În întreprinderile din sectorul alimentării publice se folosesc diferite tipuri de termo, mecanice, electrice (figura 7), gaze (figura 8), echipamente de refrigerare și alte echipamente tehnologice.
Echipamentele, uneltele și ustensilele trebuie păstrate în puritate exemplară. Toate părțile mașinii de măcinat cu carne, a mașinilor de curățat cartofii și a altor mașini trebuie spălate mai întâi cu apă fierbinte (50 °), apoi clătite cu apă clocotită și uscate. Mașinile de măcinat cu carne trebuie aruncate cu apă clocotită și înainte de lucru.
Capace mese din lemn de prelucrare a produselor alimentare trebuie să fie acoperite cu aluminiu, duraluminiu sau fier galvanizat, învecinat strâns baza secțiunii, cusături cu atenție cositorite. În plus, tabelele de lucru pentru produse de prelucrare recomandate metal cu un suport al conductelor de gaz sau de fier unghiular cu un capac detașabil din oțel inoxidabil sau aluminiu.
Pentru a taia aluatul se folosesc mese cu capace din lemn.
tocătoare sunt marcate pe partea uneia dintre următoarele denumiri: CM (carne cruda), CP (pește crud), CO (legume crude), BM (carne fiartă), BP (pește fiert), VO (legume fierte).
Placi de taiere, precum și mese de tăiere, cuțite și tocarea zilnic după lucru trebuie curățate și clătite cu apă fierbinte (temperatura de 50 °) cu lichidul și tratarea cu apă sau abur la fierbere și apoi să se usuce; tocare bloc, în plus, trebuie să fie curățate cu grijă cu un cutit si se presara cu sare, apoi acoperă capacul net.
Ca uzură, stratul superior al punții ar trebui tăiat, iar capacele din lemn ale meselor de tăiere și plăcile de tăiere trebuie tăiate. Echipamentul și inventarul sunt dezinfectate cu o soluție slabă de înălbitor.
Mici obiecte din lemn (vezicule, găleți de lemn etc.) după spălare ar trebui să fie aruncate cu apă clocotită și apoi uscate. Inventarul metalic trebuie să fie prăjit în cuptor.
În bucătărie, este recomandabil să folosiți ustensile din oțel inoxidabil și din aluminiu. Dacă se folosesc ustensile din cupru și fier (pentru pregătirea primelor cursuri), este necesar să se monitorizeze în timp util tencuielile.
Pentru pregătirea celui de-al doilea curs, este permisă utilizarea tăvilor de copt sau a recipientelor din fontă neagresate.
Utilizarea pentru gătitul de smalț nu este permisă.
Băile pentru spălarea peștelui, legumelor ar trebui să fie utilizate metale (oțel inoxidabil, dural).
Coborârea de la chiuvete trebuie să fie conectată la rețeaua de canalizare prin rupturi de aer cu o pâlnie deschisă introdusă în partea inferioară a conductei de deasupra porții de apă; acest lucru trebuie făcut pentru a împiedica aprovizionarea apelor uzate în chiuvetă în cazul unei căderi de flux și, astfel, pentru a preveni posibilitatea contaminării alimentelor sau alimentelor cu microbi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: