Aviz: Ce se vinde în Rusia sub forma de bere, nu are nimic de a face cu ea
Rețeta propusă pentru salvarea Rusiei cu bere este simplă: trebuie să învățați să o consumați din punct de vedere cultural. Dar în Rusia, expresia "cultura băuturilor de bere" arată ca un oximoron: ceva ca apa uscată sau zăpada caldă. Desigur, avem mai mulți oameni care consumă o băutură spumoasă din punct de vedere cultural, dar nu fac vremea. În general, situația din țară este următoarea: în cazul în care există bere, nu există o cultură sau invers.
Conceptul de "cultură de băut" în cazul nostru este aplicabil numai în sens antropologic. În această știință, termenul „cultură“ înseamnă absolut tot ceea ce a fost făcut de către om, și de înaltă și joasă: vaza și unic de porțelan în muzeu, și castron o noapte întreagă sub pat (în doar oala nashenski) - toate aceste manifestări ale culturii. Și la fel de degustare cel mai faimos vin francez „Chateau Petrus“ și urât suge berea ieftin de la un sticle de plastic de doi litri, în trenul Moscova - Petushki, de asemenea, sunt manifestări ale culturii.
Vorbind în limba renumitului marketer și psiholog Kloter Rapai, codul cultural rus al berei este "băutura". Aceasta este tradiția noastră de a consuma această băutură. Apropo și vodca - codurile lor culturale sunt surprinzător de asemănătoare și se așteaptă ca berea slabă să înlocuiască o vodcă puternică, conform lui A. Nikonov, naivă. Ele se vor completa numai reciproc, mergând în "ruff", pentru că "berea fără vodcă - bani pentru vânt".
Codurile culturale sunt foarte stabile, este extrem de dificil să le schimbi și este pur și simplu ireală pentru o generație. Dar puteți crea o alternativă - de a introduce un cod nou, foarte puternic. Cred că nu pot avea decât un cod cultural al vinului - vin natural uscat. Nu avem un astfel de cod și poate fi creat de la zero. Dar acesta este un subiect pentru o discuție separată. Nu se iau în considerare băuturile îmbogățite, dulci, semispătite și alte astfel de băuturi, ele sunt mai des falsificate decât vinul. Cu toate acestea, am băut bere mult timp. Consider că acest termen este legitim și susțin implementarea sa pe scară largă.
Amintiți-vă de "Reinheitsgegebot" - faimosul "Ordin de Pur Bură", adoptat în 1516 în Bavaria. Această lege a stabilit că numai orzul, hameiul și apa pot fi folosite pentru producerea unei băuturi spumoase. Și unde este drojdia? Apoi, mustul a fost fermentat fără a le adăuga. Pasteur a făcut marele său descoperire abia în anii 1870, iar înainte de a nu știu nimic despre rolul lor. Drojdie a fost conținută în malț în sine și în aerul în care se bea berea. La acea vreme, produsele fabricilor de bere locale locale erau celebre. Acest lucru a fost explicat prin rețete secrete, malț special, hamei sau apă, însă acum știm că rolul principal a fost jucat de drojdie locală deosebit de activă care locuia în spațiile de producție.
Astăzi această cultură este aproape moartă. Chiar și în Germania și Republica Cehă, drojdia este adăugată aproape peste tot. Și cea mai populară bere de tabără din zilele noastre a apărut abia în secolul XX și a fost inventată în Statele Unite. Dar ceea ce se întâmplă cu berea acum în lume, și mai ales în Rusia, este greu de justificat deloc.
Berarii au venit cu o mulțime de tehnologie, preparatelor enzimatice și aditivi care permit să facă băutura mai economică: de materii prime nu foarte înaltă calitate, mai rapid și, cel mai important, fără malț. Principalele lovituri ale acestui război de bere împotriva berei tradiționale au fost aplicate doar pentru malț. De ce această componentă, atât de importantă pentru calitate, a traversat gâtul producătorilor săi? În primul rând, în al doilea rând, suficient de important un proces lung și laborios de orz de bere (și alte cereale utilizate în producția de bere, de asemenea) au nevoie de un bun și un orz special pentru el. Judeca pentru tine. Semințele sunt pline de amidon, materiile prime din care se produce alcoolul. Dar drojdia de bere nu este "în dinți", ci trebuie tăiată în fragmente scurte (dextrine) și chiar în legături separate ale lanțului (zahăr). Drojdie de bere poate deja fermenta pe alcool. Puteți distruge amidonul în două moduri. Adunarea naturală: boabele se îndreaptă către creștere, își activează propriile enzime, distrugând amidonul. În etapa necesară, procesul este oprit. Deci, se pare malț. Apropo, în același mod se face și în producția de whisky. Deci, puteți spune că berea și whiskey-ul nu sunt doar produse de fermentație, ci și germinare.
Al doilea mod este artificial. Cu aceasta, boabele nu sunt încolțite și malțul nu produce. Amidonul este distrus de enzime speciale. Deoarece în corpul nostru este digerat cu enzime în tractul digestiv aproximativ în același mod, această bere poate fi numită produs de digestie. Și ce materii prime pentru el aș compara cu "morcov", care "scuipă în gură" drojdie. Desigur, chiar mai ușor și mai ieftin ar fi să le dai doar zahăr, ca și în producția de lună. Dar aceasta este absolutism absolut, este doar parțial permisă utilizarea zahărului în producția de bere.
Deci, formula bere moderna este mult mai lunga si mai complicata decat "Reinheitsgebot". De regulă, aceasta include încă o anumită cantitate de malț (în USSIA nu este specificată doza minimă, și, prin urmare, nu poate fi, în UE ar trebui să fie de cel puțin 80%, în SUA - nu mai puțin de 50%). Se adaugă orz zdrobit, grâu, orez, porumb. Dacă doza lor depășește 20%, atunci sunt necesare enzime. În plus, de multe ori a adăugat chiar zahăr. Acest "terci" se rătăcește mai ușor și mai repede. Dar băuturile reale sugerează că nu se numește bere, ci băutură de bere. Și la noi considerăm mai ales berea și "băutura". Practic, toate brandurile de bere aborigene - acestea sunt produse de corporațiile occidentale din Rusia pentru noi - sunt făcute conform unor astfel de rețete. Excluse parțială este făcută de branduri de renume mondial, a căror reputație este căutată pentru a menține un produs local mai înalt. Acum înțelegi de ce nu există bere în Rusia? De asemenea, nu va fi. Producătorii acestui "băutură", și aproape toți - sunt companii străine, care intenționează să facă lobby pentru reglementările privind berea, permițându-vă să faceți bere chiar și fără malț. Și acest lucru este deja posibil din punct de vedere tehnic. Acum trei ani, o victorie absolută a fost câștigată peste malț. O firmă olandeză a dezvoltat o enzimă care face bere direct din orz, fără a o transforma în malț.
Și spui, cultura consumului de bere ... Este posibil să înveți să consumi din punct de vedere cultural "produsul digestiv"? Și vorbesc despre utilitatea lui nu merită. Toate efectele pozitive ale berei au fost descrise pentru o băutură tradițională și nu pentru "băutură".
Trimiteți-le prietenilor: