Descărcați planul de afaceri Comandați planul de afaceri Deschideți prin franciză Discutați
Înainte de a începe să elaborați planul de afaceri al brutăriei, trebuie să-i determinați forma. Ce va fi - o întreprindere industrială cu sute de locuri de muncă sau o mică brutărie? Specialiștii sugerează să începeți cu brutăriile mici, iar apoi să vă puteți mări afacerea organizând o producție industrială la scară largă.
Complexitatea afacerilor în acest domeniu
Principalele provocări ale proiectului în domeniul produselor de panificație sunt concurența ridicată și nevoia de a răspunde rapid la schimbările în cererea consumatorilor. Chiar și acum 20-30 de ani, nu au existat foarte multe soiuri de produse de panificație, deci a fost destul de ușor să satisfacă cererea consumatorilor. Mai mult, cozile pentru pâine obișnuită erau construite în orașul rusesc. Dar acum situația este complet diferită.
În orice oraș chioșc pâine puteți conta de la o duzină de diferite tipuri de pâine, să nu mai vorbim de alte produse. Surpriza producția de numai câteva tipuri de produse nu va funcționa.
Este suficient să ne uităm la Ucraina învecinată, în care statul are doar succese în această direcție. Dar asta a condus la faptul că 2/3 din brutării au intrat în umbre, altfel trebuiau să se închidă. Ca rezultat, toți pierd - producătorul, consumatorul și, de fapt, statul însuși.
Bakery în loc de o brutărie
De ce să începeți cu brutăriile mici? În primul rând, un astfel de proiect face posibil să nu se facă mari investiții. Întreprinderea va putea experimenta nevoile pieței prin eliberarea unui număr redus de produse, reducând astfel riscurile de a acționa cu o pierdere la zero.
În al doilea rând, brutăria este o structură mai flexibilă care se poate adapta rapid la cererea curentă, pentru a găsi nișe noi care nu sunt ocupate. La o instalație care are un proces întreg mecanizat, orice schimbare va necesita eforturi serioase din partea personalului. Și de data aceasta, pierderi de muncă și financiare.
Pentru întreprinderile mici și mijlocii se recomandă oprirea la organizarea brutăriei. Proiectul este mai mobil și competitiv, nu necesită investiții foarte mari în comparație cu instalația.
Cât de profitabil și de avantajos este să deschizi o brutărie? Răspunsul la acest lucru este dat de faptul că printre țările europene, Rusia este singura în care este organizată livrarea de pâine în unele regiuni și regiuni. Ca urmare, o parte din populație știe despre pâinea fierbinte doar de zgomote, pentru că pentru ei vine deja răcit.
Munca pregătitoare și căutarea unei camere
Înainte de a investi, trebuie să lucrați din greu pentru a identifica nevoile clienților. Colectarea informațiilor va fi în locuri diferite, dar majoritatea vor trebui să colaboreze cu vânzătorii care se confruntă direct cu consumatorii și pot indica pozițiile cele mai solicitate.
După colectarea acestor informații, este deja posibilă compilarea unei liste a sortimentului propus. Cel mai bine este să se facă un lot preliminar de produse de patiserie și să se pună pe piață. Acest lucru va oferi posibilitatea de a efectua măsurători de încercare. Dacă se găsește o nișă, trebuie să fie certificate rețete pentru toate produsele planificate.
Certificarea fiecărui produs, care va fi afișată pe piață, este obligatorie. Această procedură a făcut necesară obținerea unei licențe și creșterea cerințelor privind calitatea produselor de panificație. Este important să știți! Procedura de certificare poate dura până la trei luni, deci trebuie să începeți cu aceasta înainte de a începe producția.
Odată ce problema cu intervalul este rezolvată, trebuie să căutați o cameră. În acest caz, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- Produsele vor fi vândute de la brutărie sau sunt planificate să fie exportate către magazine?
- Ce echipament va fi achiziționat la întreprindere?
În cazul în care vânzarea este efectuată direct de la brutărie, spațiile ar trebui să fie "walk-through" și să fie în locul unei mulțimi mari de oameni. Atunci când intenționați să vindeți produse din magazinele de vânzare cu amănuntul, spațiile pot fi amplasate în orice district al orașului sau în afara acestuia, dar este necesar să se țină seama de costurile de transport.
În ceea ce privește echipamentul, setul său minim va necesita o suprafață de aproximativ 100 m 2. Acest kit include:
- dulap de protecție;
- mașini de turnare și de frământare;
- cuptor;
- rounder;
- saturați făina.
În cazul în care toate aceste echipamente sunt achiziționate de un singur complex, dimensiunea camerei poate fi substanțial mai mică - până la 60 m 2. Este important să știți! În plus față de certificare, va fi necesar să se coordoneze amenajarea și plasarea întreprinderii în SES și în departamentul de pompieri. Conform standardelor stabilite de SES, coacerea pâinii nu se poate face în subsoluri. În plus, este necesar să se prevadă prezența:
- alimentarea cu apă curentă;
- toaletă pentru personal;
- sisteme de ventilație;
- depozit pentru depozitarea materiilor prime.
Rețineți că magazinul în care produsele sunt coapte, departamentul de ambalare și depozitul trebuie să fie amplasate separat unul de celălalt.
Ce fel de investiții sunt necesare?
Despre setul minim de echipamente pe care le include este indicat mai sus. Va costa 4 milioane de ruble sau mai mult. Cuptorul va costa 600 mii de ruble și mai mult. Marcile bune ale producatorilor straini au costat aproximativ 1 milion de ruble si mai mult. De exemplu, cuptoarele germane costă peste 2 milioane de ruble. Dar aceste modele sunt rezistente la încărcături mari, capabile să producă până la 1,5 tone de produse finite pe zi.
În plus față de echipamentele de producție va fi nevoie și de un comerț. Acesta include:
- casa de marcat;
- casetă de prezentare;
- dulapuri destinate depozitării produselor;
- un seif în care se vor păstra documentele și numerarul;
- mobilier și echipamente de uz casnic.
Toate acestea vor trebui să cheltuiască aproximativ 200 de mii de ruble. Chiria spațiilor (industriale și comerciale) va costa 50-80 de mii de ruble. pe lună. O dată este necesar să plătească cel puțin trei luni - 140-240 de mii de ruble.
În cazul în care livrarea este menită (și fără ea în cele mai multe cazuri nu se poate face), va trebui să cumpere o Gazelle, care este un alt 350 mii de ruble. Luând în considerare cheltuielile neprevăzute și repararea unei premise cheltuielile inițiale pot ajunge la 5-5,5 milioane de ruble.
Cum să organizezi munca?
Odată cu efectuarea lucrărilor preliminare, măsurătorile de testare efectuate, care vor arăta nivelul cererii pentru anumite produse de panificație, rămâne colectarea personalului pentru producția de pâine și începerea vânzării. Ambele sarcini nu sunt la fel de banale cum ar părea la început.
Un brutar nu poate fi un om simplu de pe stradă. Îndeplinirea sarcinii încredințate necesită profesionalism, munca este foarte complicată, iar plata sa este redusă. Baker primește un salariu de 18-25 mii de ruble. Același nivel al salariului pentru un tehnician care controlează procesul de producție.
- brutar - 2 persoane, dacă producția se desfășoară după-amiaza și 4 persoane - dacă seara;
- Tehnolog - 1 persoană;
- ambalator, care controlează absența obiectelor străine în produse - 1 persoană;
- încărcător - 1-2 persoane;
- curatator - 1 persoana;
- șofer - 1 persoană.
Fondul de remunerare a forței de muncă (FOT) va ajunge la 150-200 mii de ruble. pe lună. După ce a scris personalul și a început fabricarea, costurile au deja să aibă gata de vânzare. Nu este deloc necesar să le deschidem în mod independent, deși acest lucru va promova proiectul și va crește profitabilitatea producției de pâine. Vorbim de contracte încheiate cu magazine de rețea, supermarket-uri și alte puncte de vânzare. Puteți încerca să vindeți produse prin chioșcuri, dar acestea sunt de obicei deschise pentru un anumit tip de producție activă de produse de panificație, nu au nevoie de produsele concurenților.
Punerea în aplicare trebuie să fie luată în cel mai serios mod. În mod greșit, se va presupune că mirosul de pâine fierbinte proaspătă în sine o va vinde. Acest lucru este valabil dacă trebuie să realizați numai 50-100 kg de produse de panificație pe zi. Dar dacă doriți să vindeți 1,5 tone sau mai mult, un miros nu va fi suficient - marketingul și marketingul din nou.
Pentru a vă deschide propriile puncte, nu aveți nevoie să închiriați un chioșc sau să deschideți un magazin. Puteți reduce costul acestui proces și puteți organiza comerțul cu roțile. Un vag de pâine special echipat poate fi închiriat sau închiriat, ceea ce va reduce costul dezvoltării afacerii.
Momente ascunse
În ciuda faptului că pâinea este mereu în cerere, consumul său în Rusia a scăzut în mod semnificativ la 250 g pe zi pe persoană. Cu câteva decenii în urmă, această valoare a fost de trei ori mai mare. Afectează abundența diferitelor produse alimentare, care sunt în mod indirect concurenți în producția de pâine.
În plus, orașele mari și capitala sunt pur și simplu suprasaturate cu această producție, zeci de fabrici și sute de brutării sunt situate în ele. Împreună, acest lucru a condus la faptul că profitabilitatea acestei afaceri de la 50% sa scufundat la 7-15%. Acest lucru înseamnă că costul lunar de 400 de mii de ruble. proprietarul va extrage un profit net de 40-70 de mii de ruble.
O ieșire din această situație poate fi găsirea de soluții, prin care se va stabili vânzarea unui număr mare de produse. Vânzările de la roți - doar una dintre aceste soluții.
Experimentele cu rețete, achiziționarea de echipamente economice - toate acestea pot îmbunătăți semnificativ rentabilitatea, însă astfel de soluții trebuie luate în faza de planificare a proiectului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: