Deșeuri de miez: miezul, caria este măcinată în pastă și lăsată timp de două sau trei zile. După aceea, stoarceți sucul, treceți-l printr-un filtru de țesut (de preferință din flanel) și lăsați-l să se depună (câteva zile). Apoi se toarnă din sediment în sticlă și se adaugă zahăr - pentru fiecare 10 litri de suc, 2,5-3 cupe de zahăr. Pentru o fermentare mai bună, o sticlă de suc de 1,5-2 luni este lăsată într-o cameră la o temperatură de 16-20 °.
La începutul fermentării, gâtul sticlei este închis cu un fermentator (plută din tub de sticlă) pentru a acumula 7-8% alcool. Apoi șurubul este îndepărtat, sticla este legată cu tifon în două sau trei straturi pentru al proteja de drosophila (muște putrefactive) și diverse resturi și se păstrează la o temperatură de până la 25 °. Prin bandajul de tifon, oxigenul aerului pătrunde în mod liber, datorită condițiilor favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor din acid acetic, care transformă alcoolul în acid acetic. Din 1 parte de alcool se formează 0,76 părți acid acetic (adică, cu alte cuvinte, de la 100 părți alcool, pot fi obținute 76 părți acid acetic).
Cu fermentația acetică se pierde 0,5 până la 1% alcool.
La sucul de mere, înainte de a putea fuziona într-o sticlă, puteți adăuga suc de zmeură, coacăze negre sau roșii, coacăze, cireșe, afine - ca rezultat veți obține o oțet special special.
Sucul pur de cowberries și căpșuni nu este potrivit pentru obținerea oțetului.
Puteți prepara oțet dintr-un suc de zmeură, coacăze, coacăze și alte fructe de pădure. Pentru aceasta, boabele selectate, spălate sunt măcinate și apoi apăsate. Pentru 10 kg de pastă se adaugă 5-6 litri de apă caldă, se amestecă bine și se lasă timp de 3-4 zile. Apoi masa este presată din nou și vine în același mod ca și cu sucul de mere, nu numai 2,5-3, ci 4-5 cești de zahăr se adaugă la 10 litri. Trebuie menționat faptul că este mai bine să se dizolve mai întâi zahărul într-o cantitate mică de suc încălzit și apoi se toarnă într-o sticlă.
Oțetul din vinul cu fructe-fructe este de obicei gata în 4-5 luni. Este îmbuteliată, sigilată bine cu dopuri și acoperită cu ceară sau gudron de etanșare. A se păstra într-un loc închis la o temperatură de 6-10 ° C.
Trebuie remarcat faptul că într-o cameră nu puteți obține oțet și vin. În cazul fermentației acetice, alcoolul se termină inevitabil cu acid acetic și toate vinurile se transformă în oțet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: