· Gastronomie și gătit,
· Produse similare.
Primul pas în planificarea magazinului magazinului de autoservire trebuie să fie plasarea produselor perisabile de-a lungul perimetrului, astfel încât cumpărătorii de la intrare să fie promovați prin întregul magazin.
Carne și produse din carne
Departamentul este situat, de obicei, de-a lungul peretelui îndepărtat sau lateral al supermarketului. Pentru achiziționarea produselor din carne, cumpărătorii vor trece prin podeaua de tranzacționare, astfel încât volumul achizițiilor lor va crește. Echipamentele pentru introducerea produselor din carne ar trebui să fie situate în apropierea locului de procesare, astfel încât să puteți reîncărca rapid și eficient stocurile.
Plasarea produselor perisabile de-a lungul perimetrului platformei de tranzacționare (linia 6)
Legume și fructe
După cumpărarea de produse din carne, cumpărătorii iau de obicei legume adecvate pentru carne, așa că se recomandă plasarea produselor din fructe și legume aproape de departamentul de carne. Este posibil să se plaseze contoarele cu legume și fructe la începutul rutei, deoarece acest produs este foarte profitabil și este mai bine să îl oferiți clienților înainte de a colecta bunuri pentru o sumă mai mare în alte departamente. Un compromis între aceste puncte de vedere poate fi plasarea departamentului de legume de-a lungul unuia dintre pereții laterali ai sălii de comerț.
Produse de brutarie si cofetarie, patiserie, produse de panificatie
Deoarece coacerea este mai relevantă pentru produsele de cerere impulsivă, se recomandă plasarea departamentului lângă intrarea în podeaua de tranzacționare. Un aspect negativ în acest caz este posibilitatea de zdrobire ulterioară a produselor de cofetărie cu produse grele de culoare albă. în pachete de produse recomandate poziționate lângă departamentul de produse lactate, dar în cazul în care se face aluatul direct în magazin, departamentul recomandat pentru a plasa de-a lungul peretelui departe de o sala de tranzacționare, de lângă gătit. Aroma produselor proaspete de pâine atrage clienții către alte produse.
Produse congelate
Există două puncte de vedere principale pentru plasarea unui departament de alimente congelate.
· Pe de o parte, aceste produse pot fi situate la capătul traseului - cererea pentru ele este în creștere și nu au nevoie de sprijinul altor departamente, precum și timpul de staționare al produsului în afara congelatorului este redusă.
· Pe de altă parte, pot fi introduse alimente congelate
alte puncte strategice importante ale magazinului, de exemplu în centru, paralele cu rack-urile (gondolele).
Produse lactate
Se recomandă plasarea de-a lungul peretelui opus departamentului de legume. De asemenea, departamentul de produse lactate este situat convenabil opus tăvilor cu produse congelate, deoarece se observă că aceste departamente își oferă reciproc sprijin în atragerea cumpărătorilor.
Se recomandă amplasarea departamentului pe rafturile din centrul sălii și există diferite opțiuni pentru amplasarea rafturilor.
Gastronomie și gătit
Departamentul joacă un rol important în atragerea clienților la magazin. Datorită costurilor ridicate ale forței de muncă, se recomandă transferarea departamentului la auto-service. În secțiunea de delicatese se pot prezenta, de asemenea, produse semifinite și mâncăruri de bucătării naționale, care contribuie la afluxul de cumpărători și aduce profituri mari.
Bunuri asociate (nealimentare)
În magazin, produsele înrudite sunt recomandate să plaseze mărfuri în apropierea cererii de impuls.
Se recomandă implicarea produselor nealimentare în supermarketurile clasice: îmbrăcăminte, piese auto, lenjerie de pat etc. Produsele alimentare și nealimentare în acest caz sunt deseori separate de o zonă alocată pentru produsele congelate.
Rafturi și pasarele.
Plasarea cea mai comună a rafturilor pentru cumpărături este amplasarea lor paralelă cu punctele de control, ceea ce permite inspectorilor să vadă coloanele. Localizarea diagonală sau locația sub formă de ramuri din trecerea centrală nu îi plac, de obicei, nici cumpărătorilor, nici managerilor. Rafturile trebuie plasate astfel încât cumpărătorul să treacă prin întregul magazin. Printre alte măsuri utilizate pentru a spori circulația clienților, următoarele:
· Proiectarea indexurilor departamentelor sub formă de semne sau steaguri,
· Asigurarea unei vizibilități bune a tuturor departamentelor magazinului,
· Amenajarea bunurilor cu cerere ridicată în locuri care influențează
· Mișcarea clienților,
· Eliminarea echipamentului în exces.
Exemplu de amplasare a rafturilor în podeaua de tranzacționare (p.7)
Un exemplu de planificare a unui depozit pentru bunuri alimentare și produse gastronomice (p. 8)
Adesea, rândurile lungi de rafturi nu sunt întrerupte, iar cumpărătorul trebuie să le depășească pentru a obține un alt pasaj.
Pentru ușurința de mișcare, lățimea minimă a trecerii trebuie să fie de 1,8 metri, dar în magazinele orașelor unde zona este limitată și prea scumpă, aceasta poate fi restrânsă la 1,4 metri.
Utilizarea lățimii căruciorului de până la 60 de centimetri permite cumpărătorilor să se miște liber unul de celălalt. Sunt disponibile un număr mare de cărucioare, care diferă în funcție de lungime, lățime și adâncime, ceea ce poate satisface nevoile magazinului.
Nu se recomandă efectuarea trecerilor mai mult de 2,4 metri, deoarece în acest caz clientul, la efectuarea unei achiziții, se va lipi de o parte. Acest lucru poate duce la faptul că cumpărătorul va inspecta doar jumătate din mărfuri sau va dura mai mult timp pentru a trece prin același rând din nou în direcția opusă, ceea ce cel mai probabil nu va face.
Lățimea optimă a trecerii pentru supermarketurile mari este de la 1,8 la 2,1 metri. Acest lucru permite cumpărătorului să ia bunurile imediat pe ambele părți ale culoarului.
Dacă supermarketul ar trebui să vândă carne ambalată, cârnați, brânzeturi etc. apoi înainte de rafturi cu acest produs ar trebui să fie mai mult spațiu, astfel încât cumpărătorii pot selecta liber piesele dorite. Pentru a evita aglomerarea, mulți trebuie să furnizeze în astfel de locuri pasaje cu o lățime de 2,7-3 metri.
Trecerea în fața birourilor de bilete trebuie să fie suficient de largă pentru ca clienții să poată inspecta cu ușurință rafturile finale și să se îndrepte spre următoarea trecere. Lățimea minimă a acestui pasaj este de 2,4 metri, dar unii designeri o fac până la 4,8 metri.
Spațiul din apropierea punctelor de trezorerie depinde de performanța lor: cu o funcționare eficientă fără cozi lungi în orele de vârf, este nevoie de mai puțin spațiu.
Premisele pentru depozitarea și prelucrarea mărfurilor
Spațiile destinate depozitării și prelucrării mărfurilor sunt destinate depozitării mărfurilor și pregătirii lor pentru plasarea în etapa de tranzacționare. Ar trebui să fie situat în mod convenabil în raport cu zona de comerț și să fie ușor accesibil pentru bunurile primite. Depozitul ar trebui echipat astfel încât să minimizeze operațiunile de găsire, prelucrare sau mutare a bunurilor. Pierderea timpului pentru căutarea de bunuri poate fi eliminată prin împărțirea bunurilor în grupuri.
Bănci și Bănci
Indicatorii care determină dimensiunea depozitului pentru bacanie și bunuri gastronomice sunt volumul vânzărilor, numărul de livrări de bunuri pe săptămână, cifra de afaceri, precum și volumul stocurilor reportate.
Cel mai bun loc pentru un depozit este o cameră dreptunghiulară alungită. Dacă este posibil, ar trebui separat de locul de acceptare a produselor din carne și a produselor din fructe și legume.
Într-un depozit îngust, rafturile sau platformele cu mărfuri trebuie aranjate în două rânduri, perpendiculare pe pereți, cu canale de trecere a căror lățime permite mișcarea fără obstacole a mărfurilor. Transportorul poate fi instalat paralel cu peretele lung și perpendicular pe rafturi. Distanța de la rafturi nu trebuie să depășească 3,7 metri. Acesta este un spațiu amplu pentru orice persoană implicată în descărcarea sau încărcarea unui transportor.
În antrepozit, mărfurile trebuie plasate astfel încât locul lor să corespundă cel puțin aproximativ poziției bunurilor din podeaua de tranzacționare. Dacă respectați acest principiu, veți găsi mult mai ușor produsul dorit. Indicii de grupuri de mărfuri sau numere de trecere corespunzătoare locației din podeaua de tranzacționare pot ajuta de asemenea.
În cazul în care mărfurile sunt supuse tabelului de marcare centralizată pentru lipirea etichetelor de preț ar trebui să fie plasate la capătul transportorului, lângă ușa de la zona comercială a angajaților din depozit nu trebuie să facă tranziții suplimentare.
Atunci când se utilizează platforme cu grătare, în cazul în care produsul este amplasat pe două nivele, economisește mult timp petrecut pentru mutarea bunurilor, deoarece înălțimea stivei scade. În plus, locul la nivelurile superioare pentru mărfurile fragile și libere - biscuiți, biscuiți, cereale etc. - crește.
Pentru a stoca alimentele congelate în supermarket ar trebui să fie un congelator special. Sortimentul de produse congelate continuă să se extindă și este necesar să existe suficiente stocuri de produse pe contoarele comerciale.
Produse din carne.
Carnea vine în magazine după tăiere prealabilă sau pre-ambalată, astfel încât zonele necesare pentru prepararea cărnii de vânzare și depozitarea acesteia au scăzut. Prin urmare, majoritatea acestor zone sunt convertite în congelatoare. Cu toate acestea, ar trebui să existe suficient spațiu pentru tăierea, ambalarea, cântărirea și lipirea etichetelor de preț pe produsul final.
Un exemplu de structură a spațiilor auxiliare ale departamentului de carne (p. 9)
Spațiile destinate tratamentului, este recomandat poziționat direct în spatele ferestrelor de afișare, care a pus ambalate carne, și sistem de alarmă sub forma unui clopot sau apelul permite cumpărătorului să se aplice Clerk atunci când el are nevoie de o piesă sau un produs special, care nu este reprezentat în fereastra.
De asemenea, în departamentele de carne este instalat un perete de sticlă, astfel încât cumpărătorul să poată observa tăierea cărnii și să asigure respectarea standardelor sanitare. Unii cumpărători preferă ca prepararea de carne tocată să aibă loc înaintea ochilor lor.
Legume și fructe.
Suprafața spațiilor pentru depozitarea și prelucrarea produselor din fructe și legume depinde de volumul vânzărilor, de numărul de livrări pe parcursul săptămânii, de cifra de afaceri, de volumul necesar de bunuri și de cererea sezonieră.
Un exemplu de planificare a spațiilor auxiliare ale departamentelor de produse lactate și de legume (p.10)
Produse lactate
Dimensiunile suprafețelor pentru depozitarea produselor lactate depind de cantitatea de mărfuri care trece prin supermarket. Depozitul pentru depozitarea acestor produse ar trebui să fie amplasat cât mai aproape de ușile care duc la podeaua de tranzacționare și la departamentul de produse lactate.
Se recomandă depozitarea produselor lactate separate de vitrinele cu lapte și ouă de perete cu alunecare partiții la partea din spate a camerei ar putea fi înlocuită cu o secțiune goală a timpului completă, economisind astfel și costurile forței de muncă și creșterea productivității.
Problema organizării întreprinderilor comerciale cu amănuntul se confruntă astăzi, mulți proprietari de magazine, în special cei care au venit la comerțul cu alte întreprinderi. Încercările de a face totul singur, totul ține în mâinile lor nu limitează numai potențial lider, dar, de asemenea, priva angajații de inițiativă și dorința de a lucra. Pentru a gestiona în mod eficient un supermarket, este necesar să se dezvolte structura sa și să definească în mod clar responsabilitățile fiecărui angajat: cine ce face, cine este responsabil pentru ceea ce, cine cui și în ce formează raportul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: