Deci, în verde alimente după ziua de depozitare, 40-60% din cantitatea inițială de acid ascorbic rămâne. Vitamina C este distrusă rapid în legume curățate, chiar dacă acestea sunt scufundate în apă.
Merele în 3 luni. depozitul pierde 16%. după 6 luni - 25%. în 1 an - până la 50% din conținutul inițial de acid ascorbic. Lămâi și portocale după 10 luni - de la 10 la 30%.
Decaparea și marinarea distrug, de asemenea, vitamina C.
Procesarea culinară duce, de regulă, la o scădere a conținutului de acid ascorbic din produs. Astfel, atunci când cartofii sunt curățați, în funcție de mărimea tuberculilor, se pierde 16-22% din vitamina C.
În cazul în care cartofii și legumele sunt fierte, scufundare în apă fierbinte, vitamina C este aproape complet reținută când sunt introduse în pierderi de apă rece constituie 25--35% atunci când același lucru se prepară piure de cartofi, budinca, patties - la 80--90%. Cele mai multe vitamine sunt depozitate în cartofi nerafinați. Varza de gătit este însoțită de distrugerea a 20-50% acid ascorbic. Legumele cu frunze (spanac, salată, măcriș) depind de metoda de procesare: punct de fierbere 70% degradat în apă, aburit într-un recipient sigilat - o 8--12.
Vitamina C este distrusă de acțiunea metalelor. Chiar și o mică cantitate de cupru, plumb, zinc și alte metale care penetrează alimentele din vase distrug acidul ascorbic. Prin urmare, este mai bine să nu se utilizeze pentru gătitul de metal, vopsele nevăzute și nevălabile, preferând-o din aluminiu și oțel inoxidabil: tratamentul termic al legumelor astfel de feluri de mâncare nu distruge vitaminele.
Vitamina C este ușor solubilă în apă; este cea mai instabilă dintre vitamine, este ușor de oxidat, în special la temperaturi ridicate și în prezența metalelor (în principal cupru). Reîncălzirea și depozitarea prelungită a alimentelor conduc la pierderi sporite. În timpul prăjirii, se prăbușește ușor.
Când se alimentează alimentele, vitamina C persistă. După dezghețarea fructelor și legumelor proaspete congelate, vitamina C devine instabilă, astfel că alimentele dezghețate trebuie consumate rapid. În primăvară, ceapa verde proaspătă și unele alimente conservate sunt recomandate ca o sursă de vitamină C, în care vitamina C este bine conservată, de exemplu pasta de tomate, mazărea verde.
La procesarea legumelor, vitamina C este distrusă relativ repede, deci este important să cunoaștem tehnicile corecte de gătit. Vitamina C este ușor de solubil în apă, este ușor rezistentă la oxigen și căldură.
Prin urmare, atunci când gătiți legumele, nu le lăsați mult timp în aer curățat și tăiat sau timp îndelungat înmuiat în apă. Legumele trebuie turnate în apă clocotită imediat după curățare, tăiere și gătit până la preparare.
Ultimele două decenii au fost marcate de apariția biologiei și dezvoltarea rapidă a biologiei moleculare - știință, ea pătrunde adânc în bazele vieții la nivel molecular, pentru a descifra misterul unei gene de cod deja-matic, care deschide o perspectivă cu adevărat fantastică de gestionare a procesului de viață.
În ultimii ani, o atenție deosebită a fost acordată biologiei moleculare pe membranele biologice. În biomemembre, au loc procese enzimatice, care asigură organismului energie, proteinele sunt sintetizate în ele. Printre componentele chimice ale biomembranelor, oamenii de stiinta au descoperit recent vitamine si acum studiaza intens functiile pe care le exercita in aceste structuri celulare importante.
Vitamina C (acidul ascorbic) îmbunătățește de apărare al organismului, limitează posibilitatea bolilor respiratorii, imbunatateste elasticitatea vaselor de sânge (capilare permeabilitate normalizează).
Vitamina are un efect benefic asupra funcției sistemului nervos central, stimuleaza glandele endocrine, promovează o mai bună absorbție a fierului și hematopoieza normală, pentru a preveni formarea de substanțe cancerigene. Dozele mari sunt utile pentru pacienții cu diabet zaharat, fumatorii, femeile care utilizează medicamente contraceptive pentru persoanele în vârstă cu capacitatea redusă a tractului digestiv pentru a absorbi vitaminele.
Cererea optima de vitamina C pentru un adult 55-108 mg, femeile însărcinate și care alăptează - 70-80 mg, copiii din primul an de viață - 30-40 mg.
Chiar și mai mult este distrus atunci când gătiți, mai ales atunci când prăjiți și gătiți - până la 90%. De exemplu, atunci când fierte cartofi decojiți scufundate în apă rece, a pierdut 30% - 50% din vitamina imersat in cald - 25% - 30%, atunci când este gătită în supă - 50%. Pentru a păstra mai mult vitamina C, legumele de gătit trebuie să fie scufundate în apă clocotită.
Vitamina C în apă continuă cu ușurință, astfel încât în coaja de cartofi de gătit reduce pierderea de vitamina C, de două ori, în comparație cu cartofi de gătit curățate.
Omul, spre deosebire de marea majoritate a animalelor, nu este în măsură să sintetizeze vitamina C și cantitatea necesară de alimente se face, în principal, cu legume, fructe și fructe de pădure. În organism, vitamina nu se acumulează. Vitamina C din surse naturale este mult mai eficientă decât cea sintetică.
Articole similare
-
Cum se schimbă conținutul caloric al alimentelor în timpul gătitului?
-
Cum de a îmbunătăți patentismul lui Santa și nu pierdeți bani și timp
Trimiteți-le prietenilor: