TATIANA TALYZINA, regiunea Nizhny Novgorod Selectarea elementelor.
Baza procesului este aluatul
Acum mulți ani am încercat să-mi coacem pâinea de secară în cuptor, dar ceva nu a mers. Anul trecut, am abordat serios acest subiect și am decis să stăpânesc acest proces, chiar dacă prin încercare și eroare.
Aluatul este pus pe aluat fără a folosi drojdie. Acesta este un proces destul de lung, dar este necesar doar la început, iar apoi o parte din aluat poate fi păstrat timp de câteva zile în frigider și chiar înghețat pentru o perioadă lungă de timp.
Pentru starter va dura: 3-4 st. linguri de făină de secară, 1/3 dintr-o lingură de zahăr și apă caldă pentru a pregăti o masă de smântână groasă. Apoi, închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Folosesc ochelari cu capace din produse din lapte acru. Un loc cald a fost ales pe frigider. Întregul proces mi-a luat 5-6 zile, dar am acționat cu siguranță. Zilnic în masă se adaugă puțină făină și nisip și, dacă este necesar, apă. Fermentația nu este aceeași cu cea pe care o folosim pentru testul făinii de grâu. În vrac, masa nu crește prea mult, dar bulele sunt vizibile.
Frământarea nu este dificilă
Apoi a început să pregătească aluatul. Volumele mari nu vă sfătuiesc, pentru a nu fi rău dacă primele încercări nu vor avea succes. Încercarea de a schimba ușor volumul ingredientelor principale, puteți înțelege cauza eșecului și, așa cum se spune, umpleți mâna.
Pentru o singură porție de coacere, iau 3 cesti de făină de secară (volumul paharului este de 200 ml), îl toarnă într-un castron, unde îl voi amesteca. În aceeași pahar am pus 1 lingură. o lingura de miere, o lingurita de sare si se toarna apa calda. Se amestecă bine și se toarnă în făină. În aceeași paharnă toarnă mai multă apă până sus, se amestecă pentru a spăla resturile de miere și se toarnă în făină. Total 2 cupe.
După aceasta, cu o lingură (sau o spatulă) frămân masă până când este uniformă. Apoi adăugați întreaga drojdie la aluat și amestecați din nou. Am toarna in 2 linguri. linguri de ulei vegetal și se amestecă din nou. După aceea, aluatul, de regulă, se lasă cu ușurință de pe părțile laterale ale bolului.
Acum este necesar să se aducă consistența testului dorit: nu se răspândește, păstrează forma bine, dar nu rigidă. Aici puteți rezolva ceva adăugând făină sau apă.
Coaceți într-o zi
Pregătit pentru a pune aluatul într-o formă unsă cu ulei vegetal (puteți pune într-o pungă dacă recipientul este mic). Filmul nu trebuie să atingă vârful aluatului. Am pus toată construcția pentru o zi într-un loc cald pentru a se potrivi. A doua zi, încălzim cuptorul la 200 ° C și, luând filmul, punem mucegaiul. După 5 minute, reducem căldura la 150-160 ° C și continuăm să coacem până se pregătește timp de aproximativ 1-1,5 ore. Atenția poate fi verificată cu ajutorul unui bivol din lemn. Scoaterea din cuptor, pâine sub formă de adăpost cu un prosop curat și pe partea de sus a filmului. După 30 de minute, pâinea va înmuia și va veni. După aceasta, poate fi împărțită în bucăți sau tăiată și mâncată, iar restul care trebuie păstrat într-un ambalaj, unde nu-și pierde moliciunea și nu mucegătă până la o săptămână.
În aluat puteți adăuga zahăr în loc de miere, diverse condimente uscate (busuioc, chimen). Puteți înlocui o porție de făină de secară cu făină de grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, tărâțe.
Coaceți pâinea acasă - un miros care se varsă în întregul cartier, ceea ce merită. Și totuși - gustos și util.
Dacă intenționați să coaceți pâinea, atunci de fiecare dată după pregătirea completă a aluatului, înainte de al pune în formă, separați-o de o bucată și puneți-o în recipientul în care se află aluatul. Acum, în 1-2 zile, această piesă va fi aluatul dvs. și așa mai departe. 5-7 zile se depozitează în frigider și mai mult timp în congelator, dar cu o zi înainte de următoarea pregătire a aluatului, fermentația înghețată trebuie pusă în căldură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: