În acest articol voi scrie ceea ce ar trebui să facă șeful laboratorului și cum ar trebui să fac, să prescriu principalele funcții, sarcinile pe care șeful laboratorului de producție trebuie să le îndeplinească.
Organizarea activității laboratorului de producție depinde în mod direct de cunoștințele și abilitățile șefului laboratorului de producție.
Șeful laboratorului de producție. Organizarea activităților:
1. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure disponibilitatea documentației externe.
Documentația externă include:
- oaspeții;
- Condiții tehnice (TU);
- Moduri de sterilizare.
GOST-urile trebuie să fie valabile (actualizate). Relevanța este confirmată de disponibilitatea contractului de actualizare. Pentru a încheia un contract, se face o listă a Gosturilor utilizate în cadrul întreprinderii, de exemplu, se încheie un contract cu FMC. În baza contractului, o dată pe lună primiți informații despre schimbările din Gost, despre anularea Gosturilor, despre introducerea de noi Gosturi în acțiuni. Este foarte convenabil, ieftin și important, știți întotdeauna ce GOST este anulat, ce GOST este pus în aplicare.
Nu puteți stoca GOST-urile anulate și noi într-un singur dosar.
Moduri de sterilizare. pentru șeful laboratorului de producție, un document foarte important. Dacă aveți o ediție oficială a regimurilor de sterilizare, de exemplu - o colecție de moduri de sterilizare, puteți folosi în mod sigur modurile de sterilizare din colecția de lucru. Dacă nu aveți o publicație oficială a regimurilor de sterilizare, atunci regimurile trebuie să fie comandate la institutul de conserve. Modurile de sterilizare ar trebui luate foarte serios. Nu este modul corect de sterilizare poate duce la bombazh de masă (sterilizare inadecvat timp propriu, propria sa sterilizare la temperatură scăzută) sau caramelizare de masă (pe termen lung de auto-sterilizare, sterilizarea la căldură a propriei lor).
2. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure disponibilitatea documentației interne.
Documentația internă include:
- instrucțiuni tehnologice;
- normele de consum;
- instrucțiuni de lucru;
- instrucțiuni pentru controlul primelor materii prime; materiale, containere;
- instrucțiuni pentru curățarea sanitară a liniilor de proces;
- instrucțiuni pentru funcționarea echipamentului de laborator;
- instrucțiuni pentru siguranța echipamentului de laborator;
- și așa mai departe.
Instrucțiunile tehnologice sunt elaborate de tehnologul șef. În cazul în care șeful laboratorului este un tehnician șef part-time, atunci supraveghetorul de laborator dezvoltă și documentează instrucțiunile tehnologice.
Vă recomandăm ca în instrucțiunile tehnologice să indicați punctele de control, frecvența controlului și să determinați documentele necesare (formularele de bușteni, formularele de control), în care sunt înregistrate rezultatele monitorizării.
Rezultatele controlului procesului tehnologic trebuie să fie documentate în reviste, forme de formă stabilită!
Instrucțiunile de lucru, instrucțiunile de curățare sanitară a echipamentului și alte instrucțiuni sunt scrise în conformitate cu instrucțiunile din industrie.
Principala sarcină de scriere a instrucțiunilor este să scrieți ce trebuie să faceți, cum să procedați, cu ce frecvență, cine este executorul, cine este responsabil pentru monitorizare, ce forme de documente de raportare.
3. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure disponibilitatea declarațiilor de conformitate pentru produse.
Aici totul este clar, trebuie să fie declarații!
Principalul lucru este de a ține evidența perioadei de valabilitate a declarațiilor, care nu ar funcționa - produsele sunt acolo, iar declarația nu mai este valabilă, deoarece perioada de valabilitate sa încheiat.
4. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure disponibilitatea unui program aprobat de control al producției.
Programul de control al producției este dezvoltat în conformitate cu SanPiN 1.1.1058-01. Programul este aprobat de șeful întreprinderii.
5. Șeful laboratorului de producție trebuie să se asigure că rapoartele de testare sunt disponibile.
Rapoartele de testare se fac în conformitate cu cerințele programului de control al producției în laboratoarele acreditate.
6. Șeful laboratorului de producție trebuie să furnizeze echipament cu echipament de laborator și instrumente de măsurare.
Laboratorul de producție trebuie să dispună de echipamentele de laborator și de mijloacele de măsurare necesare.
Dacă creați un laborator cu un "0" și nu știți cum să abordați această problemă, începeți cu gama de produse pe care le veți elibera. Notați componentele de care aveți nevoie, apoi luați GOST-urile pentru controlul de intrare, controlul chimic, controlul microbiologic, controlul produsului finit. Rescriere oaspeții - unele echipamente necesare, care sunt necesare instrumente de măsurare, pipete, eprubete, reactivi, media, etc. Analizează informațiile, și știi deja ce să cumpere ..!
Sfat: atunci când cumpărați unelte de măsurare, amintiți-vă că trebuie verificate în fiecare an, iar verificarea merită banii, deci nu luați instrumentele de măsurare în rezervă sau doar în caz.
7. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure disponibilitatea reactivilor necesari, a mediilor microbiologice.
Cu privire la modul de selectare a reactivilor necesari, mediul microbiologic este scris mai sus.
8. Șeful laboratorului de producție trebuie să organizeze un control de intrare.
Organizarea controlului de intrare asupra calității materiilor prime primite, materialelor de ambalare ar trebui să fie efectuată în conformitate cu cerințele GOST.
9. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure controlul procesului tehnologic.
Controlul procesului tehnologic se realizează de către personalul laboratorului în conformitate cu Instrucțiunile Tehnologice, Instrucțiunile de igienizare.
10. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure controlul microbiologic al producției.
Controlul microbiologic include controlul microbiologic al materiilor prime, echipamentelor, containerelor, mâinilor personalului, produselor înainte de sterilizare și după sterilizare. Controlul microbiologic se efectuează pe baza documentației actuale și a GOST pe microbiologie de către un microbiolog superior și microbiologi detașabili.
11. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure controlul fizic și chimic al produsului finit.
Controlul fizic și chimic se efectuează asupra produsului finit pentru respectarea cerințelor GOST sau TU (pentru care produsul este fabricat) cu înscriere obligatorie în jurnal. Revista Forma este înregistrată în „Instrucțiunea cu privire la procedura de control sanitar-tehnic al produselor alimentare conservate la întreprinderile de producție, facilități de en-gros, în comerțul cu amănuntul și întreprinderi de alimentație publică“, sau vă puteți dezvolta în mod independent, foi de monitorizare. Foile de control, este necesar să se ia în considerare caracteristicile organoleptice și a parametrilor fizici și chimici în conformitate cu liniile directoare de reglementare pentru acest tip de produs și setați frecvența controlul produsului finit.
Controlul fizico-chimic este efectuat de un chimist senior.
12. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure identificarea și izolarea produselor neconforme.
În procesul de producție sunt detectate următoarele abateri:
- privind calitatea materiilor prime, a materialelor, a containerelor;
- parametrii de temperatură ai procesului tehnologic;
- în tehnologia de producție.
Produsele fabricate cu încălcări / abateri de la procesul tehnologic se referă la produse neconforme.
Produsele neconforme necesită un control fizico-chimic și / sau microbiologic suplimentar.
În cazul în care rezultatele fizico-chimice și de control microbiologic arată că produsele sunt sigure pentru indicatorii microbiologici respectă cerințele GOST și TU pentru parametrii fizico-chimici, o decizie privind punerea în aplicare a produselor pe o bază comună.
În cazul în care produsele nu sunt stabile microbiologica - este de eliminare, în cazul în care există o deviere a parametrilor fizici și chimici a determina modul în care critică aceste abateri și, împreună cu liderul lua decizia cu privire la reciclare sau eliminare la un preț redus (de exemplu).
13. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure controlul calității produselor expediate.
Îmi puteți obiecta și spuneți că certificatele de calitate și siguranță au fost anulate și nu le puteți da. Este posibil, dar nu este necesar! Pentru că, în certificatul de calitate și siguranță trebuie să indice numărul, gama, data și trecerea de producție a produsului livrat, numărul documentului, data expedierii mărfurilor, destinatarul.
Aceste informații sunt necesare pentru a efectua o investigație internă în caz de reclamații și pentru a organiza procesul de trasabilitate la întreprindere.
14. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure organizarea de degustări săptămânale.
Degustările ar trebui organizate, cu periodicitatea stabilită. Periodicitatea este determinată de sortiment. La o degustare nu ar trebui să existe mai mult de 20 de mostre de produse. Sarcina principală a degustării este stabilirea stabilității indicilor organoleptici, stabilitatea în calitate.
Ce inseamna ca produsele sunt stabile in calitate? Acest lucru înseamnă că, indiferent de data și de schimbarea producției, produsele sunt identice în gust.
Aceasta înseamnă că procesele tehnologice sunt controlate, iar laboratorul este bun!
15. Șeful laboratorului de producție trebuie să asigure verificarea echipamentului și a instrumentelor de măsurare.
Verificarea echipamentelor și a instrumentelor de măsurare (SI) se efectuează cu o frecvență de o dată pe an.
Este interzis! Utilizați echipamente necertificate și SI!
16. Șeful laboratorului de producție răspunde de informațiile de text care trebuie aplicate pe etichetă.
Pentru a afișa corect informațiile de pe etichetă, se utilizează trei documente:
17. Șeful laboratorului de producție trebuie să instruiască personalul.
Formarea personalului se desfășoară în conformitate cu programul de formare aprobat de șeful întreprinderii, cu o frecvență de o dată pe an.
Personalul trebuie să fie instruit, cu cât personalul va ști mai bine, cu atât mai bine va funcționa, cu atât mai ușor va fi pentru tine să lucrezi.
Dacă aveți întrebări, dacă aveți nevoie de ajutor în elaborarea documentației - scrieți pe pagina de feedback.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: