Uscarea peștelui este un proces simplu. Poate fi stăpânit chiar de un începător. Pentru a pune această afacere în flux și a vinde produse din pește, va dura destul de mult. Luați în considerare ce echipament trebuie să achiziționați pentru uscarea peștelui, care este tehnologia și ce cameră trebuie să luați pentru a face produsul gustos și de calitate.
Însuși procesul de uscare este deshidratarea treptată a produsului. În prealabil, peștele este înmuiat într-o soluție salină. Când peștele pierde apă, carnea se coace. Nu necesită gătit și este deja gata de utilizare.
Mulți oameni confundă procesele de uscare și uscare a produselor. Ele diferă în ceea ce privește natura procesului de coacere a cărnii. Sub influența temperaturilor care nu depășesc 40 de grade, grăsimile, proteinele și carnea din produs se schimbă datorită propriilor enzime. Peștele este complet gata pentru consum.
Lucrări pregătitoare
Toate tipurile de pește pot fi uscate, dar cele mai delicioase soiuri sunt îndrăznețe și grase. Ei pierd un procent mai mic din masă. Proteinele și grăsimile trebuie să aibă un raport de 0,8. Înainte de uscare, peștele este sortat, filmul este îndepărtat și pielea este tăiată. Această etapă este foarte responsabilă, deoarece calitatea produsului final depinde de acesta. Peștele poate fi eviscerat sau nu, cu și fără cap. Se usucă părți separate ale peștilor, de exemplu spatele sau jumătatea plasticului carcasei. Nu este necesar să se taie tipuri mici de pești: vobla, rodd, roach, stavrid, crucian și altele. Soiurile mai mari trebuie să fie sculptate manual.
Tehnologie și echipamente
Cel mai comun echipament pentru uscarea și forjarea peștilor este aparatul foto "IZHITSA SV". Este echipat cu un ventilator, care garantează o alimentare constantă a aerului. Tan este necesar pentru a menține o anumită temperatură în interiorul camerei. Toate aceste dispozitive sunt controlate de automatizare, care controlează mediul înconjurător. Dacă este necesar, se poate opri sau porni încălzirea sau suflarea. Întregul proces din cameră survine pe o perioadă de 24 de ore, când în condiții naturale acest lucru poate dura mai multe săptămâni.
Există un alt echipament, dar, în centrul fiecăruia, este nu numai sarcina de a pregăti un produs delicios, ci și de al pregăti rapid. Unul dintre principalele dispozitive din cameră este un ventilator. Trebuie să asigure o rată de admisie a aerului de cel puțin 40 m / s. Turbinele și carcasa ventilatorului sunt, de obicei, fabricate din oțel inoxidabil. În timpul perforării, o cantitate mare de umiditate este eliberată în aer. În cameră, umiditatea este controlată prin selectarea mai multor moduri:
- cu clape deschise;
- cu jaluzele închise (condensarea evaporatorului de umiditate);
- utilizarea ventilatoarelor, unitatea frigorifică, dispunerea diferită a amortizoarelor.
Vaporizatorul este fabricat din țevi placate cu argint și are un diametru de 20 mm. Echipamentul frigorific face posibilă utilizarea camerei în toate condițiile meteorologice.
Ca aparat de fotografiat pentru un ventilator cu scară comercială, se utilizează camere fixe sau structuri modulare din panouri sandwich. Ca echipament suplimentar, camerele sunt echipate cu frigidere, grătare, cârlige pentru agățarea produselor. Un cărucior poate găzdui de obicei 300 kg de materii prime. Există un uscător pentru uscarea peștelui proaspăt de aproximativ 600 de mii de ruble. Prețul depinde de echipament.
Salvați articolul în 2 clicuri:
Planul de afaceri nu trebuie să uităm să analizăm unde și în ce cantitate vor fi achiziționate materiile prime. Este necesar să se pregătească o piață pentru produsele lor. Odată cu vânzarea sa regulată, costurile echipamentelor vor fi plătite în decurs de unu până la doi ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: