În cazul în care instituția are chelneri de inspecție completat și preferați să luați masa în instituțiile de colegii lor, mai degrabă decât în propria sa, atunci este probabil există două motive pentru acest incident. Primul - probleme cu bucătăria. Al doilea este problemele de întreținere. Suntem convinși că știți mai bine particularitatea activității instituției dvs. și veți putea crea un chestionar mic pentru angajații dvs. De ce nu aranjați o atestare puțin improbabilă asupra problemelor legate de servicii și întreținere? Mai jos este un exemplu de o astfel de apreciere, propusă de Pitporal.
Când și cum este oaspetele servit de meniu?
Recepționatul oaspete este binevenit și oferit să aleagă o masă în bar.
După ce oaspeții au ales o masă, trebuie să-i ajute să se așeze. Fiecare oaspete are un meniu într-o anumită ordine (având în vedere sexul și vârsta oaspeților). Dacă este o companie mare, atunci trebuie să mutați mesele.
Ce spune chelnerul la mesele oaspeților inițial?
Chelnerul vine la masă imediat ce oaspeții au luat masa. Se pare: "Bună ziua (dimineața, seara), numele meu este _________ Voi fi chelnerul tău." Oferă o comandă pentru băuturi (aperitiv).
Descrieți acțiunile chelnerului imediat după acceptarea ordinului (Cine să raporteze caracteristicile depunerii). După acceptarea comenzii, chelnerul repetă comanda către oaspete și spune "Mulțumesc". Caracteristicile prezentării îl informează pe bucătar și pe barman.
Cât durează băutura pentru oaspeți?
Băuturile sunt aduse oaspeților în termen de trei minute de la acceptarea comenzii și când se depun la oaspeți sunt numite neapărat: "Vă rog, ceaiul, cafeaua ...".
Descrieți acțiunile chelnerului imediat după acceptarea ordinului (Cine să raporteze caracteristicile depunerii).
După acceptarea ordinului, chelnerul (barmanul) repetă comanda către oaspete și spune "Mulțumesc".
Cât durează băutura pentru oaspeți? Descrieți acțiunile chelnerului dacă băuturile sunt servite în sticle.
Dacă băuturile sunt servite în sticle (min apă, vin, cola etc.), atunci prima porție ar trebui să fie turnată de chelner. Toate paharele ("bigballs", "fags old", ochelari, etc) sunt puse pe masa de oaspeți de pe standul de bere. Toate băuturile sunt aduse oaspeților pe o tavă. Toate băuturile din porție sunt aduse în sticle închise; ochelari cu gheață, tuburi și lămâie sunt aduse separat.
Care este setarea mesei, dacă comanda este acceptată pentru gustări, mai caldă. Care este timpul pentru a servi gustări și cum sunt servite?
Chelnerul ia comanda pentru gustări (mese calde). Ordinul trebuie repetat, specificul depunerii trebuie clarificat. Înainte de servire, masa este servită de instrumentele la cerere. Gustările sunt aduse oaspeților în termen de 10 minute de la acceptarea comenzii. În ceea ce privește întârzierea, trebuie avertizat oaspeții. Când trimiteți, asigurați-vă că îi sunați pe oaspeți numele felurilor de mâncare: vă rog, salata dvs. este "greacă" etc. Oaspeții doresc un apetit plăcut.
Ce zice chelnerul după ce a servit gustări?
După depunerea gustări de oaspeți sunt invitați să facă o comandă pentru un fierbinte (în cazul în care oaspetele nu-l face imediat), ordinea se repetă, dacă este necesar, trebuie să specificați gradul de prăjire, prezența unui fel de mâncare, sosul și așa mai departe. N. După adoptarea ordinului de oaspeți spun, „Mulțumesc.“
Timp de depunere fierbinte.
"Hot" este servit în termen de 25 de minute de la acceptarea comenzii, cu excepția felurilor de mâncare, pentru care tehnologia de gătit necesită mai mult timp. Vizitatorul trebuie să fie avertizat cât timp pregătește vasul.
Cum se serveste vasul fierbinte cu garnitura?
Se servește un vas "fierbinte" cu garnitură - principalul produs (carne, pește, etc.) pentru oaspeți. Când se solicită depunerea: "Vă rog, medalionul dvs. de friptură medie."
Cum și când chelnerul curăță masa în timp ce servește oaspeții și ce spune?
Chelnerul trebuie să curețe în timp util vasele, aparatele și să înlocuiască scrumierele. Curățând masa, chelnerul îi cere întotdeauna oaspeților permisiunea: "Pot să-ți iau farfuria (paharul tău, etc.)? Chelnerul ar trebui să fie atent să se apropie de masa, acordând o atenție la resturile mici curățate (șervețele folosite, scobitori, și așa mai departe. D.). Răsuciți-vă de pe masă, folosind o cârpă specială sau un șervețel umed folosind o tavă.
Dupa ce invitatii potolită noastre de băuturi, salate, supe, fierbinte, chelnerul îndepărtează rapid vasele murdare din tabel (tabelul este curățat cu o tavă !!)
Care este timpul pentru deserturi și cum sunt servite?
Deserturile sunt aduse în termen de 10 minute de la acceptarea comenzii și trebuie să fie solicitate atunci când sunt depuse la oaspeți. Să pună feluri de mâncare în spatele oaspeților; Dorim: "Apetitul bun".
Acțiunile chelnerului dacă oaspetele a mâncat și și-a terminat băutura, dar nu cere un cont
Întrebați: "Vrei să-ți repeți coniacul (vodcă, suc, ceai ...)"?
Cum se creditează contul clienților?
Procura este servită de un oaspete într-un tată curat pe o masă curată cu un card de vizită.
Cum îi cheltuiește ospătarul oaspeții și ce spune?
Oaspeții sunt însoțiți de un chelner cu cuvintele: "La revedere, mulțumesc, veniți din nou la noi, aveți o zi plăcută etc.".
Cum și pentru cât timp curăță masa după ce chelnerul ia însoțit pe oaspeți?
În primul rând, masa este eliminată (masa este îndepărtată în 2 minute, masa este curățată și servită doar cu o tavă !!). Curățenia podelei sub masă este verificată cu atenție, masa este verificată din cauza lipsei de gumă de mestecat, ceară. Dacă este necesar, sunați la curățare.
Cum arata chelnerul?
Reguli pentru servirea hranei și băuturilor
Servirea felurilor de mâncare și a băuturilor de către chelneriți (barman) trebuie să se facă strict conform regulilor:
- Toate lucrările sunt realizate dintr-o tavă (cu excepția contorului de bare). Când se apropie de chelner (barman) la mese sau în mod necesar să aibă piesele de pe o tavă pentru o cârpă umedă ștergeți mese și înlocuite scrumiere. Scrumiera este considerată murdară după ce are două tăieturi, o bucată de hârtie sau scobitori.
- Mâncărurile și băuturile sunt așezate pe masă spre dreapta datorită spatelui oaspetelui, principalul produs (fel de mâncare) pentru oaspete.
- Ochelarii cu logo-uri sunt plasați în fața oaspeților, astfel încât logo-ul să privească oaspetele. Asigurați-vă că aveți un stand sub pahar cu orice băutură.
- Pe masă trebuie să fie un șervețel, scrumieră, scobitori, condimente (dacă există hrană).
- Vase de sos, pahare, tuburi de cocktail și așa mai departe. Articole suplimentare sunt aduse oaspeților pe o placă separată cu un șervețel. Bărcile cu sos trebuie să arate în mod necesar cu mânerul din stânga și mânerul lingurii la dreapta. De asemenea, cești cu ceai sau cafea. Vedeți desenul. Depunerea în dreapta din cauza spate a oaspetelui! Dispozitivele sunt autorizate să acopere numai învelite într-un șervețel și dacă sunt plasate pe o masă, atunci numai pe un șervețel. Plăcile sunt luate strict pentru jantă! Nu degetele în placă !!
Afișați ordinea de servire a vesela, precum și nuanțele de schimbare a ordinii de livrare.
La comanda unui oaspete de băuturi și / sau mese, mâncarea este servită în ordinea potrivită:
Aperitiv (băuturi înainte de mese);
Aperitiv rece;
Aperitiv cald;
supă;
Antena fierbinte;
desert;
Băutură caldă.
În cazurile în care le aveți îndoieli cu privire la stabilirea priorității care servește mâncăruri sau atunci când oaspeții sunt rugați să prezinte ceva din lista „din rândul său,“ ar trebui să fie clarificat în continuare de către Client sunt alternative de alimentare cu produse alimentare și băuturi.
În nici un caz nu puteți aduce feluri de mâncare "suprapuse". Când gustul rece nu este mâncat de oaspete, dar supa este deja adusă.
Cum și când este servit masa?
Înainte de a servi o masă, acoperiți întotdeauna aparatele cu acestea în prealabil. Nu este permis să existe astfel de situații când supa este deja adusă și nu există linguri la ea încă. Toate dispozitivele suplimentare (condimente, servetele, etc.) sunt aduse la farfurie in avans!
Cum ar trebui chelnerul să poarte o tavă?
Calculul se face numai după ce invitatul a solicitat un cont. Nu este permis să spunem, să sugerăm oaspeților că timpul de lucru al clubului nostru se apropie de sfârșit, etc. Excepții sunt acele situații în care oaspeții sunt bănuiți și / sau când există îndoieli cu privire la solvabilitatea lor. În aceste cazuri, trebuie să cereți managerului de sală să se apropie de oaspeți și să le solicite să plătească, sub un pretext plauzibil (închiderea zilei de check-in, retragerea casetei etc.). În prealabil, este necesar să avertizați gardianul pentru a evita neînțelegerile. Oaspeții foarte bătuți, oaspeții care sunt agresivi sau foarte agonizați, care evocă suspiciuni (hoți, etc.) pot fi politicoși rugați să se pensioneze, avertizând în prealabil protecția clubului. Astfel de situații sunt stipulate în regulile clubului, care sunt afișate pe stand cu informații.
Dacă a venit o mare companie de oaspeți, ce ar trebui să știe chelnerul?
Când acceptați o comandă de la o companie mare, ar trebui să întrebați politicos: vă pregătiți un cont sau faceți mai multe conturi separate? Dacă contul companiei este pregătit singur, atunci este adus la persoana care v-a cerut să calculați compania.
Trimiteți-le prietenilor: