Caracteristicile pregătirii
În ciuda faptului că Mokhovikov - ciupercile nu sunt capriciosi, știu cum să le marinat pentru iarna, este necesar: se va evita surprizele neplăcute și o lungă perioadă de timp să se bucure de gustul de ciuperci consistente.
- Principalul lucru nu este de a colecta viermi de-a lungul drumurilor auto, în apropierea întreprinderilor industriale, în limitele orașului. Ei, ca și alte ciuperci, acumulează rapid toxine și devin nocive și chiar periculoase pentru sănătatea umană. A se amesteca cu alte ciuperci este dificil: au o pălărie catifelată, iar tăierea galbenă se întunecă rapid și devine albastru-negru.
- Ciupercile mai în vârstă, mai mari, este mai bine să nu mănânci. Ar trebui să se acorde prioritate tinerilor și specimenelor puternice. Și stocarea pe termen lung a mușchilor tăiate nu sunt supuse, deteriorarea rapidă. Deci, după ce veniți acasă după o "vânătoare liniștită", pradă ar trebui să fie imediat sortate prin eliminarea ciuperci vechi, viermi, și începe imediat de gătit.
- Tehnologia clasică de preparare a mușchilor presupune fierberea lor preliminară în apă sărată (o lingură de sare pe litru de apă). Este foarte important să nu se digere ciupercile, deoarece în acest caz mușchii se vor răspândi și vor deveni, în cel mai bun caz, neappetitori. Cu toate acestea, nu de a le digera este de asemenea periculos. Prin urmare, atunci când gătiți nu numai pentru a elimina spuma, dar, de asemenea, pentru a monitoriza ciuperci, astfel încât să nu rateze momentul în care acestea încep să se scufunde în partea de jos - acesta este un semnal de disponibilitatea lor.
- Nu recomanda marina mușchi cu alte ciuperci, deoarece acestea le va oferi o nuanta prea inchisa.
- Ciupercile terminate trebuie să se răspândească peste borcane sterilizate de volum mic, ele pot fi depozitate numai într-un loc răcoros, în mod ideal în frigider.
Există mai multe rețete pentru decaparea musturilor marinate pentru iarnă, dar regulile de mai sus se aplică indiferent de rețeta care este aleasă.
Reteta clasica pentru mușchi marinat
- mușchi - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 30 g;
- zahăr - 10 g;
- esență acetică (70%) - 7,5 ml;
- frunze de dafin - 2 buc;
- piper piper negru - 5 buc;
- ardei gras - 5 buc;
- cuișoare - 3 buc;
- semințe de fenicul - 5 g.
- Treceți prin mușchi, clătiți-le în apă curentă, tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
- Se fierbe apa adăugându-se puțină sare, se pune ciupercile în ea și se fierbe, îndepărtându-se spuma până când ciupercile sunt coborâte până la fund.
- Scoateți ciupercile din bulion cu un mop, clătiți și așteptați ca apa să se scurgă complet.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, puteți folosi apa în care au fost preparate mușchii (mulți fac acest lucru), dar este mai bine să folosiți o cea curată. Se fierbe apă sau bulion, se adaugă cantitatea lipsă de sare, zahăr, piper, mărar și frunze de laur, se toarnă în semințele de fenicul.
- În marinada fierbinte, înmoaieți ciupercile gătite și gătiți-le timp de 5 minute.
- Sterilizați borcanele, turnați-le în esență de oțet. Jar de jumătate de litru va fi suficient pentru o jumătate de linguriță.
- Răspândiți ciupercile, luați-le din marinadă, lângă bănci.
- Preîncălziți marinada, dacă se răcește, înainte de fierbere și turnați-o peste cutii cu ciuperci.
- Sigilați borcanele și lăsați-le o zi până se răcește complet. Pentru a vă asigura că borcanele sunt închise etanș, puneți-le în acest moment cu capacul în jos.
- Răciți malurile pentru iarnă într-un loc răcoros.
Marinate de această rețetă, țânțarii au un gust tradițional și familiar, motiv pentru care aproape toți îi plac. Dar există amante care preferă să surprindă vizitatorii și membrii familiei cu ceva nou. Ei vor dori reteta pentru marinarea mușchilor cu miere.
Mușchi marinat cu miere
- mușchi (fierte) - 2 kg;
- usturoi - 10 denticule;
- miere - 150 g;
- muștar praf - 80 g;
- Oțet balsamic (5%) - 0,5 litri;
- pătrunjel verde - 100 g;
- sare - 20 g.
- Mohoviki se fierbe în apă sărată până se gătește, se clătește și se lasă să se usuce.
- Otetul, muștarul și mierea combină și se amestecă bine. Pentru preparare trebuie să luați doar oțet balsamic, care are o aromă unică, dar dacă este necesar poate fi înlocuit cu vin. Dacă folosiți un măr sau un masă mai ieftin, atunci trebuie să le luați mai puțin, realizându-vă că nu vor da un astfel de buchet.
- Clătiți, uscați pătrunjelul și tăiați-l cu un cuțit.
- Adăugați la amestecul picant, amestecați din nou bine.
- Cuișoare de usturoi cu un cuțit tăiate în bucăți foarte mici și se amestecă cu miere de muștar.
- Sosiți marinada și încălziți-o într-o baie de apă, amestecând, până când se obține un amestec omogen și nu prea gros.
- Sterilizați borcanele și răspândiți ciupercile peste ele.
- Umpleți cu o marinadă fierbinte.
- Sigilați borcanele și lăsați-le peste noapte la temperatura camerei.
- Așezați-l pentru depozitare într-un loc răcoros, de preferință în frigider.
Există muraturi care sunt marinate în conformitate cu această rețetă deja într-o zi, dar este mai bine să așteptați până în iarna, până când acestea sunt marinate și înmuiate în mod corespunzător cu arome unice.
Marinați mușchi pentru iarna poate și cu adăugarea de acid citric. De obicei, se adaugă în timpul pregătirii ciupercilor albe, astfel încât să nu se întunece, în cazul mușchilor, nu există o astfel de nevoie. Dar dacă sunteți obișnuiți să conservați cu ea, apoi la orice rețetă pe care o puteți adăuga și acidul citric la o rată de 2 g pe borcan de jumătate de litru.
Mokhovikov murat - gustare delicioasa, care combină foarte bine cu cartofi, hrișcă, varză acră, preparate din carne. În forma sa pură Mokhovikov sunt de asemenea bune, mai ales în cazul în care, înainte de a le deservesc amesteca cu ulei vegetal, plăci de usturoi proaspăt, semirings tocat ceapa.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: