Uneori, carnea la sacrificare devine întunecată, uscată, fermă. Ea devine astfel din cauza impactului prelungit al factorilor de stres asupra animalului. În plus față de toate caracteristicile descrise mai sus, se remarcă prin lipirea, deteriorarea rapidă și capacitatea (în formă zdrobită) de a absorbi o cantitate semnificativă de apă. Adevărul cărnii animalelor conduse este evident. Dacă luați, de exemplu, chiar și o bucată de carne destul de grea și aruncați-o cu forța în perete, atunci această piesă se lipsește ferm. Astfel de carne este greu tăiat cu un cuțit. Supa, preparată din această carne, va fi foarte tulbure, spumă.
Acest lucru se datorează faptului că practic nu există glicogen în astfel de carne și, prin urmare, procesele de maturare a cărnii din acesta nu curg și pH-ul mediului țesutului muscular rămâne practic neschimbat. Și deoarece după sacrificarea animalelor nu mai au loc procesele de sinteză în organism, atunci începe procesele de descompunere a proteinelor, în absența carbohidraților. Astfel de carne (PSE, DFD) este adesea îndreptată spre producția de cârnați.
Evaluarea sanitară. Datorită pierderii prezentării, carnea este trimisă industriei. prelucrare.
Carne, umflată cu aer. Inflamația cărnii, în special a vițeilor, a porcilor și, mai recent, a puilor, este practicată pe scară largă de comercianții de carne. Ea vine in aceasta toamna-iden de considerente pur comerciale, ca de inflație, de exemplu, carcasele de vițel îi conferă un aspect UPI-culated, frumos, apetisant, astfel încât astfel de carcase mai ușor de a vinde pentru un preț mai mare. Cele două săptămâni vițel primește hrănire slabă, după inflație, tipul de 5 săptămâni, bine hrăniți, iar culoarea roșiatică a cărnii sale devine alb. Astfel, datorită afluxului de carne de vită clasa a II-a pot fi vândute în mod liber pentru clasa I. Operația în sine este umflarea pro-de obicei, în felul următor: prin efectuarea unei incizii în pielea unui animal omorât în apropierea Hock (călcâi) osul metatarsian comun pe suprafața interioară a pielii este realizată sub bara de fier bont, care se rupe și în diferite zone ale țesutului subcutanat. După aceea începe falsificator folosind bicicleta, automobile, și alte tipuri de pompe pentru a sufla aer în fibre, atâta timp cât, atunci când bu carcasă tasat nu emite un sunet tambur clar copii. Experiența arată că, atunci când intră în această operațiune de aer nu numai hipoderm-ing, dar în grăsimea intermuscular, până la grinzi din carne.
Fără îndoială, carnea umflată nu poate provoca un prejudiciu deosebit consumatorului dacă carnea este vândută pentru greutate, dar această falsificare este destinată să contrafacă aspectul cărnii. În plus, inflația se practică aproape întotdeauna prin tubul cu gura, atunci când este posibil să se introducă în carne cei mai diferiți reprezentanți ai florei bacteriene a saliva, excluzând bacilii tuberculari. În plus, carnea umflată este fragilă: foarte curând începe să se deterioreze în toată grosimea simultană, ceea ce este de înțeles, dacă luăm în considerare masa de saprofite care sunt conduse împreună cu aerul în carne.
Recent, inflația de carne a fost larg răspândită în punerea în aplicare a puii de găină. În multe piețe, puii sunt vânduți nu în funcție de greutate, ci de dimensiune, aspect. De aceea administrați myasotorgovtsy acul sub piele sau pui pompa de san musculare și umflate. Ca rezultat, puiul mort arata ca un pui bine hranit. A distinge o astfel de falsificare este destul de simplă. Palpând carcasă de pui sau de pui myasb are textura nu densă și curgător, ușor să se mute, masa schuyusya.
Colorarea și albirea cărnii. Pentru a face carnea veche mai atractivă, aceasta poate fi colorată cu coloranți roșii strălucitori, de exemplu magenta. Carcasele de carne de pasăre pentru a da o culoare galbenă (ceea ce înseamnă bine hranite și grase), comercianții de carne freca cu morcovi sau suc de morcovi. Uneori se pot freca carcasele de pasăre cu alte coloranți galbeni, de exemplu șofranul, culorile alimentare. Probabil, mulți cumpărători au observat că pe piața noastră nu au existat pui de găină și pui "albastru". Doar vânzătorii trată puii cu înălbitor. Pentru aceasta, carcasa de pasăre este plasată timp de 1-2 s într-o soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu. Soda, care intră în stratul subcutanat, crește volumul acesteia și pielea devine opacă, iar țesutul muscular nu este vizibil. Astfel, culoarea pielii devine mai albă și un strat gros de grăsime subcutanată dă carcasei o galbenă nobilă.
Falsificarea carnei cu apă sau sânge. Falsificarea pe scară largă și de înaltă calitate a cărnii. Există mai multe moduri.
1. Carnea este introdusă în apă timp de mai multe ore, iar masa acesteia poate crește până la 25%.
2. În carnea congelată, apa sau sângele sunt injectate cu o seringă în golurile formate în timpul înghețării. Apa este parțial colorată cu sânge, iar sângele, în general, este o componentă ideală pentru o astfel de falsificare, îngheață și se obține un singur întreg înghețat. Pentru 10 carcase congelate, de obicei este suficient un borcan de sânge. Atunci când se comercializează astfel de carne congelată, este imposibil să se facă distincția între sângele introdus artificial și cel congelat, de obicei. Atunci când cumpărătorul de origine începe să oprească o astfel de carne, culoarea apei este mai roșie.
3. Înghețați carcasa cu apă. Pentru aceasta, carcasele de carne congelată sunt turnate de sus cu apă. Apa îngheață și apoi gheața se vinde împreună cu carnea la prețul cărnii.
Pentru a prelungi perioada de vânzare a cărnii, mai ales a cretei-corporation, diferite antibiotice sunt introduse în ea. Acest lucru permite extinderea semnificativă a duratei de valabilitate a cărnii. Antibioticele din străinătate sunt adăugate în apă, care sunt înghețate, de exemplu, în carcase de animale, coapse de pui și altele asemenea. Prin urmare, așa cum au remarcat mulți experți, chiar și muștele nu stau pe astfel de produse.
Trimiteți-le prietenilor: