Amenajări uitate ca și butoaiele de bere - berii

Mark Dredge în raportul pentru revista All About Beer explorează starea deprinderilor de cooperare în Marea Britanie.

Alastair Simms, proprietar al White Rose Cooperage, își începe ziua de lucru la șase dimineața cu o ceașcă de ceai Yorkshire. Astăzi totul nu este același lucru ca în anii de început ai muncii sale ca rob.







"Am venit la ora cinci dimineața și am mers la fabrica de bere unde am băut câteva vingouri", spune Simms, unul dintre puținele slujitori care lucrează încă în berii britanice. - Și apoi au început să lucreze.

Amenajări uitate ca și butoaiele de bere - berii

Lucrările de cooperare au coborât în ​​istorie la toate fabricile de bere, cu excepția unei mii de fabrici de bere tradiționale - și ambarcațiunile vechi de secole s-au dovedit a fi amenințate cu dispariția. Există vreun moment astăzi atunci când breverele au o cerere în creștere de butoaie, o speranță pentru restaurarea abilităților de cooperare?

Măreția de moarte a deținătorilor de obligațiuni?

Principalul oraș de fabricare a berii din Marea Britanie, Burton-upon-Trent, a fost renumit pentru palele, fiecare picătură din care cel puțin de două ori a trecut prin butoaie.

În cei mai buni ani ai secolului al XIX-lea pe fabrica de bere Bass (cea mai mare la acel moment, nu numai în oraș, ci în întreaga lume) au lucrat 400 Coopers au fost responsabile pentru o jumătate de milion de barili, care au furnizat berea, și încă o jumătate de milion de cele în care a cutreierat și ajunge la maturitate. În oraș existau aproximativ 30 de fabrici de bere, în țară erau mii de fabrici de bere și toți aveau nevoie de kondari.

Mark Newton astăzi este singurul colaborator din Burton-upon-Trent. Lucrează la fabrica de bere a lui Marston și este unul dintre cei trei muncitori care lucrează în fabricile de bere din Marea Britanie. Doi mai sunt Jonathan Manby pe fabricile de bere Theakston din Masham și David Pulter la Fabrica de bere Samuel Smith din Tadkaster.

Cooperul lui Newton este situat aproape de ceea ce Marston se numește "Templul berii" - sala "Burton Union".

Sistemul "Burton-Union" este fabricat din butoaie din lemn, conectate de sus in sus de un container metalic mare. În timpul fermentației, drojdia este presată împreună cu spuma într-un recipient lent, prin tuburi care sunt în formă de gâtul lebedelor. În recipient, spuma se stinge, iar lichidul se scurge din nou pe celelalte tuburi.

Sarcina lui Newton este să servească 300 de butoaie incluse în sistemul istoric. Acest lucru necesită curățarea săptămânală a trei-patru butoaie, pentru a le verifica și, dacă este necesar, pentru a le repara.

"Este un proces costisitor și consumator de timp, dar asta am făcut întotdeauna." "Sindicatele" nu s-au schimbat deloc. Aceasta este o parte inseparabilă a barului tradițional Bertonian, "explică Mark Newton.

Se simte Newton o povară de responsabilitate pentru a fi singurul Cooper în Bertone? În locul unui răspuns, el arată un avion vechi - ia fost înmânat de un cuplu pensionar și apoi, la rândul său, de predecesorul său. Instrumentul sa întunecat, a fost lustruit ca marmura, amprentele digitale se formează pe mâner de un secol de utilizare ...

- Când am început la sfârșitul anilor 70, mi sa spus că eram prost și am întrebat dacă vreau să fac altceva. Am lucrat în această profesie de aproape 40 de ani, nu toată lumea se poate lauda despre asta ", spune el.

Acesta este răspunsul unei persoane care se mândrește să continue tradițiile, dar cu greu se uită mult în viitorul unei lumi largi de fabricare a berii.

Producătorii, reparatorii și vânzătorii de butoaie de bere

La 100 de kilometri nord de Burton, în Wetherby, West Yorkshire, Alastair Simms lucrează din greu, fabricând și furnizând butoaie pentru o duzină de fabrici de bere din White Rose Cooperage.

Astăzi, White Rose Cooperage este o grămadă de praf de butoaie vechi îngroșate de diferite dimensiuni, cercuri metalice ruginite, nituri cu pete de vin și instrumente vechi. Nu se vede nimic modern.

White Rose Cooperage produce, întreține și vinde butoaie. Într-o zi pot să facă un butoi complet nou sau să remake patru butoaie vechi. Bondari repararea sau actualizarea butoaie vechi sau rupte, inclusiv cuve mari de cidru, inclusiv obtinerea butoaie vechi din distilerii, pregatirea acestora si trimiterea lor la fabricile de bere.







Gestionarea dogărie independent, Simms poate lua cu privire la orice proiecte care îl oferă producătorii de bere (și berari: el a fost un furnizor regulat al butoaie pentru Warner Bros - ea butoaie jucat în mai multe filme, cum ar fi „în inima mării“).

- Fac ceea ce nu facea o bere - de exemplu, lucrez cu butoaie de whisky și vin. Anterior, trebuia să fim ferm convinși că nu ar exista nici un gust exterior pentru berea cilindrului, dar acum aceasta este esența cilindrului! - spune Simms.

Amenajări uitate ca și butoaiele de bere - berii

După ce a lucrat cu butoaie toată viața, se interesează de noi proiecte - în special, beretrele explică acum mai exact ce au nevoie.

- În fiecare zi mă tratează cu cereri diferite și spun: "Spune-mi ce ai nevoie și ne vom da seama cum să o faci".

Simms îi place să rezolve aceste noi provocări. Brewers ia cerut recent să facă un mic sistem, „Burton-Union“, farfurii reci din lemn, butoaie de diferite tipuri de lemn, cu diferite grade de prăjire, stejar fudery chiar cuve de stejar mash și fermentatoare de conice.

- Îmi place revigorarea interesului în vasele mari de maturare, care erau folosite pentru porter. De asta vreau să lucrez.

Eliminarea naturii

"Nu este nimic mai important pentru noi decât butoaiele de lemn", spune cofondatorul Wild Beer Co. Andrew Cooper (apropo, numele Cooper înseamnă "Cooper"). - Tot ceea ce facem este legat de un copac - de aceea am deschis o fabrică de bere.

Astăzi au 400 de barili - acest număr este limitat la zona clădirii lor din Somerset.

- Ne place caracteristicile de bere invechit in butoaie de: complexitatea, modul în care este oxidat și se dezvoltă încet, straturile de gust, care pot fi obținute prin amestecare, la care se adaugă faptul că arborele produce drojdie și bacterii un mediu ideal pentru munca lor.

Wild Beer Co. au cumparat butoaie arse foarte mult de la Rose White.

"Ei trebuie să fie arși din nou pentru a da o anumită aromă anumitor beri", spune Cooper, referindu-se la un caracter furios, fumător.

Acesta este altul, un nou aspect al interacțiunii dintre berărie și cuptor: beciul poate manipula pomul și astfel poate extinde posibilitățile oferite de alegerea modernă a hameiului, a malțului și a drojdiei. Wild Beer Co. planuri de expansiune, ceea ce înseamnă că numărul de butoaie va crește semnificativ. Înseamnă că vor exista și alte recipiente din lemn - rezervoare de băț și fermentație, kulshipy?

"Vrem sa ne specializam in tehnicile de fermentare si imbatranire si dorim sa incercam lucruri diferite care ne vor ajuta sa cream o bere minunata". Există multe posibilități diferite, spune Cooper.

Nu numai băuturile de bere au nevoie de butoaie din lemn. Un exemplu bun despre modul în care un pom vine la un consumator de bere este The Junction, un pub în orașul industrial Castleford. Aici berea este servită din butoaie de lemn. Poate că acest pub este singurul din lume unde o fac.

"Toată lumea ne-a spus că nu este permis", spune Neil Mijli, proprietarul pubului, care a dovedit că toată lumea se înșeală.

- Uneori trebuie să faceți un pas înapoi pentru a merge mai departe. Toate puburile obișnuiau să bea bere din butoaie de lemn, iar astăzi toată lumea o poate face ", spune el.

- Berarii au venit aici și au spus: "Aici berea mea are mai mult gust decât oriunde altundeva a fost."

Viitorul promițător al butoailor de bere

Suntem deja săturați cu butoaie. Vedem grămezi de ele, vedem depozite de butoaie, linii de Fuder. Bea înmuiată în butoaie și apoi. Butoaiele au devenit din nou interesante, deși au fost folosite de secole în fabricarea berii. Am uitat de butoaie, concentrandu-ne pe lichidul continut in ele, am uitat de oamenii care le fac. Nu sunt aduse butoaie pe camion, cum ar fi butoaiele de oțel fabricate în fabrică. În ciuda schimbărilor din industrie, obligațiunile britanice au supraviețuit. Și astăzi berea se schimbă din nou.

White Rose Butnăritul a extins în mod semnificativ de afaceri și a angajat un negustor de vinuri, australian Cassandra Phillips. Simms a luat, de asemenea, un elev, în vârstă de 19 de ani, Keane Hiscock încheierea unui contract de student timp de 4 ani. Hiscock, cu degetele rupte și foarte larg jucător de rugby umeri, își petrece acum zile întregi, cu un ciocan de 2,5 lire în mână și învață ce Coopers învățat toate - nu există nici un amator Coopers, încă de învățare.

- Simt importanța acestor lucruri. Ambarcațiunile lui Cooper sunt o raritate, vreau să învăț și să devin maestru ", spune el.

Bakerii Theakston și Samuel Smith au și ei ucenici, iar Simms vrea să ia al doilea. Total va fi de cinci maeștri și trei studenți - aceasta dă speranță pentru supraviețuirea unei ambarcațiuni care a fost amenințată de dispariție.

Rolul cuprului de bere în Marea Britanie se schimbă. Acest lucru este în continuare activitatea fizică, dar există noi provocări și cerințe, precum și noi oportunități - butoaie de întoarcere porter, producția de cuve de fermentare de stejar, trimiterea la fabrica de bere și pub-uri în jurul lumii butoaie folosite anterior pentru băuturi spirtoase.

"Avem multe potențial pentru viitor și putem ajunge la faptul că fabricile de bere vor angaja deținători de obligațiuni", spune Simms. "Dar nu știu de unde să-i ia." Deși știu ... - el dădu din cap studentului.

Până atunci, Hiscock trebuia să muncească din greu, să învețe repede și să facă ceai la șase dimineața.







Trimiteți-le prietenilor: