Vinul Tokajskoe și-a cucerit calitățile de gust din Europa cu 800 de ani în urmă. A fost adorat de Papa Benedict al XIV-lea și de Petru cel Mare, de Ludovic al XIV-lea și de mulți alți oameni celebri. Istoria și secretele producției "vinului regilor" - în povestea noastră.
Locuitorii din Tokaj, care produce celebrul vin, spune legenda următoare: în cele mai vechi timpuri pe teritoriul regiunii viticole Tokaj a fost invadat de tătari, astfel încât localnicii în grabă părăsit locuințele și au ascuns în munți, în imposibilitatea de a aduna recolta de struguri. Întorcându-se în toamna târzie, au văzut fructe de padure pe viță de vie, din care a fost pregătit un vin magnific, dând oamenilor forța vieții.
Vinul Tokaj a devenit cunoscut pe scară largă deja în 1150. În 1606, această băutură a apărut în Moscova: grandezul polonez Jerzy Mnishek a adus în jur de 30 de butoaie de vin excelent la nunta fiicei sale Marina și False Dmitry. În principatul Moscovei vinul Tokay a fost plăcut de mulți, de aceea, într-un timp scurt, a devenit o băutură foarte la modă și aristocratică. Împărații au dat ordin să crească o viță Tokay pe teritoriul Crimeei, dar datorită condițiilor climatice nu a fost posibil să se producă același vin excelent. Această băutură a fost vândută rapid și de nobilii englezi, olandezi și francezi; nu a fost jenat să prezinte ca dar pentru personalități foarte importante - cum ar fi Papa Benedict al XIV-lea sau regele Ludovic al XIV-lea.
În prezent, vinul Tokaj este produs în Ungaria și în cantități mici în Slovacia. Cele mai bune podgorii sunt situate pe versanții de munte cu o înălțime de 100 până la 400 de metri în nord-estul Ungariei, în orașul Tokaj. În acest oraș sub pământ sunt 40 de kilometri de pivnițe, care au două, câteodată trei niveluri. Au fost sapate acum 700 de ani. Zidurile pivnițelor sunt acoperite cu mucegaiuri nobile de culoare gri închis, ceea ce conferă vinului amărăciune. Clima Ungariei contribuie la dezvoltarea unei alte mucegaiuri nobile - Botritis Cinerea, - care transformă strugurii în stafide. Datorită efectului acestei ciuperci, precum și a tehnologiei unice și originale de fabricare, vinul are un gust uimitor și o aromă magnifică.
Cel mai scump vin Tokay este esența. Acest lucru se datorează complexității procesului de fabricare: ca materie primă pentru producerea de esențe se folosesc exclusiv stafide. Din motive evidente, stafidele eliberează foarte puțin suc, care, de altfel, are un conținut foarte ridicat de zahăr (40-60%). Boabele sunt așezate în vase uriașe, care conțin aproximativ 30 de kilograme. Stratul inferior de stafide, zdrobit pentru a obține suc, mai mult ca consistența de sirop, suc de fructe din restul trebuie să curgă fără presiune, numai sub propria greutate. Fermentarea esenței poate dura zeci de ani. Băutura îmbătrânită seamănă cu o mustă groasă și saccharioasă, care are un gust și o aromă excelentă. Având în vedere valoarea sa, vinul este disponibil numai pentru o gamă restrânsă de consumatori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: