Aur care trăiește
Regiunea Tokaj-Hedialya, de obicei redusă la Tokai, în extremitatea nord-est a Ungariei, se învecinează cu granița slovacă. Cele mai bune podgorii Tokaj sunt răspândite pe versanții munților de la 100 la 400 de metri deasupra nivelului mării. Clima ungară este cunoscută pentru primăvara capricioasă, vara caldă și toamna caldă, cu ploi ocazionale. Prin urmare, în denumire există condiții ideale pentru dezvoltarea unei forme foarte reale de mucegai botritis cinerea, cea care este boabe de fructe de padure.
O legendă locală spune că cu mult timp în urmă teritoriul lui Tokay a fost atacat de tătari și toată populația locală a trebuit să meargă în munți fără a avea timp să colecteze o recoltă generoasă de struguri. Întoarceți-vă la viile lor pe care țăranii le-ar fi putut aduce numai odată cu debutul toamnei profunde. Și, la întoarcerea lor, au găsit pe vița-de-vie umplute cu fructe de pădure, din care se naște un vin cu gusturi rare și putere de vindecare. De fapt, condițiile naturale uimitoare, climatul adecvat și diligența umană au contribuit la creșterea unei viță-de-vie unică, așa-numitul aur viu, care dă o putere magică vinului Tokai.
Vinul regilor
Acest vin de desert original a adus vinul maghiar care a făcut o faimă cu adevărat la nivel mondial. Istoria sa datează de două și jumătate de mie de ani - din vremea vechilor romani. Romanii, conform legendei, au plantat pe unul din munți o viță de vie și au adus fructe în timpul nopții, au absorbit razele soarelui care se ridică. Bineînțeles, istoria nu mai știe cine a fost primul dintre conducătorii care a picat nectarul de la Tokai. Poate că împăratul Romei antice a urmat sfatul unui anturaj. În orice caz, timp de multe secole, vinul de culoare aurie era o băutură preferată pe mesele de banchet ale multor monarhi.
Dar vinul Tokay a devenit cel mai cunoscut vin până în 1150. Tokaj a devenit cel mai bun producător al vinurilor imperiului care se întinde de la Dalmația până în Polonia. În 1606, granița poloneză Mnishek a adus la Moscova, pentru nunta fiicei sale Marina și False Dimitri, treizeci de butoaie de vin Tokay excelent. În Marele Ducat al Moscovei, vinul avea mult de gustat și apoi bea vinurile maghiare a devenit foarte la modă. Rapid atașat la "siropul" de struguri minunat, parfumat și pe Petru cel Mare. În Sankt Petersburg, a fost înființată chiar și comisia ungară a vinurilor, menită să asigure regularitatea aprovizionării. Suveranii ruși au închiriat vile Tokay și viță de vie transplantate în Crimeea, încercând să-și dezvolte propriul vin Tokay. Acest vin, care nu a ajuns la Viena, Moscova, Sankt Petersburg, Varșovia, Berlin sau Praga, a fost smuls de grandei englezi, olandezi și francezi. La urma urmei, nici un vin din lume nu putea să se potrivească cu dulciurile Tokay - cu excepția, probabil, unui butoi rar în pivnițele unui episcop de pe Rin.
„Binecuvântat să fie țara pe care le-ați făcut la lumina, binecuvântat fie te-a trimis ca o femeie, așa că voi binecuvântat am stinge vă e sete“ - cu aceste cuvinte Papa Benedict al XIV-lea a mulțumit Arhiducesa Austriei și Regina Ungariei și Boemiei Maria Theresia primit de la ea cadou de curent. Evident, donația Tokay avea merite deosebite dacă ar fi adus un tată tare, doar pentru o încântare tinerească.
Vin fără vindecare Tokay
Principalul secret al vinului Tokay este microclimatul special al zonei. În toamnă, în timpul maturării recoltei, vine adesea o perioadă de ploi și de ceață. A fost la acel moment viile și izbitoare „putregai nobil“, din cauza care, în perioada insorita ulterioară a fructelor mature nu putrezește, nu și „zaizyumlivayutsya“ direct pe viță de vie, transformându-se într-o materie primă unică pentru a crea o mare varietate de vinuri, cu nimic comparabil la buchetul său.
Un alt secret al vinului local este, fără îndoială, beciurile Tokay. Tokaj, deși un oraș provincial, dar mulți locuitori îl numesc "multi-etaje". Principalele sale "pardoseli" sunt subterane. Galeriile au început să pătrundă cu 500-700 de ani în urmă. În subsoluri cu o lungime de 40 de kilometri și situate în două sau trei etaje, mâna este îngropată într-o matriță de culoare gri și nobilă. În ea, așa cum se spune, unul dintre secretele vinului Tokay.
Pentru producerea vinurilor Tokaji se folosesc în principal patru tipuri de struguri: Furmint; Gars-Level (Lipovina); Galben Muscat; Zeta. Și totuși, gustul lui Tokai nu se datorează atât soiului de struguri, cât și tehnologiei de producție utilizate. Pentru fiecare tip de vin Tokaj, se utilizează o tehnologie de producție unică, fără egal.
Mândria Tokay - vinul "Essence", procesul de pregătire din care - laborios și complex. Băut din stafide pure, și, prin urmare, și sucul de vin este foarte puțin. Datorită conținutului înalt de zahăr din suc (40-60%), fermentația are loc foarte încet, uneori chiar și timp de decenii. După o expunere lungă, vinul finit este un lichid dens, dulce și seamănă cu o mustă comună, nu cu un vin bun. "Essence" este considerat vinul cel mai îndelungat din lume, care este, de asemenea, considerat cel mai scump și inaccesibil pentru o gamă largă de consumatori.
Clasificarea vinului Tokay
Nu toată lumea știe că în Tokaj se produc mai multe soiuri de vin. Printre acestea se numără: Mushkotay, Harshleveli, Samorodni, Furmint, Asu. Deoarece acestea sunt făcute în curent, au, de asemenea, dreptul de a fi numit Tokaji, dar, așa cum se cuvine diferite soiuri de vin, au un gust foarte diferit.
Principalele tipuri de vin Tokaj maghiar
Tokaji asu (Tokaji aszu) - este fabricat din struguri, lovit de mucegaiul nobil Botritis cinerea. struguri deshidratați (ACS) sunt recoltate manual și plasate în putoni (containere speciale), în care strugurii sub presiune din propria sa greutate începe să extractive suc gros. Sucul se adaugă la vinul de bază. Cu cât vinul Tokai Asu este mai mare, cu atât este mai mare calitatea acestuia. După aceasta, vinul este îmbuteliat și depozitat în pivnițe.
Tokai asu essencia (Tokaji aszu essencia) - Tokai asu, pentru producția căreia au fost utilizate mai mult de șase ponei.
Tokai edesh Szamorodni (Tokaji EDES szamorodni) - făcut în acei ani, atunci când nu este posibil să se adune suficient pentru producerea de numărul Tokaji Aszú de boabe acoperite cu mucegai Botrytis cinerea.
Tokaj saraz nativ (Tokaji szaraz samorodni) - alb uscat, aminteste de sherry de Fino.
Tokaj Furmint (Tokaji furmint) - vin alb alb ieftin din soiurile locale de viermi de foc.
Tokaj harshlevelu (Tokaji harslevelu) - vin alb alb ieftin din varietatea locală de harshlevelu ("frunza de lime").
Acest maghiar Tokaj
Mai multe țări se luptă pentru dreptul de a produce vin cu denumirea "Tokay". De exemplu, Slovacia, își susține afirmațiile potrivit cărora valea Tokai trece geografic dincolo de granița Ungariei și continuă în Slovacia. Italia - faptul că tehnologia de producție Tokajsky a fost adusă în secolul XIII de imigranți italieni. Ungaria le răspunde în mod egal: în conformitate cu normele internaționale, acest nume poate fi utilizat numai de către țara în care există o așezare Tokay. Italia și Slovacia pot produce vinuri folosind această tehnologie, dar nu pot folosi cuvântul "Tokay".
Dacă intenționați să cumpărați vin în Ungaria, examinați cu atenție eticheta. Pe vin Tokaj va fi scris "Tokai", ceea ce înseamnă Tokay. Mushkotay (Muskotaly), Furmint (Furmint), Hárslevelű (H # 225; rslevel # 369;) Samrorodni (Szamorodni) sau Asu (Aszu): un fel de vin va fi scrisă sub cuvântul "Tokai". Dacă ați cumpărat Asu, atunci de mai jos se va indica cât de mult (puttonyos) în acest vin putoney: 3, 4, 5 sau 6. Este clar că mai putoney, mai dulce vinul, parfumat, frumos, dar, de asemenea, mai scumpe.
Trimiteți-le prietenilor: