Cine a fost în țările din sud, știe că atunci când servesc o farfurie de carne, jumătate din placă în mod tradițional este verde. Și printre toate aceste splendoare verde este în mod necesar prezent coriandru - poate cel mai controversat condiment, care este fie iubit sau urât. Indiferent nu lasă pe nimeni.
Este incredibil de plante aromate o varietate de nume, cum ar fi: Kolyandr, patrunjel chinezesc, Hot Springs, coriandru, kishnets de plantare, kashnich. Dar numai doi dintre ei au intrat cu putere în discursul vorbit - coriandru și coriandru. Și mulți, în special europeni, folosind coriandru, nu au nici măcar ideea că vorbim de același condiment. Să ne dăm seama ce este.
Cilantro este verde, proaspăt sau măcinat. Dar semințele, întregi sau sol, sunt deja coriandru.
Istoria picantelor
Patria acestei plante de ulei de plante erbacee de un an este considerată a fi Europa de Sud. Puțin mai târziu au aflat despre coriandru în Africa de Nord, Asia și America de Sud. Cu toate acestea, se știe că chiar înainte de epoca noastră a fost folosită în medicină și
În Asia, coriandrul este considerat încă un afrodisiac, care dă succes în dragoste. Este chiar descris în toate faimoasele basme "Mii și o singură noapte". Cilantro a fost, de asemenea, consumat în mod activ de vechii greci. Și vechii romani au luat-o cu ei pe drum, fiind siguri că coriandrul stimulează pofta de mâncare. Poate că, datorită romanilor, acest condiment "a mers în jurul lumii" și a devenit atât de răspândit.
În Rusia, au învățat relativ recent despre coriandru. În țara noastră pentru prima dată semințele de coriandru au fost importate în 1830 de conte Apraksin. Și nu a fost clar dacă contele a adus mirosul în mod intenționat sau dacă a venit la el accidental cu anason. Apoi coriandrului i sa atribuit rolul de buruieni. Directorul stațiunilor contelui a scris: "Vechiul vecin al anasonului este o iarbă de buruieni." Cu toate acestea, după cum puteți vedea, chiar și recunoașterea cilantrului ca buruiană nu a împiedicat planta să-și cucerească "locul sub soare" în Rusia. Acum, coriandrul este cultivat nu numai în sudul Rusiei, dar chiar și în Yakutia! Apropo, în secolul al XIX-lea, strămoșii noștri, împreună cu estul, au considerat iarba magică de coriandru. Erau siguri că dacă împrăștiați semințe de coriandru la ușă, atunci nu este groaznic nici o vină.
Nu doar condimente
Ce este atât de special în acest coriandru, deoarece ar putea să cuprindă aproape întreaga lume cu parfumul ei? Desigur, aceasta este o plantă foarte utilă.
Coriandrul sau cilantrul are un întreg set de elemente esențiale pentru corpul nostru și pentru uleiurile esențiale. Și iarba, și semințele sunt o sursă naturală excelentă de vitamine esențiale, cum ar fi vitamina A și vitamina C. Primul este util pentru viziune și pentru producția de celule roșii din sânge, cum ar fi vitamina și C, pur și simplu vitale pentru a stimula imunitatea și să îmbunătățească capacitatea de adaptare a organismului nostru la diferite boli și afecțiuni . În plus, această plantă conține vitamina B1, care este esențială pentru sănătatea pielii noastre și îmbunătăți funcția sistemului digestiv, și vitamina B2, care definește niște proprietăți utile de coriandru ca întărire și efect de intinerire.
Nu vă răsturnați de coriandru care suferă de colecistită.
Cilantro are un efect bactericid revigorant, rezistând răspândirii infecției. Planta ajută la îmbunătățirea activității creierului și a inimii, ajută la sufocare și isterie. Sucul de cilantro vindecă stomatita, întărește gingiile, ajută la reducerea gingiilor sângerânde și reduce durerea de dinți. Semințele de coriandru contribuie la întărirea pereților stomacului și la despicarea alimentelor, la stimularea apetitului, la un efect diaforetic. Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru boli ale tractului digestiv și hemoroizilor. Pacienților cu epilepsie li se recomandă să adauge semințe de coriandru la alimente.
Semințe de coriandru ajuta la eliminarea mirosului de alcool din gură și încetinește procesul de intoxicare.
Astăzi, coriandru este folosit în întreaga lume și de a folosi nu numai în bucătărie, ci și în parfumerie, cosmetice, săpun și medicină.
Aroma pentru cei aleși
Așa cum am spus chiar la începutul acestui articol, este imposibil să rămânem indiferenți față de coriandru - este fie iubit, fie urât. Și este vorba de miros. Oponenții acestui condiment cred că miroase de ploșnițe. Și asta e interesant! Numele "coriandru" provine din cuvântul grecesc "koris", ceea ce înseamnă "bug". Într-adevăr, într-o stare imatură, coriandrul eliberează un miros, un miros asemănător mirosului unui bug, care apoi dispare, lăsând doar o aromă plăcută!
Este paradoxal, dar suporterii de coriandru doar pentru aroma ei și apreciază-o. Ei consideră că este foarte rafinat și apetisant. Gurmatorii spun chiar că un astfel de condiment ar trebui să poată înțelege, cum ar fi, de exemplu, cognacul scump. Apropo, cei din urmă, de asemenea, smacks de bug-uri, dar nu-l împiedică să-și ia ferm poziția într-o serie de băuturi nobile.
Găsiți gourmet
Așa că am ajuns la principalul lucru - cum să folosim corect coriandrul în gătit, astfel încât stomacul era fericit și corpul este sănătos.
În întreaga lume, bucătarii adaugă la feluri de mâncare atât verdele, cât și semințele - întregi și sol. În gătit (în special în țările sudice) coriandru este folosit pentru salate, orez, cartofi, carne și pește, compot de mere și fructe de conserve.
De exemplu, în India, coriandrul este servit ca o gustare. Dar cel mai important - semințele sunt principala componentă a curry, cea mai faimoasă condimente indiene. În Grecia, coriandrul condimentează aproape toate felurile de mâncare, utilizate pe scară largă pentru conservarea măslinelor. În Africa de Nord și Centrală feluri de mâncare picante de un fasole șuncă și linte sunt picante. Și numai în Franța, la coriandru sunt neîncrezători și toate felurile de mâncare cu el sunt numite grecești. Se pare, cine, dacă nu francezii, ar trebui să aprecieze aroma deosebită! Ei se numesc gourmeturi ...
Pentru a obține cele mai bune beneficii de condimente aromatice, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple:
• Cilantro trebuie adăugat la supă înainte de fierbere, dar în momentul fierberii.
• În feluri de mâncare prajite sau coapte, coriandrul este așezat înainte de gătire, iar verdele - chiar la capăt.
• Salatele se stropesc cel mai bine cu cilantro, atunci când sunt deja ascunse. Asta este, chiar înainte de a servi la masă.
Și, în cele din urmă, vă oferim câteva rețete simple, buget, dar foarte delicioase, cu adăugarea de cilantru.
Salată de mazăre verde cu cilantru
Avem nevoie de:
• Banca de mazăre verde conservată
• 1 castravete
• 1 ceapă
• Cilantro
Ceapa se toaca fin si se macina 10 minute in otet. În acest moment, puneți mazărea verde într-un castron de salată și adăugați tăiați castraveți în cuburi. Stoarcem ceapa si pune-o intr-un bol de salata. Apoi, umpleți salata noastră cu o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui, presărați-o cu cilantru mărunțit, amestecați și voila! O farfurie parfumată și apetisantă este gata! În această salată nu ar trebui să fie sărate, în mazăre conservată și fără suficientă sare.
Inima cu cilantro
Avem nevoie de:
• 2-3 bucăți de inimă de porc
• 1-2 cepe
• Cilantro
Inima de porc spalata bine, scapati cat mai mult de venele excesive si gatiti pana cand se gateste la foc mic (o medie de 1,5 ore). Sare într-o oală cu o inimă - la gust. Ca și în primul caz, se toarnă ceapa în oțet. Finisat răcit și se taie în felii subțiri ale inimii (într-o grosime de aproximativ 0, 5 cm lungime - aproximativ 2 cm), îmbrăcat cu arcul său (aveți grijă să-l depășească), se adaugă puțină sare, ulei de floarea soarelui și coriandru generos presara farfurie. Dacă nu ați încercat acest fel de mâncare, asigurați-vă că încercați! Este ușor, satisfăcător și foarte gustos!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: