TASTY LIFE → Tradiții → TEN TIPS FROM CHIANTI: CUM SĂ ALEGE VINUL BINE
Zece sfaturi de la Chianti: Cum sa alegi un vin bun
Am cumpărat în mod repetat vin pentru 20 de euro și apoi am devenit obiectul ridicolului de prieteni italieni: "Nici măcar nu spălam vasele cu astfel de vinuri. Da, chiar și alcoolicii din Italia nu o beau, dar ești crescut! ". Apoi am început să studiez întrebarea și am aflat: pentru a nu ajunge în situații similare, este suficient să cunoști principiile de bază ale alegerii unui vin, în acest caz italian. Despre ei am vorbit despre o fermă de struguri la distanță de Siena cu un sommelier și cu producătorul faimosului Chianti Mario Bartoli. De sute de ani, familia sa a fost angajată în vinificație, trecând secretele sale de la o generație la alta.
1. Potrivit experților noștri, primul lucru pe care ar trebui să-l acordați este că vinul vine de la producător sau de la vânzător. Există două formulări posibile: "prodotto e imbottigliato da" sau "imbottigliato da". Primul înseamnă că băutura a fost produsă și îmbuteliată în același loc. Al doilea arată că avem un intermediar. Astfel, specializată, de exemplu, la scară largă în Chianti Classico. îl cumpără de la diferiți producători, le amestecă, le lipesc eticheta și le vând.
2. Uitați-vă acum la regiunea de producție. Dacă vă place vinul roșu, trebuie să știți că cele mai bune din Italia sunt produse în regiunile Piemont. Toscana și Puglia. Bine se găsește și în Sicilia. Dacă vorbim despre vin alb, atunci căutați-l în Friuli. Trentino și Campania.
3. Amintiți-vă că este scump - nu înseamnă întotdeauna calitate. Adesea, o mare parte din brandurile populare sunt produse de vanzatori. Vinul bun este ieftin, totuși, vinul, în valoare de până la trei euro, nu merită luat în considerare, poate doar pentru gătit. Segmentul cel mai decent este vinurile, costul cărora începe de la 10 euro. Nu cumpăra nici măcar un cadou pentru o ocazie mare, vin pentru o sută de euro: este destinat experților în vin. Este puțin probabil ca o persoană obișnuită să discearnă nuanțele sale subtile.
4. Acordați atenție prezenței inscripției "conține sulfiți" - se referă la dioxidul de sulf. Ea îndeplinește două funcții importante: în primul rând, este un reactiv antimicrobian care funcționează ca un conservant, suprimând creșterea drojdiilor și a bacteriilor nedorite; În al doilea rând, este un antioxidant care protejează vinul de daune. Absolut fără acest conservant, numai cei mai curajoși producători "organici" decid să facă vin.
Inscripțiile "conține sulfuri" se tem de cei care au o alergie la acest conservant. În practică, totuși, sa verificat că probabilitatea unei mahmureli de vinuri care conțin sulfit este mult mai mare.
5. "Cu cât este mai mare vinul - cu atât este mai bine" - acesta este un mit ridicol, mai ales dacă vorbim despre un tabel demografic democratic. Cel mai mult se referă la alb: adevărul este că, cu cât este mai tânăr, cu atât mai bine - cu o astfel de poziție nu veți greși.
Dacă ați comandat într-un vin alb restaurant pozhivshee timp de cinci ani, și se pare să vă că produsul este pe punctul de a se transforma acru, nu cred că un chelner care spune că „gustul este acru. - o caracteristică a vinului“ Cel mai probabil, înainte de a nu fi vândut la timp produs.
6. Prezența sedimentului vizibil într-o sticlă de vin roșu nu înseamnă în niciun caz că produsul este rasfatat. Totul depinde de tipul de struguri și de gradul de filtrare - consultați vânzătorul sau sommelierul. Ar trebui să explice că vinul este slab filtrat, trebuie să beți cu atenție și nu până la sfârșit.
"Am auzit că, uneori, în restaurante explică faptul că prezența particulelor în vin se datorează, probabil, faptului că pluta a intrat în lichid. Deci, plută nu poate intra decât în primul pahar. Și, în plus, dacă acest lucru sa întâmplat, înseamnă că sticla nu a fost deschisă de un profesionist - a trecut prin tirbușon prin și peste, ceea ce nu se poate face. Mi sa spus că atunci când rușii nu au un tirbușon, ei împing pluta în sticlă cu instrumente improvizate - nu e elegant, tovarăși. Dar acest lucru, cel puțin, produsul dăunează mai mici decât atunci când este servit în pahare de plastic - pentru ca vinul este extrem de important ochelari potrivite, care fac sens de gust si miros voluminos“, - spune Mario.
Și din nou despre trafic - în cazul în care, la capătul său, care este în contact cu vinul, cristale vizibile (albe, în cazul vinului alb și roșu închis - roșu), indică prezența unei defecțiuni săruri inofensive ale acidului tartric - nu experiență. Dar mucegaiul din ambele capete indică viciile vinului. Cel mai probabil, ea molded și în interiorul și permite în aer, care promovează dezvoltarea bacteriilor. Mould nu se întâmplă nici măcar pe blocajele de circulație a vinurilor centenare, deoarece acestea se schimbă în medie la fiecare 15 ani.
Degustarea și tehnologiile noi
În plus, vinurile artificiale sub formă de pudră sunt foarte sărace, nu au gust. De regulă, majoritatea sunt roșii și foarte dulci.
8. Nu luați vin, care este depozitat pe rafturi, subliniat de sofite. Aceste lămpi încălzesc vinul și "se fierbe", pierzându-și proprietățile. Acest lucru este deosebit de dăunător pentru vinurile spumante.
9. Ar fi frumos să ne amintim, de asemenea, clasificarea vinurilor italiene:
V.d.T. - Vini di Tavola - vinuri de masă.
I.G.T. - Indicazione Geographica Tipica - identificare geografică tipică - vinuri de calitate ușoară.
D.O.C. - Denominazione di Origine controllata - denumirea de origine controlată - Această clasificare include situația juridică în ceea ce privește originea geografică soiuri de struguri permise randamentele permise parametrii, conținutul de alcool, precum și cerințele privind îmbătrânirea vinului și grupul de degustare.
D.O.C.G. - denumirile de origine controlate și garantate - denumiri controlate și garantate de origine - această clasificare se aplică celor mai nobile vinuri italiene. Este nevoie de o mulțime de proceduri în consiliul de degustare pentru a obține o astfel de garanție de calitate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: