Cafea în turcă
1. Cafea în turcă provine din Etiopia de Sud, nu din Yemen
Se crede că locul de naștere al cafelei - Yemen. Dar știm cu adevărat totul despre adevărata origine a acestei băuturi? Conform cărților istorice, a fost folosit pentru prima dată în Caffe, în sudul Etiopiei. Desigur, în acel moment, etiopienii nu beau cafea. Au amestecat boabele de cafea cu alte semințe și au făcut aluat pentru a fi utilizate în prepararea alimentelor din acest amestec de infern. Numai mulți ani mai târziu, cafeaua a început să fie cultivată în Yemen.
2. Cafeaua turcească este invenția unui cleric musulman, deși cafea ulterioară a fost interzisă, fiind contrară învățăturilor islamului
Primul care deschide pentru cafea turcească și peste tot în lume, a fost Ebu'l Hassan Șazeli, fondatorul sufi Ordinul Shazeli. Conform legendei, în timpul pelerinajului la Mecca în 1258 Sheikh Shazeli preparată o băutură de boabe de cafea - cu toate acestea, nu este clar pe ce anume rețeta și cum a ajuns să-l. Cu toate acestea, vânzătorii de cafea cred că patronul lor Sheikh - din acest motiv, în ultimele decenii ale Imperiului Otoman, în fiecare magazin de cafea a fost un banner pe care scria „Sanctitatea Sa Sheikh Shazeli“
Conform evidențelor otomane cronicar Solakzade, după expediția egipteană a sultanului Selim încruntat boabe de cafea a început să ajungă la Istanbul din Yemen, Cairo și Alexandria. Cafeaua a fost introdus în folosință în viața de zi cu zi a Imperiului Otoman în timpul domniei lui Soliman Magnificul. Datorită ambasadorilor puterilor occidentale în port, cafeaua a lovit rapid orașele din Europa, de la Paris la Viena și. Băutura a câștigat faima mondială și sa răspândit repede în întreaga lume veche.
3. Cultivarea "Arabica" este în prezent cultivată în principal în Brazilia și nu în țările arabe
Cel mai comun tip de boabe arabice pentru cafea în limba turcă este Rio Minas Gr. 5th type Arabica "Acest nume indică faptul că semințele de plante provin din Brazilia și nu din Yemen. Principalul motiv pentru această situație este prețul scăzut pentru cafeaua braziliană. Dar partea inversă a acestei ieftinițe este nivelul scăzut al procesării cerealelor și, ca o consecință, gustul băuturii finite.
4. Cafea turcească: calitatea boabelor este scăzută
Potrivit experților în cafea, "Rio Minas" are un gust sărat și noroios. Dar consumatorii de-a lungul anilor s-au obișnuit cu un astfel de gust și au considerat-o ca fiind normă. Această cafea are un gust amar - de aceea mulți producători au încercat mult timp să reducă nivelul amărăciunii pentru mulți ani de reproducție. Și acesta este motivul pentru care turcii nu-i plac gustul "unei adevărate cafea" - și în întreaga lume, cererea turcă pentru cafea nu este foarte mare.
5. Eforturile sunt făcute pentru a îmbunătăți gustul de cafea în limba turcă
Mulți oameni care și-au dedicat viața pentru afacerea cu cafeaua caută mai bine cereale pentru cafea în turcă. O mulțime de asociații și grupuri lucrează în mod constant pentru a crea un nou standard pentru această băutură și pentru a oferi o cafea gustoasă pentru persoanele care sunt obișnuiți cu alte soiuri. Unul dintre aceștia este restauratorul din Istanbul, Mehmet Gurs, care și-a stabilit sarcina de a "îmbunătăți calitatea cafelei turcești clasice". Dar, de asemenea, el realizează că tehnologiile și obiceiurile stabilite ale consumatorilor sunt foarte greu de schimbat.
Perfectă cafea turcească
Bonus: cum să faci cafea perfectă în turcă
Cum să gătești cafeaua perfectă?
- când începeți să fierbeți cafea, temperatura apei ar trebui să fie de 60 de grade la începutul procesului și nu trebuie să depășească 88,5 grade la final. Potrivit experților, aveți nevoie de un termometru pentru un calcul precis.
- proporția corectă a puterii - 1 gram de cafea 7 grame de apă.
- Turk (dzhezva) ar trebui să fie făcut din cupru și, dacă este posibil, în interior ar trebui să fie acoperit cu argint. Deasupra vasului trebuie să fie îngust și fundul trebuie să fie larg - raportul părții largi și înguste este de aproximativ 1 la 3. Cafeaua trebuie amestecată numai cu o lingură de lemn.
- Cafeaua pregătită trebuie să stea în djezve aproximativ două minute după ce va fi gătită.
- chiar înainte de a bea, trebuie să vă goliți gâtul cu o gură de apă curată. Când ați terminat de băut, mâncați o felie de rahat-lukuma pentru a îndulci amărăciunea băuturii.
- conform experților, spuma joacă un rol important în percepția de cafea, dar nu afectează gustul.
- apa este foarte importantă în cafea. Este mai bine să folosiți apă purificată și apă filtrată.
- măcinarea de cafea afectează gustul. De la un boabă pentru cafea turcească cu măcinare fină se obține de la 15 000 la 35 000 de particule. Pentru espresso, această cifră este de numai 3500.
- după ce friptură cafeaua nu este corectă pentru a fi preparată imediat. Este mai bine să așteptați cinci până la șase zile înainte de utilizare.
- Grosimea de pe fund ar trebui să fie suficient de groasă. În cultura turcă, în cazul în care grosul nu este suficient pentru divinație, cafeaua este considerată slabă calitate.
Acum știi destul ca să încerci să gătești cafea adevărată în turcă - la fel ca la Istanbul. Și chiar mai bine - împărtăși rețeta cafelei preferate cu cititorii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: