Ce ar trebui să știi despre afacerea restaurantului
Printre întreprinderile mici și mijlocii de afaceri, cel mai popular printre investitori este de catering: numeroase cafenele, baruri, restaurante. Este important ca proprietarii unor astfel de instituții să știe cine și de ce cumpără această afacere și ce afectează valoarea acesteia.
Acum, în Moscova, mai mult de 40 de noi unități de catering sunt deschise lunar, dar aproximativ șapte dintre ele încetează să mai existe, nu durează un an. Prin urmare, astăzi, ca cea mai acceptabilă opțiune pentru a intra în sectorul de restaurante, majoritatea investitorilor iau în considerare achiziționarea unei întreprinderi gata făcute, care sa dovedit a fi o afacere stabilă, cu un venit constant. În acest caz, dobânditorul se poate aștepta la cel puțin o rentabilitate a investiției sale.
Și totuși, trei din zece restaurante au creat cu succes lucrul. Cu toate acestea, organizarea unei unități de catering de la zero, care necesită de obicei mai puține cheltuieli, poate fi, de asemenea, considerată o opțiune atractivă de investiții. Singura direcție a acestei afaceri, în care oportunitățile de deschidere a unor noi afaceri sunt limitate - restaurante de elită (mărimea medie a cecului este de la 70 USD). Experții cred că această nișă este aproape umplute. Astfel, în anii următori, este puțin probabil să existe multe restaurante noi de elită, iar principalii jucători care au reușit să câștige loialitatea clienților și să formeze o echipă de management stabilă nu numai că vor rămâne, ci și își vor consolida pozițiile. Pentru un restaurator neprofesionist, achiziția de afaceri este aproape singura cale de a intra în această parte a pieței.
Investitorii profesioniști din domeniul de aplicare al cumpărarea și vânzarea de unități autogostpodarie considerate a fi antreprenori în nici un fel asociat cu afaceri restaurant. De obicei, sau lideri, sau companii care au activele necesare, un management special de salarizare (manageri, administratori, directori de arta, bucătari), sau companii / organizații care operează în această piață, dar nu au propriile lor instituții (în principal, furnizorii de diferite produse). Ei toți împărtășesc o trăsătură - cunoașterea specificul restaurantului. De această dată, vânzătorul de afaceri ar trebui să fie luate în considerare de prezenta activitatea investitorului în procesul de negociere a unui preț.
Unul dintre motivele principale pe care restauratorii profesioniști cu mare interes îl au în vedere propunerile de vânzare a întreprinderilor existente este deficitul de zone vacante adecvate pentru organizarea punctului de catering de elită. Cerințele arată, de obicei, astfel:
• prima linie de case;
• o călătorie și o stradă aglomerată;
• disponibilitatea tuturor comunicațiilor (putere conectată autorizată 80-150 kW, încălzire centrală, canalizare, apă caldă / rece).
Suprafața unei premise (de regulă, de la 100 mp) și o condiție de utilizare a acesteia (proprietatea sau chiria) pot fi diferite. Trebuie remarcat faptul că restaurantele profesioniști preferă să cumpere o cameră sau să încheie un contract de închiriere pe termen lung.
Astăzi, deficitul de zone bune sau pur și simplu adecvate se schimbă treptat în absența lor. Desigur, este mai ușor ca un profesionist să deschidă el însuși un nou restaurant, introducând imediat exact acele caracteristici care îl interesează, dar problema menționată mai sus adesea nu permite antreprenorului să facă acest lucru. De fapt, acesta este motivul principal care îi determină pe specialiștii din această industrie să cumpere companii care operează.
Există o serie de alte motive pentru care restaurantele profesioniști cumpără o afacere gata.
Achiziționarea deschisă a unei întreprinderi de catering de elită scump (de la 1 milion de dolari) este atractivă nu numai din punctul de vedere al expansiunii afacerii, ci și ca un anumit pas de imagine.
Cumpărarea instituțiilor cu probleme (neprofitabilă, low-marja, cu un management defectuos, etc.) pentru un preț adecvat poate fi, de asemenea benefic investitorilor profesioniști în ceea ce privește aplicarea de cunoștințe și abilități speciale pentru promovarea companiei, care va accelera în mod semnificativ randamentul investițiilor.
Dacă pus pe punctul de vânzare se încadrează în conceptul de ansamblu de a dezvolta un restaurator, și nu are probleme fundamentale (chirie mare, tavane joase, viitorul incert de camere sau clădiri), este un obiect de interes pentru investitori profesioniști ca o sursă stabilă de venit.
Atunci când se evaluează costul restaurantului de vânzare, specialiștii procedează, de obicei, dintr-un fel de metodă scumpă. Ele evaluează nu numai istoria întreprinderii, locația acesteia, caracteristicile tehnice, clientela permanentă, activele corporale corporale, dar și posibilele investiții viitoare care vor fi necesare pentru a adapta vechiul sau pentru a crea un nou concept al instituției - interior, meniu și servicii suplimentare. În acest caz, de regulă, performanța financiară a firmei este considerată a doua - un profesionist care lucrează pe piață de mai mulți ani, este capabil să estimeze aproximativ fluxul de numerar posibil, care poate genera un restaurant cu anumite caracteristici de calitate.
Restaurant pentru amatori
Dezvoltarea rapidă a pieței de restaurante a provocat un mare interes în achiziționarea întreprinderilor de catering existente și a unui număr semnificativ de investitori care nu au experiență în acest domeniu. Datorită eterogenității acestui grup de cumpărători, obiectivele pe care le urmăresc atunci când investesc sunt foarte diverse. Lista celor mai frecvente.
De cele mai multe ori, cumpărarea unui restaurant sau a barului, oamenii laici rezolvă problema plasării profitabile a fondurilor libere, considerând această afacere ca o sursă suplimentară sau principală de venit.
Un alt motiv de investiție poate fi numit diversificarea activelor. Multe companii și oameni de afaceri care au nevoie să-și diversifice investițiile, fluctuațiile sezoniere nete ale veniturilor de la întreprinderea principală, astăzi iau decizia de a cumpăra unități care lucrează în domeniul alimentației publice.
Având în restaurante și mai ales baruri și magazine de cafea ca un simplu, dar într-un sens, frumos, moda, afaceri de moda, oamenii de afaceri îl cumpără ca un cadou pentru o fiica adult sau soția să organizeze timpul liber.
Uneori, întreprinderea de exploatare a unei întreprinderi de catering este cumpărată ca o anumită jucărie, ca mijloc de auto-exprimare a omului de afaceri, "din moment ce copilăria a visat" despre restaurant și acum a reușit să realizeze acest vis.
Ca orice laic, începătorii restaurantelor se caracterizează prin unele erori. Cea mai adâncă, poate, este atitudinea față de punctele de catering ca o simplă, în ceva chiar primitiv, afacere. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Pentru complexitatea proceselor de afaceri (definirea conceptului, optimizarea achizițiilor, lucrul cu personalul) care apare la majoritatea întreprinderilor de catering, se adaugă și un "factor uman" - capacitatea și dorința investitorului de a rezolva probleme specifice. O neînțelegere a acestui punct poate avea cel mai mare impact negativ asupra activității obiectului nou dobândit.
Pentru investitorii neprofesioniști care doresc să-și deschidă propriul restaurant, cumpărarea unei instituții care operează deja este cea mai bună modalitate de a intra în afaceri. Acest lucru este explicat prin următoarele puncte.
• Problemele în alegerea conceptului, concentrarea, crearea de meniuri, prețurile, cele mai dificile pentru o nouă instituție, în acest caz, au fost deja soluționate.
• Există o cameră renovată, a fost creat un interior, au fost rezolvate problemele de comunicare, achiziții și ajustare a echipamentelor.
• De la încheierea tranzacției în ceea ce privește schimbarea activității de exploatare a proprietarului de 95% din vânzarea se realizează prin schimbarea fondatorii companiei sau acționarii, întregul titlu, aprobări și alte documentații, precum și contracte cu furnizorii merge împreună cu compania la un nou proprietar. De exemplu, când deschideți un restaurant, „de la zero“ o singură licență pentru vânzarea cu amănuntul a produselor alcoolice necesită o cantitate enormă de documente, mai multe luni de așteptare și cheltuieli considerabile.
• Problema lipsei de personal calificat, relevante pentru întreaga sferă de alimentație publică, în mare parte preocupările investitorilor non-profesionale. Atunci când cumpără unitățile existente de obicei, el devine și potrivire, coordonate, echipă pregătită. Desigur, cumpărătorul va lua un alt „lucra împreună“ cu personalul, dar în 80% din cazuri (de la practica KG „întreprinderi Shop“) personalul peste temerile deteriorarea condițiilor de muncă decât cele destinate investitorilor - disponibilizări de personal. În cazul în care noul proprietar va găsi un limbaj comun cu echipa și cel puțin nu complica viața, problema cu personalul este redus la zero.
• Cumpărarea unui restaurant de lucru, investitorul primește toate comunicațiile stabilite: în administrația locală, SES. UGPS, IMNS, OBEP, miliție. Contactele sunt transmise cu furnizorii de produse, utilități și chiar vecinii din cameră, dacă există.
• Dar cel mai important lucru este că o întreprindere care realizează deja un profit este achiziționată, iar un potențial investitor, analizând activitatea afacerii și asigurând stabilitatea instituției, poate prezice veniturile pe care le va aduce această achiziție.
Cât de mult este restaurantul
Cea mai importantă etapă a oricărei tranzacții pentru vânzarea afacerii curente este determinarea valorii.
La evaluarea restaurantelor (este optimă utilizarea metodei venitului sau a metodei de comparație a vânzărilor), este necesar să se țină cont de toți factorii legați de activitatea firmei. Cele mai importante, semnificative atât pentru profesioniști, cât și pentru investitorii neprofesionali, sunt prezentate mai jos.
Nu există restaurante identice - ele diferă în ceea ce privește conceptul, zona, mărimea facturii medii, etc. Dar toate sunt unite de necesitatea de a avea cât mai mulți oaspeți posibil. Fiecare restaurator, care deschide o afacere, caută să ia cea mai avantajoasă locație în raport cu străzile aglomerate și artera ale orașului.
Este demn de remarcat faptul că restaurantul destul de reușit spre vânzare situat într-o locație favorabilă va costa mai mult decât o afacere care aduce un profit echivalent, dar are o locație mai slabă. O patenta mare garantează aproape în mod constant un venit ridicat.
În cazul în care restaurantul este situat într-o zonă rezidențială, în cazul în care există o anumită specificitate de organizare a muncii (prețuri mai mici, se concentreze pe locuitorii caselor din apropiere), ține cont de faptul că această cerere de companie va fi semnificativ mai mică decât pentru aceeași, situat în inima capitalei. De asemenea, este important să se știe că locația într-un cartier doar un impact minor asupra lichidității restaurantului, dar zona, impactul asupra motivației investitorului.
Dacă restaurantul se află în zone închiriate, iar contractul de închiriere nu depășește trei ani, așteptările investitorilor corespund unei perioade de amortizare de 1,5 ani.
În cazul în care restaurantul funcționează în propriul său spațiu, atunci costul afacerii (inclusiv sediul) ar trebui să corespundă profiturilor restaurantului timp de 3-4 ani.
Dacă restaurantul ocupă o premisă pe baza unui contract de închiriere pe termen lung, în funcție de această perioadă, precum și a ratei de închiriere, perioada de returnare poate fi așteptată în intervalul de la 1,5 la 3 ani.
Acest model este utilizat dacă afacerea este evaluată prin metoda venitului. În același timp, este a priori acceptat că societatea nu are probleme care pot reduce costurile firmei.
Uneori, proprietarii de restaurante cresc prețul afacerii lor, argumentând această calitate și meritele artistice ale designului: design elegant, reparații costisitoare, articole interioare exclusive, precum și comunicări nereușite. Dar această abordare nu este eficientă, deoarece este vorba de vânzarea unei întreprinderi deja existente, care include toate aceste componente. În cazul în care spațiile restaurantului necesită în mod obiectiv repararea, re-echiparea (nu este vorba de o conversie deliberată) sau alte investiții semnificative, valoarea activității este redusă cu o sumă apropiată de valoarea investițiilor viitoare necesare.
În cazul în care restaurantul are suprafețe nedezvoltate (de exemplu, un subsol), care poate fi utilizat în afaceri, acesta nu este, de asemenea, considerat o condiție pentru creșterea valorii companiei, așa cum vânzătorii firmei încearcă adesea să prezinte. Acest moment nu afectează prețul restaurantului și, uneori, chiar îl reduce: în cazul în care sediul este deținut, atunci este doar o utilizare ineficientă a zonelor, iar în varianta cu chiria există și plăți "suplimentare".
Documentație de autorizare. Disponibilitatea titlului și a documentației permisive, contractele cu contrapărțile și alte documente similare nu constituie o bază pentru creșterea valorii afacerii, precum și disponibilitatea echipamentelor și a comunicațiilor. Cu toate acestea, absența anumitor documente, autorizații, aprobări sau apropierea datei de expirare a acțiunii lor sunt factori obiectivi ai reducerii prețului întreprinderii.
Personalul. În cazul vânzării unui restaurant operațional, problema conservării (reînnoirea parțială, înlocuirea completă) a colectivului este una dintre cele mai semnificative, deoarece în unitățile de alimentare publică resursele umane reprezintă principala sursă de venit. Pentru un investitor, există întotdeauna un risc de a dobândi o afacere cu personalul tulburat. Cu toate acestea, acesta este un pericol inevitabil, care nu afectează schimbarea valorii firmei.
Dimpotrivă, prezența unor bucătari renumiți (cu condiția să le puteți garanta conservarea în companie) este capabilă să crească costul instituției cu 5-7%. Acest lucru se explică prin faptul că oaspeții vin în multe restaurante din cauza bucatarului specific - acest angajat acționează ca un factor care oferă companiei un flux continuu de clienți.
Conștientizarea instituției. Prezența unui brand bine-cunoscut nu influențează întotdeauna valoarea afacerii. De regulă, exploatațiile restaurantului manifestă un interes sporit față de instituțiile promovate pe scară largă, pentru care posibilitatea de a "intra" într-o afacere bine-cunoscută este un factor de prestigiu. În plus, astfel de restaurante atrag investitori non-core (de exemplu, bănci, companii producătoare de resurse), care se concentrează asupra investițiilor în imagine.
Vânzarea de restaurante renumite este caracterizată de un nivel sporit de confidențialitate, ceea ce sporește timpul necesar pentru a găsi un cumpărător. Desigur, există o strategie de vânzare, care implică posibilitatea de a numi în mod deschis instituția, dar rareori se recurge la - restaurantelor nu le place să-și facă publicitate dorința de a părăsi afacerea. Aici rolul prestigiului antreprenorului într-o comunitate de afaceri destul de închisă și posibilele probleme cu personalul joacă un rol.
În general, atunci când se vinde un restaurant care funcționează, cea mai mare creștere a prețurilor se poate realiza datorită poziționării sale competente. Este important să rețineți că nu sunt sediul și echipamentele vândute, ci afacerile existente. Chiar dacă compania aduce un venit minim, această abordare va contribui la creșterea interesului instituției din partea investitorilor și, în consecință, la vânzarea cu succes și profitabilă.
Arta similara:
Elaborarea unui proiect de investiții pentru deschiderea unui restaurant în bucătăria chineză
Titlul lucrării >> Științe financiare
Caracteristicile de creditare a persoanelor juridice în practica Sberbank
Plan de afaceri tipic pentru un restaurant
Teză >> Marketing
Actele de licențiere și certificarea 7 2.1 Etapele de deschidere a unui restaurant 7 2.2 Caracteristicile redactării documentelor juridice 8 2.2.1 Înregistrarea. proprietar) Tabelul 1. Etapele deschiderii unui restaurant 2.2 Caracteristicile redactării documentelor juridice 2.2.1.
Plan de afaceri pentru restaurantul Beikasatana
Plan de afaceri >> Formare fizică și sport
nivelul de conștientizare a mărcii: alegerea spontană a restaurantului este o caracteristică a comportamentului consumatorului. Desigur, un restaurant. și ordinea și corectitudinea meselor de servire. Înainte de deschiderea restaurantului instruiește chelnerii despre ordinea de lucru în acest sens.
Plan de afaceri pentru restaurantul Polonaise
39 Rezumat Scopul proiectului: deschiderea bucătăriei italiene "Polonaise" în. Se planifică deschiderea unei repetiții a bucătăriei italiene. Restaurantul va fi organizat în stil italian. Locația locației.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: