Paștele de pâine

Paștele de pâine
Paștele de paine - una dintre cele mai preferate băuturi din vremea Rusiei antice. Kvas a fost gătit peste tot - în mănăstiri, în casele proprietarilor și în colibele țărănești.






Țăranii anteriori nu au ieșit niciodată să lucreze pe teren, fără a lua cu ei vita. Deja oamenii au observat că kvass ajută la îmbunătățirea sănătății și la creșterea eficienței.
Astăzi, oamenii de știință adaugă că: pâinea de pâine reglează activitatea tractului gastro-intestinal. Previne reproducerea microorganismelor dăunătoare, ridică tonul general al corpului, întărește sistemul cardiovascular. Acest lucru se datorează faptului că pâinea quass conține multe substanțe utile: acid lactic, vitamine, aminoacizi liberi, diverse oligoelemente și enzime.
Paștele de paine este folosit în multe rețete de bucătărie rusă, ucraineană și bielorusă. Și a fost turnat pe pietrele fierbinți în camera de aburi rusă, și în timpul iernii au turnat kass gheață rece.
Specia kvass - sunt numeroase: menta acid sau dulce, alte condimente și mirodenii, de exemplu, hrean, okroshechny cu adaos de ingrediente diferite fructe si boabe - pere, coacăze negre.
Procedura de preparare a acestei paine este destul de laborioasa. În primul rând, cerealele (secară sau orz) sunt înmuiate, înmugurite, aburite, uscate, măcinate, iar mustul este preparat din acesta. Este inundat cu apă, rătăcește câteva zile, insistă. Această întreagă procedură durează cel puțin o săptămână. Este mult mai ușor să gătești pâine acasă și să gătești Kvas pentru kvass pentru Rusia este o băutură tradițională. Cum ar fi pentru franceză - cidru și limonadă, pentru italieni - grapefruit și sucuri de portocale, iar pentru germani - bere. Medicii cred că kvasul este similar cu kefirul, iaurtul, kumysul și alte produse de fermentație lactică.
Stimulează toate funcțiile fiziologice ale corpului, reglează activitatea tractului gastro-intestinal, ridică tonul general, are un efect benefic asupra activității cardiace. Proprietățile de vindecare ale quass-ului determină acidul lactic, vitaminele, aminoacizii, zahărul și cea mai bogată compoziție a microelementelor. În Rusia, kvass a băut toate proprietățile. A fost preparat în așezări imobiliare, în patrimoniul nobil și în colibele țărănești. Ce fel de kvass nu a fost în Rusia: dulce și acru, menta și stafide, albe și lamaie, okroshechnye, parfumat, diurnal, dens. "Kass bun, dacă straluceste în ciorap" - au vorbit despre o bună kasetă. Gradul de kvas utilizat a determinat nivelul de trai.
Persoanele securizate au băut "dulce de kvass, cu stafide și miere" și cu "sălbaticul" pâine de paie de ovine. Și totuși sa crezut că chiar și "quassul slab este mai bun decât apa bună". Kvass a fost băut pe tot parcursul anului. În posturi, care erau multe și strict observate, kvass a devenit principala sursă de vitamine, împreună cu ceapă și pâine neagră. Cvas a fost considerat atât de vindecare că spitalele și spitalele nu a fost pur și simplu o parte indispensabilă a dietei de pacienti pentru setea lor, și asimilate drogurilor.
De acum două secole, medicii știau că kvass îmbunătățește digestia și "expulzează" microbii. La începutul secolului al XIX-lea, a fost înființată producția industrială de kvass. Principalul concurent "kvass" a fost berea bavareză, care a fost importată în Rusia. Pentru a proteja kvass-ul, Societatea Rusă pentru Conservarea Sănătății Publice sa ridicat, demonstrând științific proprietățile terapeutice, dietetice și preventive ale kvass-ului. Astăzi este ușor să cumpărați kvass gata preparat, extract din această băutură sau must.
Pe drumul de gătit quass din produse semifinite nu ar trebui să fie spus - este indicat pe ambalaj. Cu toate acestea, cea mai salubrită kvass - casa și cea mai comună - quass din pâine.
Cuplu de secară kvass. Puneți pâine de secară și uscați în cuptor astfel încât să fie ușor maronii. Crumbs se toarnă apă fiartă, se închid și se infuzează timp de 3-4 ore. Infuzia rezultată, care se numește must, tulpină, pune drojdia dizolvată în apă caldă, zahăr, mentă, acoperă cu un șervețel și permite fermentarea timp de 10-12 ore.
După apariția spumei, se scurge și se toarnă din nou în sticle, punând fiecare sticlă de cinci litri de cinci stafide spălate. Sticlele plutesc bine cu dop, înmuiate în plută cu apă fierbinte și țineți timp de 2-3 ore la temperatura camerei și apoi puneți-le într-un loc răcoros. Trei zile mai târziu, tânărul kvas va fi gata. 500-700 g de pesmet de secară vor necesita 4-5 litri de apă, 10-15 g drojdie, 100-150 g zahăr granulat, 10 g mentă, 25 g stafide.
Petrovsky kvass. Este preparat în același mod ca mai sus, dar în loc de mentă în kvass, puneți 100-150 g de hrean ras și 100 g de miere, care este înlocuit cu jumătate de zahăr. Se luptă perfect împotriva bolilor cronice ale nazofaringei.
Kvas de la rădăcinile aira. În chivul de pâine preparat în mod obișnuit, adăugați infuzia de ara în proporția de un pahar de infuzie de rădăcini la 3 l de kvass. Acest quass mărește viziunea și auzul, întărește gingiile, calmează excitarea nervoasă și scade tensiunea arterială.
Kvass cu hamei. În 3 litri de kvass gata adăugați 50 g conuri de hamei și insistați pentru cel puțin 5 ore. Folosit în nutriție dietetică cu gastrită și în cosmetologie pentru întărirea părului ca măști.
Kvass cu menta. Îndepărtați punga de tifon cu miez gata preparată cu menta - 20 g pentru 3 l de băutură și adăugați 2 linguri de miere. Mintul quass calmeaza sistemul nervos si ofera un somn sanatos sanatos. Kvass a făcut, de asemenea, din fructe, fructe de padure, ovăz, pâine de grâu și alte produse.
Kvas cu lămâie. Utilizând regulat, quass-ul de lamaie este un remediu minunat pentru îmbunătățirea metabolismului. Asemenea lichid de quass ajută la reumatism, acnee în adolescență, obezitate și, de asemenea, scade nivelul de colesterol din sânge. 250 g de pâine neagră uscată se toarnă 4 litri de apă clocotită și se lasă câteva ore. Apoi tulpina, se adaugă 200-250 g de zahăr, 5 g de drojdie dizolvată și suc de la o lămâie. Acest amestec este lăsat o zi, apoi turnat în sticle și plasat timp de 3 zile într-un loc răcoros. Puteți adăuga un pic de stafide sau nuci de pământ la kvass.
Lemon-miere de flori. Băutură preferată a împăraților ruși. În 1,5 litri de apă fiartă la temperatura camerei, se toarnă sucul, stors dintr-o lămâie. Adăugați 4 linguri de miere, 6 lingurițe de zahăr, amestecați, acoperiți cu tifon și lăsați-l să se fierbe timp de 24 de ore. După aceea, stoarceți țesătura prin tifon triplu și turnați în sticle, adăugând la fiecare dintre cele 4-5 stafide. Sticlele sunt bine închise. Puneți într-un loc rece pentru îmbătrânire și maturare timp de una până la două săptămâni.
Kvass este boabe. Reteta din arhiva bucatarului Nicolae al II-lea. Boabe: coacăz negru, zmeură, mure, lingonberries sau afine - clătiți, mash și locul în feluri de mâncare emailate. Se toarnă siropul de zahăr cald din calcul: pentru 4 litri de apă - 1 kg de fructe de padure și 500-600 g de zahăr. Amestecul rezultat se amestecă bine, se acoperă cu tifon, se înmuia timp de 24 de ore la temperatura camerei. După aceasta, dublează și se toarnă în sticle cu mai multe stafide. Pentru a sustine intr-un loc rece de 1-2 saptamani.






Apple kvass. Tăiați merele, le turnați cu apă, aduceți la fierbere și insistați 2-3 ore. Apoi tulpina, se adaugă drojdie diluată în apă caldă, zahăr și acid citric și se pune pe 3-4 zile pentru fermentație. Pentru 1 kg de mere - 500 g de zahăr granulat, 50 g de drojdie, 3 g de acid citric și 5 litri de apă.
Curăța kvass este, de asemenea, utilizat pentru pregătirea primelor cursuri valoroase și nutritive: okroshki și sfeclă roșie.
Okroshka legume. Cartofi fierți, castraveți decojiți, ridiche și mere tăiați în cuburi. Ouăle fierbe greu. Se adaugă gălbenușul de orez cu muștar, smântână, ceapă verde tăiată, zahăr și sare și se diluează cu quass. Taie proteinele. În tigaie pune legumele pregătite, albușurile de ou și se toarnă kass la consistența dorită. Când serviți, puneți verdele tăiați. În okroshka puteți adăuga carne fiartă tocată mărunțită. La 1 litru de cvas: Cartofi - 100 g, castraveți - 60 g, mere, ridichi - 30 g, un ou, arpagic - 50 g, muștar - 15 g, smântână - 75 g, ierburi, sare și zahăr - la gust.
Sfecla de sfeclă roșie. Sfeclă brută tăiate în cuburi, se adaugă apă, se adaugă oțet și se fierbe timp de 20-30 minute. Cu zece minute înainte de terminarea gătitului, puneți vârful de sfeclă, răcit. Morcovi, castraveți decojiți, ouă tocate și ceapă verde tăiată cu sare. Toate combina cu bulionul de sfeclă, se amestecă, se adaugă pâine quass, smântână, zahăr, sare, atunci când servit pe masă - marar. La 1 litru de cvas: 2-3 blaturi sfeclă, un pahar de apă, un morcov, castravete 2, 100 de grame de ceapa verde, 2 ouă, smântână, zahăr, sare, oțet, ierburi - gust.
Regulile generale "leavin"
1. Quass acru nu poate fi abuzat în ulcere cronice și gastrită, aciditate, colită, guta și boli hepatice. Pentru a reduce aciditatea kvazului, merită adăugat mierea la gust.
2. Kvasele sunt preparate pe apă fiartă cu apă fiartă.
3. Kvas trebuie depozitat într-un loc răcoros.
4. Kvas trebuie să fie consumat timp de 2-3 zile. Cu o depozitare mai lungă, își pierde gustul și devine acidă.
5. Cel mai convenabil pentru prepararea sticlelor de quass din sampanie cu dopuri de polietilenă dense și fiabile.
6. Ustensilele în care mustul persistă trebuie să fie din sticlă sau emailat, este imposibil să pregătească quass în vase de aluminiu, deoarece este oxidat.
7. Quass răcit este mai delicios.
8. Pentru prepararea de kvass de boabe se folosesc numai fructe de padure invechite, selectate, intacte.

Despre kvass Aproape nu sa scufundat în uitare - împreună cu cercuri și cozi, această estetică austriacă sovietică. Dar el nu a putut rezista: pentru că istoria lui kvass nu a experimentat nici o revigorare, și cât de mult a avut "estetică" - nu contează! Ține minte cum a fost? Rezervoare la intersecții într-o zi fierbinte de vară, mătuși în haine albe, colectând o mită ridicolă. Bidonchiki, cu care locuitorii din casele vecine trăgeau pentru băutura dătătoare de viață ... Am avut un galben, cu mazăre roșie mare. Odată, după ce am scris o cutie plină de mămăligi, mama și cu mine l-am înmânat în camera de depozitare dintr-un magazin din apropiere. Și apoi, de la coadă la casier, ei au fost surprinși să vadă cum bătrâna doamnă, care păzea lucrurile, se uită în cutia noastră și ... sorbit!
Este greu să numim astfel de amintiri nostalgia - kvass a fost poate cel mai bun din întreaga imagine ...
Și astăzi se întoarce. Și nu numai pe rafturile magazinelor: este imuabil „atributul“ bucătăria rusă, vom face rezervarea cu siguranță în toate restaurantele rusești naționale - în Brooklyn Do „samovar“ Moscova Are „dacha“ sau „pește“ la „ruși“ stațiune morse Goa. (Pentru un motiv sau altul, dintr-un meniu extins de băuturi de vizitatori ruși aleg cvas cu siguranta la rece cu menta de scurgere o cana lovitură, apoi a cumparat o alta -., Și savurați-o pentru o lungă perioadă de timp, în căutarea gânditor în vederile interminabile la Marea Arabiei ...)
"Îmi place kvass, deoarece aerul era necesar"
Se spune că kvassul, o băutură răcoritoare unică, care este "selectată" pe un amestec de malț de secară, orz, zahăr și apă, a fost inventată de greci. Se crede, cu toate acestea, cu dificultate - atât de rușinos această băutură este prezentată nouă și întregii lumi. Astfel, cronicarul Nestor, în 989, a documentat: când prințul Vladimir a botezat Rus, în timpul marilor sărbători s-au dat "mâncare, miere și flori". Ei bine, cât de mult a fost comună în Rusia în vremuri de țar, iar povestea este, în general, cunoscută. L-am băut, nobilii, țăranii, călugării, soldații și chiar regele. Kvassovarni, la vremea aceea, sa întâlnit aproape la fiecare pas.
Desigur, a existat "ierarhia" băuturii. Kvasul de miere a fost considerat cel mai nobil, iar cea mai bună miere din toată țara a mers la Petersburg pentru a fi vopsită de sfântul patron. Același faimos kvass (care a insistat pe kalache în loc de drojdie) a fost făcut în unele mănăstiri, unde le-au crescut albinele; după el, numele "monastic" a fost fixat. În casele proprietarilor și țăranilor, ei au gătit, de obicei, kvaschitny - din orz și malț de secară. Ei bine, cvas Berry infuzat cu tot felul de fragi, afine, afine și cireșe, considerat un ban, iar în moșiile a fost păstrat pentru vizitatori mai ușor. Oameni bine trai!
Este interesant faptul că kvassul pre-revoluționar, cel puțin o parte din soiul său, nu era nealcoolic. Cetatea lui ar putea ajunge la 7-8%. Și de alcool în "qua" otrăvitoare și nu au miros - totul a fost doar în fermentație.
Începeți de la zero
Cum a apărut Quass? Poate că a fost acesta: un țăran creativ, dar nu foarte economic, a păstrat boabele în pivniță. De exemplu, într-o oală. Într-o zi a existat un mic potop în casă, și puțină apă a intrat în oală. Cerealele se îngroașă și începură să se îngroape. Țăranul, văzând acest lucru, a fost foarte supărat, dar a decis să încerce să facă făină la fel. El a uscat boabele și pământul încolțite. Sa dovedit malțul. Țăranul își dădu seama că nu-i vedea pâine, turnă amestecul cu apă clocotită și îl lasă în must (a inventat un astfel de cuvânt nesăbuitor?) Să se rătăcească. "Vom vedea ce se întâmplă", a spus el. Și kvass a ieșit.
Astăzi, puțini vor îndrăzni să facă o astfel de operă ca și cum ar fi gătit "de la zero" - totuși, procesul clasic, de la înmuierea boabelor la pregătirea băuturii, va dura cel puțin șaptezeci de zile. Afacerea simplifică foarte mult drojdia și nu numai coacerea, ci și quass-ul special. Acestea includ malț de secară și orz, extract de hamei și apă; precum și berea, au un efect benefic asupra sănătății. Principalul plus al drojdiei de drojdie este că, spre deosebire de drojdia de pâine, nu vor da niciodată miros de aluat de aluat.
Clasice și experiment
Dacă sunteți străini de inovare, atunci iată o opțiune clasică. Pâine de secară (800 g), se taie în felii mici, se usucă într-un cuptor la o stare de biscuiti, pus într-o tigaie mare și se toarnă apă (7,4 L) la fierbere. Închideți capacul și lăsați timp de 3-4 ore; din când în când se amestecă. Tulpina wort rezultată printr-un tifon, se răcește la 25-30 ° C, se adaugă zahăr (1-2 pahare; pre se topesc în părți apă și fierte timp de 30 de minute) și drojdia plămadă (5-10 g drojdie amestecata cu 3/4 cana de cald apă fiartă, 1 lingură de zahăr și 1 lingură de făină și se lasă timp de 1-2 ore într-un loc cald). Lăsați la temperatura camerei pentru fermentație timp de 12 ore (nu închideți bine!). Răspândiți-vă în sticle, fără a adăuga la partea superioară. Sticlele trebuie sigilate corespunzător și introduse în frigider pentru maturare. În câteva zile poți încerca. Rețineți că lichidul de casă de casă trebuie să fie bea proaspăt - după aproximativ cinci zile va pierde o parte semnificativă din gustul său.
Pentru a experimenta, începeți în stadiul de introducere a zahărului și a drojdiei. Adăugați menta, chimen sau scorțișoară, stafide și lămâie, ca în Polonia și Lituania, sau frunze de coacăze negre, ca și în nordul Rusiei. Dacă puneți miere și hrean ras - veți obține kvass, cunoscut sub numele de "Petrovsky". Menta și frunzele de coacăze negre ar fi bine să se fierbe în avans și să stea cinci ore. (Apropo, pentru vara okroshki tradiționale, fără fantezii, kvass este cel mai potrivit.)
Pregătiți pâine din kvas și grâu - va avea o nuanță mai deschisă și o aromă mai puțin pronunțată. În loc de zahăr în acest quass adăuga adesea miere sau gem, sau fructe-fructe de padure, și aroma "îmbunătăți", cu ajutorul ierburi, vanilină sau scorțișoară.
Beraria quass, care în vremurile vechi nu au recunoscut oamenii din clasa superioară, astăzi sunt foarte populare. Din fructe (cele de pe mână: căpșuni, afine, trandafir sălbatic sau cenușă de munte, cireșe, afine, coacăze, mere și pere) se pregătesc ceva de genul Morse. Turnați apă fiartă, insistați-vă pentru mai multe ore, drenați. Adăugați zahăr, acid citric sau miere (sau orice altceva doriți) și apoi turnați drojdia de drojdie sau aluatul. Apoi - conform rețetei de mai sus. Este furnizată efervescența și spumarea, calitățile esențiale ale quass-ului bun. Necesită umplerea după spumă!
Apropo
În 1975, la un concurs internațional în Iugoslavia, băuturile au fost evaluate în zece parametri, iar kvass a primit exact de două ori mai multe puncte decât Coca Cola. Și nu este surprinzător: nu ne vom angaja să afirmăm că este mai delicios (nu este vorba de gusturi), dar beneficiile sale sunt incomparabil mai mari. Se crede că acționează asupra stomacului ca kefir, iaurt sau kumys: calmează procesele digestive, distruge microbii dăunători, îmbunătățește metabolismul și întărește sistemul cardiovascular. Este puțin probabil ca Coca-Cola să se laude că include acid lactic, oligoelemente și aminoacizi, unele dintre ele fiind recunoscute ca fiind indispensabile. Este, de asemenea, cunoscut faptul că țăranii kvass luau întotdeauna cu ei, de exemplu, fânul - le părea că își recapătă forța. După cum sa dovedit - nu numai că părea. Astăzi, oamenii de știință recomandă kass tuturor sportivilor să ușureze oboseala, să mărească volumul muscular și să îmbunătățească eficiența.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: