3.2. Pregătirea produselor semifinite
3.3. Îndepărtarea testului
3.4. Produse de coacere
3.5. Brutarie si expeditie
4. Controlul tehnologic al producției
5. Să lucrați ca un middle management de nivel mediu
7. Referințe
În trecutul recent în producția industrială din Rusia de pâine a fost realizată în principal în brutării mici nemecanizate artizanale, care la începutul secolului XX, au existat aproximativ 140 de mii. Începând cu a doua jumătate a secolului al XlX-lea. relațiile de producție capitaliste au început să apară în brutăriile rusești, producția a început să se concentreze și au apărut o serie de firme de producție pe scară largă.
Din 1925. Până în 1935, brutăria în orașe mari și centre industriale a fost mecanizată.
și brutării artizanale 25 în cazul în care doar 3,6% din pâine coaptă în brutării, iar 96,4% sunt încă în brutării artizanale, brutării, care a fost elaborat de 58% în 1935, într-o brutării mecanizate la 16,8% în 1925, , 2% din cantitatea totală de producție industrială de pâine.
La sfârșitul anului 1935, industria de panificație a orașelor și a centrelor industriale a fost transferată din sistemul de cooperare a consumatorilor către Comisariatul Popular pentru Industria Alimentară a URSS. În industria alimentară din 1935
Până în 1941, industria de panificație a continuat să crească datorită construirii de noi brutării și mecanizării celor mai bune brutării de artizanat.
Până la începutul anului 1941. 77% din cantitatea totală de pâine coaptă a fost produsă la brutării și brutării mecanizate. Brutării construite în 1935 - 1941. au fost echipate cu tot mai multe tipuri moderne de echipamente de brutărie casnice (cuptoare cu conveioare, mașini de pregătire a aluatului și mașini de batut etc.)
În anii celui de-al doilea război mondial (1941-1945), plantele de panificație au fost aproape complet distruse în zonele ocupate temporar de invadatorii fasciști. O parte semnificativă din baza de producție a industriei de copt a fost retrasă din sistem. Refacerea brutăriilor distruse a intervenit imediat, ca eliberarea regiunilor individuale ale țării din ocupație. În același timp, în orașele și centrele industriale au fost construite o serie de brutării noi și brutării mecanizate. Ca urmare, până la sfârșitul anului 1947, capacitatea de producție a brutării nu a fost cu 17% mai mult în comparație cu începutul anului 1941. În anii următori, construirea de brutării și compania mecanizate mai mici a continuat în mod continuu.
Creșterea producției industriale de pâine și produse de panificație a continuat prin construirea de noi brutării mecanizate complexe și reconstrucția întreprinderilor existente.
Intensified dezvoltarea de noi procese tehnologice de producere a pâinii necesită cercetare nu numai tehnologic, dar, de asemenea, chimice, biochimice, fizice și împotriva-chimice de uscare și teplomasoobmennyh.
Dezvoltarea de noi tipuri de produse de panificație cu valoare nutritivă crescută, investigații dietetice și profilactice cerute și cercetarea în noi tipuri de materiale și aditivi prime de panificatie, care sunt bogate în aceste substanțe. care trebuie să fie îmbogățită cu pâine. A fost necesar să se dezvolte o tehnologie pentru producerea acestui grup de produse, care este optimă în ceea ce privește calitatea și valoarea lor nutritivă.
La dezvoltarea unor noi tipuri de echipamente de panificație, sarcina a fost creșterea productivității muncii și eliminarea completă și reducerea maximă a operațiilor manuale, în special a operațiunilor grele fizic. În același timp, sa acordat o mare atenție mecanizării integrate a operațiunilor de încărcare și descărcare, transport și depozitare, atât cu materii prime, cât și cu produsele finite ale întreprinderilor de panificație.
2. Caracteristicile generale ale întreprinderii
Tabelul: 1. Sortarea produselor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: