Sosuri pentru spaghete - principii generale și metode de preparare
Spaghete - lungi și ferme, ca acele de tricotat, paste. Deși macaroane lungi se găsesc în alte bucătării ale lumii, dar totuși, este o invenție italiană. Sunt preparate din grâu de soiuri solide. În Italia, pastele sunt denumite în mod obișnuit paste, care în italiană înseamnă "aluat", iar spaghetele sunt traduse ca "frânghie".
Spaghetele sunt gustoase de la sine, este suficient să se presară ușor cu ulei de măsline. Dar o adevărată sărbătoare de gust, decorată cu culori colorate, poate fi organizată numai cu ajutorul unor sosuri. Nu e de mirare că italienii cred că sosul este mai important decât spaghetele, este cel care determină gustul vasului, este ca o cremă pentru un tort. Alb, roșu, verde, galben, portocaliu - numai în Italia în sine există câteva mii de soiuri de sosuri pentru paste făinoase. Este făcut din roșii, brânză, cremă, cu adaos de carne, fructe de mare, legume, practic din orice ingrediente comestibile. Sosurile adevărate de spaghete sunt preparate prin adăugarea de ulei de măsline. Aceasta ar fi o opțiune ideală, dar nu este interzisă înlocuirea ei cu cea mai obișnuită floare de soare rafinată.
Sosuri pentru spaghete - prepararea produselor
Pastele din Italia sunt fierte la starea "al dente", adică Pastele nu sunt gătite până când nu sunt gata. În exterior, ele par a fi deja moi, dar în interiorul lor sunt încă destul de elastice. Dar sosul este componenta principală și importantă a pastelor făinoase. Indiferent ce este pregătit, o regulă este întotdeauna observată: cu cât este mai subțire și mai multă paste, cu atât este mai sigur sosul. Și invers. Pentru paste scurte și groase, se servește un sos gros cu bucăți mari de carne tocată, legume sau fructe de mare. Spaghetele sunt servite cu sosuri lichide vâscoase care înconjoară fiecare "frânghie" de-a lungul întregii lungimi. Dacă există legume sau alte ingrediente solide în sosul de spaghete, acestea trebuie să fie tocate fin.
Sosuri pentru spaghete - cele mai bune retete
Rețeta 1: Sos de roșii
Sos de salată cu roșii și pastă de roșii. Acest sos plăcută ochiului, are o aromă bogată de roșii și un parfum teribil. În loc de roșii proaspete în timpul iernii, puteți folosi conserve (în suc propriu).
Ingrediente. tomate - 4 buc. 1 ceapa, 1 ardei gras, pentru prăjirea uleiului de măsline, pastă de roșii - 4 produse. 2 catei de usturoi, sare, 1 lingurita. amestec de ierburi sau condimente, supă de pui - 200ml.
Într-o cratiță sau o tigaie, puneți ceapa și piperul tocate fin până când este moale (aproximativ șapte minute). Apoi puneți usturoiul tocat, tăiați roșii sau blender, adăugați bulion și fierbeți încă cinci minute. Adăugați mirodenii sau ierburi, sare, pastă de tomate și gătiți timp de 15 minute până când sosul se îngroațește.
Rețeta 2: Sos de roșii cu carne tocată
Compoziția sosului este oarecum similară cu rețeta de mai sus, dar numai pentru a nu gusta. Doar câteva alte condimente și ingrediente schimbă radical gustul vasului. Mince pentru sos este mai bine să nu ia grăsime, carne de vită. Dar o carne de pui sau o carne de porc slaba o va face. Apropo, sosul va fi bun nu numai pentru spaghete, ci și pentru lasagna. Și cât de delicios este el! Degetul se linge.
Ingrediente. carne de vită - 0,5 kg, 2 buc. ardei gras, 2 cepe mari, roșii (în suc propriu sau proaspete) - 1,0-1,5kg 5 zubochkov usturoi, ulei de masline, zahar - 2 tabel. cabane. busuioc (proaspat sau uscat) - 1 lingura. l. piper negru, sare (la gust), oregano - 1 lingurita. lingură.
Se prăjește coada până la maro auriu. În timpul prăjirii este necesară agitarea și spargerea spatulei cu spatulă.
Se toaca marunt usturoiul, ceapa, piperul si se amesteca cu carne tocata. După cinci minute, adăugați roșii zdrobite (într-un blender, măcinător de carne), zahăr, busuioc și alte condimente. Parfumul se amestecă bine și la căldură scăzută pentru a fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu acoperiți capacul, astfel încât excesul de lichid se evaporă mai repede.
Rețeta 3: Sos de brânză
Poate că sosurile de roșii pentru spaghete sunt suficiente, deși acesta este un clasic al genului. Acum puteți găti brânză. Mai ales pentru că pastele și brânza sunt făcute pur și simplu unul pentru celălalt. Chiar dacă pastele sunt pur și simplu stropite cu brânză și stropite cu ulei, se va dovedi deja delicios. Și dacă adăugați, de asemenea, mici condimente, dar verdeață, apoi, în general, un basm. Puteți amesteca câteva tipuri moi de brânză, dintre care unul va fi cu mucegai (nu trebuie confundat cu mucegaiul). Nu luați feta sau Adyghe. Primul este cojit cu bucăți crăpate, iar al doilea doar nu se topește.
Ingrediente. brânză - 200g, câteva linguri de făină, 50g unt, lapte - 200ml, piper și sare.
Se topește untul, se amestecă cu făină și brânză, care trebuie frecată anterior. Masa continuă să se mențină la căldură scăzută și se amestecă până când toate ingredientele sunt dizolvate și nu seamănă cu densitatea de smântână. Apoi este sărat, presărat cu piper și laptele este turnat în porții. O porțiune nouă trebuie turnată, când cea anterioară este complet amestecată cu restul masei. Soseste un minut să fiarbă și să se oprească. Iubitorii gustului piquant pot adăuga puțin muștar sau catei de usturoi tocați.
Laptele poate fi înlocuit cu cremă. În acest caz, în loc de usturoi și muștar, este mai bine să puneți o mână de nuci sau verdeață tocate.
Rețetă 4: Sos de ciuperci
Incercand spaghete cu sos de ciuperci, veti descoperi un nou fel de mancare cu un gust cu adevarat divin. Și veți fi surprins de modul în care nu a fost introdus acest sos înainte, deși este ușor să gătești. Puteți să-l utilizați nu numai cu spaghete, ci și cu terci de hrișcă, cartofi piure sau prajituri, carne fiartă.
Ingrediente. ciuperci proaspete (congelate) - 300g, ulei de masline, crengute patrunjel, piper si sare, 2 cepe, smantana (15-20%) - 200ml.
Toate ingenioase sunt simple. Prin urmare, este necesar să se taie fin bulbii și să se prăjească. Pe măsură ce ceapa devine roșie, adăugați ciupercile cubulete și prăjiți până când tot lichidul de ciuperci se fierbe. Nu uita să sare și piper. Când ciupercile sunt prajite, se toarnă în cremă. De îndată ce sosul se fierbe, îndepărtați-l imediat de la căldură. Spaghetele într-un castron se presară cu patrunjel și se toarnă generos un sos delicios de ciuperci.
Sosuri pentru spaghete - sfaturi utile ale bucătarilor experimentați
- Pentru ca un sos de roșii să se îngroaie mai repede, trebuie să introducă amidon de porumb.
- Pentru spaghete nu au fost de peste uscat și a rămas umed și mătăsos, bucătari italieni recomanda după preparare nu se toarnă toată apa și se lasă în tigaie doar câteva linguri de lichid.
- Începeți cunoștința cu sosurile de spaghete din cel mai rapid și mai ușor - cremos. Nici măcar nu trebuie să o pregătiți separat. Într-un castron de paste, adăugați treizeci de grame de unt, presărați cu o linguriță de busuioc uscat și agitați conținutul. Spaghetele cu sos de smântână sunt gata.
Revista femeilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: