Carnea cu ciocanul trebuie să "matureze", durează 3-4 zile: apoi mușchii se relaxează, iar produsul devine moale și gustos. "Coacerea cărnii este un întreg proces tehnologic. Carcasele trebuie atârnate, ventilate, menținute la o anumită temperatură ", spune Nikolai NOSOV, antreprenor privat din regiunea Moscovei. Prin urmare, cele mai multe vânzătorii nu așteptați, și „îmbunătățirea“ gustul de carne proaspătă, măcinare departe în așa-numitele „saramură“ său - soluție karraginata pentru a retine umezeala. „Marinate“ include alte componente marginal utile -. Fosfații, azotiți și azotați de sodiu, etc. Facand carnea moale și flexibil, acest amestec mai mult și crește greutatea sa - medie de 20-30%. Se pare că, prin cumpărarea de carne refrigerată scumpă în loc de congelare, plătim pentru ... apă!
Figura afară dacă să facă injecții bucată de carne refrigerată, ai de gând să cumpere, soluție aproape imposibil karraginata din cauza nu iese din carne atunci când este apăsat, iar deschiderile acelor complet invizibile - după injectare (profesioniști numesc „vaccinate împotriva subtirimea“) de carne „este prezentată "Masați, dispersați" saramură "pe întreaga suprafață. Găurile din ace se găsesc numai pe piață, bucăți de carne "artizanale", pe care antreprenorii individuali au încercat să le "îmbunătățească".
"Același lucru se întâmplă și cu carnea din Europa și din SUA, dar acolo este raportat pe ambalaje", a declarat Serghei Yushin, șeful Comitetului Executiv al Asociației Naționale a Meșteșugului. "În Rusia, legea nu impune astfel de mărci". Și producătorii sunt fericiți!
Sondaj pe Internet "FIA"
Cumpărați de obicei carne?
■ În magazin - 48% (531 voturi)
■ În piață, vânzătorul "propriu" - 33% (369 voturi)
■ În sat, fermierii - 11% (123 voturi)
■ mă cultivă singur - 8% (90 voturi)
Voturi totale:
„Carne congelată poate fi depozitat timp de 8 zile, la o temperatură de la 0 la 4s, după această perioadă, care nu a reușit să vândă, ar trebui să fie amortizată, - spune Vitalie bătrân, fostul manager al supermarket unul dintre lanțurile de retail bine-cunoscute. - Dar, de fapt, de multe ori se întâmplă într-un mod diferit: în ultima zi a punerii în aplicare a bucăților de carne refrigerată este transformată într-o înghețată, iar în cazul în care magazinul are de gătit, apoi trimis înapoi - umplere în plăcinte, salate și burgeri ".
Vânzătorii din piețele mai nemiloși pentru consumator: începe să se deterioreze bucăți tăiate, ștergeți permanganat de potasiu, uneori păstrate în gheață, și de multe ori pur și simplu fumigated cu monoxid de carbon - și această piesă poate rămâne pe ecran chiar 8-10 zile.
Cum sa alegi?
Alegerea carnei răcită:
1. Faceți clic pe bucată: de sub degete nu trebuie să li se aloce apă sau lichid gelos, sângerați sângele. Pe carcasă nu trebuie să existe depresiuni, la câteva minute după apăsarea cărnii ar trebui să ia forma anterioară.
2. Sniff și chiar mai bine - cereți vânzătorului să străpungă piesa cu un cuțit și apoi să înghită. Carnea începe să se deterioreze din interior, astfel încât aspectul impecabil încă nu spune nimic.
3. Cresterea unei bucati: carnea trebuie uscata sa atinga, cu o crusta moale. Carnea lipicioasă, umedă, cu o crustă tare, încrețită sau cu carne proaspătă este o scuză pentru a fi în alertă. Toate acestea indică faptul că piesa a fost supusă "unei operații cosmetice pentru întinerire".
4. Inspectați cu atenție zona de tăiere: înghețata este absolut dreaptă, cu carne răcită sau cuplată.
Cum ar trebui să arate carnea răcită?
Pui, curcan
Culoare: roz monocromatic, fără pete albicioase, grăsime gălbuie.
Prețul mediu este de 300-500 ruble / kg.
Ei iau de la *: Argentina, Uruguay, SUA, Australia, Rusia.
carne de vită
Culoare: roșu bogat, dacă există grăsime - atunci este alb (nu galben!), Solid.
Prețul mediu este de 300-500 ruble / kg.
Acestea sunt aduse din: Argentina, Uruguay, SUA, Australia, Rusia.
carne de porc
Culoare: roz deschis, albicioasă, grăsime - moale, vâscoasă.
Prețul mediu este de 350-500 ruble / kg.
Acestea sunt aduse din: Danemarca, Franța, Germania, Brazilia, Belarus, Rusia.
vițel
Culoare: gri, roz deschis.
Prețul mediu. 500-700 ruble / kg.
Acestea sunt aduse din: SUA, Argentina, Rusia, Belarus.
iepure
Culoare. roșu-maroniu, cu vene albe.
Prețul mediu: 600-700 ruble / kg.
Ei iau din: China, Rusia.
miel
Culoare: roșu-maro, dacă este grăsime, este alb și dens.
Prețul mediu este de 350-400 ruble / kg.
Sunt aduse din: Rusia (Mordovia, Kalmykia, regiunea Moscovei).
* Am sunat la depozitele angro de carne refrigerată din Moscova și am aflat de unde provin în principal produsele stocate.
Trimiteți-le prietenilor: