În acele zile nu exista camere de înghețare și mașini de etanșare, atât de sămânță de marshmallows, cât și de uscare a ciupercilor. au fost singura modalitate de a păstra produse valoroase, sezonul fiind foarte scurt. Nu fi inutil și trebuie să ne amintim cum să sărate ciuperci pentru iarnă. Chiar și cu opțiuni gastronomice moderne, ciupercile sărate rămân una dintre cele mai bune delicatese ale bucătăriei rusești.
Cum să sare macrou pentru iarnă
În salinis sunt toate tipurile de ciuperci comestibile. viermi negri, viermi galbeni, struguri reali (alb). stejar și aspen sarcini, și, de asemenea, încărca alb și negru. Sunt sărate împreună sau fiecare specie separat. Ciupercile "reale" sărate sunt obținute cu o metodă rece de sărare, ele sunt mai dense și mai gustoase. Cu toate acestea, decaparea ciupercilor fierbinți este mult mai rapidă.
Ciuperci de sare în vase din sticlă, email sau din lemn. Se spală în prealabil, se fierbe cu apă clocotită și se usucă.
Ciupercile proaspete sunt curățate de resturi, spălate și turnate cu apă, astfel încât reziduul să adere la pielea ciupercilor. După ce ciupercile sunt spălate cu un burete sau o pensulă, picioarele sunt tăiate la o distanță de 5 cm de capac.
Curățând ciupercile la rece
Cu o metodă rece de decapare, perlele sunt sărate crude. Din moment ce ciupercile conțin suc de lapte amar, sunt înmuiate câteva ore înainte de gătit, schimbând periodic apa. Podgruzdi alb și negru nu au suc de lapte, astfel încât acestea nu sunt înmuiate, acestea sunt gătite imediat.
Când apa după înmuiere ciupercile încetează să mai fie amară, mergeți direct la murătură. Pentru 1 kg de ciuperci preparate se consumă 50 g de sare.
Inițial, partea de jos a vasului este turnat strat de sare și acoperit cu un strat de frunze de coacăz negru, cireșe, hrean tulpini de mărar. capace de ciuperci preparate prevăzute straturi de 5-10 cm. Fiecare strat de ciuperci se toarnă sare adăugată frunze de dafin, piper, usturoi.
Grupată pe partea de sus ciupercile sunt acoperite cu frunze de coacăze, cireșe, fenicul - dacă este necesar, le va proteja în timpul depozitării pătrunderii mucegaiului.
Deasupra frunze stivuite cerc de lemn corespunzătoare ustensile diametru, se poate folosi un capac de email ceva mai mic. decât o tigaie, diametru. Acesta este învelit cu tifon și apăsați în jos jugul de sus: piatra, tigaie emailat net cu sarcină în interior și altele nu pot fi folosite pentru jug și calcar dolomitic rocile, ca în saramură, se pot dizolva parțial și strica fungi ..
În 2 zile, ciupercile vor da suc și se vor lăsa la loc. Pregătirea ciupercilor sărate va veni într-o lună și jumătate. Ciupercile salate sunt păstrate la o temperatură de + 5-6 ° C într-o pivniță ventilată sau în frigider. La o temperatură mai mare de depozitare, ciupercile devin acre. Temperatura negativă de depozitare face clatite înghețate, devin fragile, gustul lor este redus.
Când sunt sărate într-un castron mare, ciupercile sunt raportate treptat în momentul în care sunt colectate. Numai după terminare, frunzele sunt așezate în partea superioară și se pune un cerc cu o încărcătură.
În timpul depozitării ciupercilor, trebuie să vă asigurați că sunt în saramură și nu plutiți. Atunci când cantitatea de soluție salină este insuficientă, se adaugă apa fiartă rece.
Dacă mucegaiul apare pe cana de lemn, tigaia și pereții vesela în timpul depozitării, se spală cu apă caldă sărată.
O cantitate mică de lapte este sărată într-un borcan de sticlă, acoperit cu o frunză de varză. Cutia este acoperită cu un capac din polietilenă și depozitată în frigider.
LECȚIA NAVELOR ALTAI. MASTER CLASS
Sare ciuperci calde
Cu o metodă fierbinte de decapare, ciupercile nu sunt înmuiate. Arderea este îndepărtată prin fierbere timp de 20-30 de minute. După ce apa este drenată, ciupercile sunt spălate cu apă rece și aruncate înapoi în santină. Un număr mare de ciuperci fierte sunt atârnate într-o pungă de țesuturi rare pentru a face apa din sticlă.
Apoi, ciupercile sunt plasate în cutii, vase sau cahle, turnând sare în proporție de 50 g de sare pe 1 kg de ciuperci. Împreună cu sare, usturoi, ceapă, hrean, tarhon și mărar se adaugă. Ciupercile gătite sunt sărate mai rapid și sunt gata într-o săptămână.
În mod fierbinte, decaparea încărcăturii este folosită și pentru tratamentul termic mai puțin prelungit - albirea. Pentru a elimina sucul de lapte, ciupercile spalate si curatate sunt introduse in apa clocotita timp de 5-8 minute. Cu un număr mic de ciuperci folosiți un ciocan. După ce ciupercile se spală imediat în apă rece până se răcește.
Ciuperci intr-un castron stivuite straturi, stropind sare și condimente: usturoi, patrunjel, hrean, mărar, se adaugă telina, frunze de stejar, coacăze, cireșe. Pentru 1 kg de ciuperci se consumă 50 g de sare. Pregătirea vine în 7-10 zile. Stocați ciupercile sărate într-un loc răcoros.
"Site despre plante" www.pro-rasteniya.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: