- Clătiți orezul și fierbeți timp de 15 minute. Transferați orezul în carnea de pământ.
- Toate se amestecă bine și se pun într-o oră într-un loc răcoros.
- Pregătiți frunzele de struguri. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălate și așezate pe grătar timp de 2 minute. După aceea, frunzele trebuie să fie ușor uscate, tăiate pețiolele.
- Pentru fiecare frunză de viță de vie, se pune o linguriță de carne tocată, se formează rulouri alungite, se înveșă carnea de vită în frunzele de struguri.
- Așezați câteva frunze de struguri pe fundul unei oale cu fund gros. Dintr-o dată le-a pus dolma. Se toarnă puțină apă și se pune tigaia pe foc.
- Stingeți dolma la căldură scăzută sub capac pentru o oră și jumătate. Apa poate fi adăugată dacă este necesar, dar nu ar trebui să fie prea mult.
Un dolmar turc cu iaurt alb este servit. Dacă se dorește, poate fi înlocuită cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Dolma turcă cu carne de vită
- carne de vită - 0,4 kg;
- Kurdyuk sau untură - 100 g;
- grâu de orez - 0,22 kg;
- piper roșu măcinat (picant) - 5 g;
- coriandru măcinat - 5 g;
- ceapa - 0,2 kg;
- usturoi - 4 cuișoare;
- roșii - 0,2 kg;
- sare - la gust;
- frunze de struguri - câte frunze.
- Coaceți ceapa, tăiați în bucăți mici și amestecați cu carne tocată.
- Derulați printr-o mașină de tocat carne sau amestecați mixerul cu un pantalon sau o grăsime, puneți-l într-un castron cu carne măcinată, amestecați.
- Adăugați condimente și sare la umplutură, amestecați.
- Zdrobiti usturoiul si adaugati carnea la sol.
- Roșiile sunt acoperite cu apă clocotită, decojite, tăiate în cubulețe mici și combinate cu carne măcinată, amestecate ușor.
- Spălați și înmuiați câteva frunze de struguri, îndepărtați pețiolele lor.
- Umpleți frunzele cu umplutură pregătită.
- Puneți un strat de frunze de struguri pe fundul vasului. Umpleți oala cu un dolly. Se toarnă un pahar de apă. Sus cu o farfurie.
- Stingeți dolma sub capac, la căldură scăzută, timp de o oră. Dacă apa se evaporă mai devreme, poate fi turnată.
Dolma cu carne de vită este servită cu același sos ca sosul tradițional, preparat din miel, adică cu iaurt neîndulcit.
Dolma turcă fără carne
- frunze de struguri - 50 buc;
- cereale de orez - 160 g;
- ceapa - 0,2 kg;
- lamaie - 1 bucată;
- patrunjel - 50 g;
- mentă - 20 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- ulei de măsline - 50 ml;
- Usturoi uscat - 2 g;
- piper negru - 5 g;
- sare - la gust.
- Pregătiți frunzele de struguri. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să fie spălați și uscați bine, tăiați pețiolele. După aceea, frunzele trebuie să fie umplute cu apă clocotită sau câteva minute pentru a menține aburul astfel încât acestea să devină mai moi și mai flexibile. Apoi, acestea ar trebui să fie uscate din nou și stivuite.
- Spălați verdele. Taiați foarfecele cu frunze de menta și patrunjel, tăiați-le cu un cuțit.
- Clătiți orezul și fierbeți-l pe abur sau în apă până aproape gata. Transferați-vă într-un castron.
- Adăugați ierburi zdrobite, sare și condimente la orez, inclusiv usturoi uscat, se amestecă.
- Strângeți în castron cu sucul tocat de la o jumătate de lămâie, se toarnă într-o lingură de ulei de măsline, se adaugă pasta de tomate și se amestecă bine.
- Se taie bine ceapa decojită, se combină cu orez.
- Îndoiți dolma cu orez și legume într-o cratiță, plasând frunze de struguri pe fundul ei. Turnați puțină apă. Stingeți Dolma o jumătate de oră pe un foc lent sub capac.
Înainte de servire stoarceți sucul din jumătatea rămasă a lămâii, amestecați cu uleiul rămas și turnați acest amestec de dolma.
Dolma turcă este pregătită pur și simplu, se dovedește delicioasă, consistentă și parfumată. Printre rețetele acestui fel de mâncare, oricine poate găsi unul pe care îl va dori. Chiar și vegetarienii vor găsi o variantă potrivită a dolmei turcești.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: