Omul modern cu fiecare an mai mult și mai dificil de trecere pentru a surprinde, cu atat mai mult ca dulciuri și banale deserturi, dar o dată la un moment în care zahărul a fost destul de o raritate, dulciuri orientale neobișnuite au fost egale în valoare de aur.
Ei atribuiau diferite proprietăți magice și, firește, numai mari vizionari, sultani și nobili respectați au putut să se trateze cu o astfel de plăcere.
Baklava - una dintre aceste delicatese, care, datorită reconcilierii surprinzătoare de simplu, la prima vedere, o componentă capabilă să surpriză și interes, este unul dintre acele tratează, datorită cărora bucătăria orientală este considerată una dintre bucătăriile cele mai misterioase și unice.
Cum sa gatesti baclava cu mainile tale? Se pare că nu este nimic dificil, judecând după tehnologia rețetei, dar spre marea surpriză a gazdei, care va încerca să se conformeze pe deplin tuturor recomandărilor menționate, rezultatul nu este întotdeauna obținut așa cum ar trebui să fie. De ce este așa?
Baklava - acest lucru nu este cel mai simplu fel de mâncare, ea pătrunsă subtilitățile, fără cunoașterea și respectarea care nu se poate obține exact delicatețe, care este acum servite în restaurantele turcești sau arabe.
Adevărata origine a baclava este încă contestată între cele două țări care pretind titlul de țară - Turcia și Grecia. Potrivit unei versiuni populare, acest desert minunat a fost inventat de bucătarul sultanului Fatih, după cum reiese din cartea cu rețete din secolul al XV-lea, care este încă păstrată în muzeul sultanilor otomani din Istanbul.
Astfel, se poate considera că ideea inițială a acestui minunat antene aparține tocmai turcilor. La început, acest fel de mâncare nu era disponibil pentru oamenii simpli, dar, literalmente în câteva secole, situația sa schimbat radical și, cea mai delicată baclava, se găsea deja în aproape toate orașele Imperiului Otoman.
După ce rețetele sale s-au răspândit aproape în întreaga lume, fiecare dintre ele și-a dobândit propriile caracteristici și secrete. Astăzi, un astfel de desert este gătit cu succes în Turcia, Azerbaidjan, Grecia, Armenia, Rusia și chiar în America! Tehnologia poate fi diferită, dar esența rămâne aceeași: este cea mai delicată desert, în care cele mai fine straturi de aluat, saturate cu sirop de miere și umplutură de nuci.
Câteva subtilități utile
- Conform tehnologiei, foile de aluat, strat cu strat, sunt lubrifiate cu ulei și nuci prăjite zdrobite, tăiate cu diamante și apoi coapte. Pentru a nu strica tipul de desert, este necesar să tăiați numai până la strat cu piulițe, în caz contrar straturile inferioare se vor ridica și vor strica întregul fel de coacere.
- Siropul baclava este turnat numai după ce a fost deja coaptă: se toarnă uniform pe locurile incizilor. După aceasta, este important să lăsați vasul într-un loc răcoros timp de 4-5 ore, astfel încât acesta să fie bine absorbit. Pentru felul în care felul de mâncare a devenit o sofisticare specială, puteți adăuga câteva picături de apă de trandafir sau vanilie în sirop.
- Următorul fapt este interesant: turcii pretind că baclava este o mâncare foarte folositoare pentru bărbați, deoarece, datorită unui amestec magic de miere și nuci, și a aluatului ușor, contribuie la creșterea puterii masculine. Dar pentru femei, baclava poate fi dăunătoare, pentru că literalmente 100 g din acest desert conține până la 600 kcal! Potrivit multor nutriționiști, acesta este motivul fluctuației formelor de femei turcești native, deoarece sunt obișnuiți să se bucure de acest fel de mâncare aproape în fiecare zi.
Reteta pentru baclava turceasca cu fistic
Să trecem de la teorie la practică, să încercăm să creăm o baclava, care este servită astăzi în restaurantele turcești - delicată și rafinată. Să începem cu testul, pentru că avem nevoie de:
- făină - 500 g;
- unt - 50 g;
- lapte - 150 ml;
- smântână - 150 ml;
- ouă - 2 bucăți;
- drojdie uscată - 5 g;
- zahăr, sare - un vârf.
Deasupra testului va trebui să muncească din greu, dar merită: laptele este încălzit în prealabil într-un rezervor mic, dar nu se aduce la fierbere, se amesteca cu drojdia, așteptând ca ei să se ridice. Într-un vas separat amestecăm uleiul cu făină, conducem ouăle, apoi turnăm smântâna, amestecăm totul bine cu adăugarea de sare.
Apoi, toarnăm amestecul de drojdie în aluatul pregătit, din nou amestecăm cu grijă totul, trebuie să obținem consistența, astfel încât să fie ușor mai ferm decât lobul, așa spun experții culinari cu experiență. Apoi, aluatul este așezat într-o ceașcă separată, acoperită cu un prosop și rămâne pentru 1-1,5 ore pentru a "odihni". Și noi, în acest moment, vom pregăti umplutura.
Ce avem nevoie:
- unt - 250 g;
- nuci și fistic - 300 g;
- zahăr pudră - 250 g;
- scortisoara - 1 lingurita;
- vanilie, cardamom pentru gust.
În prealabil este necesar să frigeți nucile în cuptor, apoi să mănânci: puteți cuțit, dar este lung, deci este mai bine, în măcinătorul de carne. Într-un blender, nu mănânci, deoarece, drept rezultat, riscați să obțineți praf, nu bucăți mici. Următoarele nuci amestecate cu vanilină, scorțișoară, cardamom (suficientă jumătate de linguriță) și zahăr pudră. Se topește untul într-un recipient separat.
Acum începe cel mai important lucru - colectăm baclava. Pentru aceasta avem nevoie de:
Pentru a începe, vom pregăti matrița - este mai bine să o aveți cu fețe mari, mărimea este de aproximativ 20 cm până la 30 cm. Dacă acest lucru nu este găsit, atunci puteți folosi o tigaie obișnuită. Pre-lubrifiați formularul cu ulei vegetal.
Odată ce este adecvat separat în 11 părți egale și 1 parte care ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât oricare altă parte 11. Ia cea mai mare parte și începe să se rostogolească la o grosime de maximum 1 mm, iar dimensiunea, astfel încât aluatul să acopere complet forma, marginile ar trebui să stea. Rotiți ușor patul rulat pe pinul de rulare, transferați-l și acoperiți-l cu o formă. Aluatul este unsat cu unt, topit în avans, trebuie calculat astfel încât, după lubrifierea tuturor straturilor piesei de prelucrat, jumătatea sa să rămână.
Apoi ia una dintre cele 11 părți egale, rola la forma dimensiunea, grosimea este mai mare de 1 mm, înfășurate pe un sucitor și se transferă din nou într-o coacere le zastilaya primul strat de aluat, care este lubrifiat cu ulei.
Este important ca toate celelalte straturi ale aluatului să nu meargă pe laturile formei, ca prima.
Cel de-al doilea strat este din nou lubrifiat cu ulei, așezați amestecul de piulițe (încercați să-l calculați astfel încât pulberea să fie suficientă pentru toate cele 10 straturi). Înainte - stratul următor, totul se întâmplă exact în aceeași ordine și pe un principiu general.
După ce ați pus stratul 11 de aluat agățat marginea primului strat poate fi tăiat, lăsând aproximativ 2 cm. Mai departe trebuie să Tuck, astfel încât acestea acoperit pahlava stratul cel mai de sus. Marginile sunt acoperite cu un ou bătut.
Continuați până la ultima, stratul al 12-lea al aluatului: derulați și așezați astfel încât să acoperiți complet stratul 11 și acoperiți suprafața cu un ou bătut.
Tăiați aluatul în diagonală, dar nu până la sfârșit. Pe diamant puneti piulitele pentru a decora, sa ne preparam timp de 15 minute si apoi sa coacem alte 15 minute in cuptor la o temperatura de 180 °. După ce a trecut timpul, turnați cu rămășițele de unt, din nou coaceți până la rumenire.
Mierea este amestecată cu 100 ml de apă fierbinte, apă (nu toate!) Baklava după ce se roșea. Puneți din nou în cuptor, dați o roșie bună și obțineți-o. Lăsăm baclava să se răcească bine, din nou fiecare apă cu diamantul cu resturile de sirop de miere și lăsați-o să bea timp de aproximativ 2 ore.
Pregătiți acest desert în mod corespunzător și cu plăcere!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: