În acest articol, vrem să vorbim despre modul în care urechea regală se pregătește. Dacă cineva nu a încercat, atunci acesta este un fel de mâncare foarte specială. Și cu urechea obișnuită nu merge la nici o comparație. Numele "urechea regală" vorbește de la sine. Există multe rețete pentru gătit acest fel de mâncare. Să ne uităm la unele dintre ele.
Urechea lui King cu somon
O astfel de ureche este capabilă să vindece boala și să dea putere, pentru că este foarte hrănitoare și utilă.
- File de somon proaspăt - 320 de grame.
- Trei roșii.
- O friptura de somon.
- Cartofi tineri - 4 buc.
- O ceapă.
- Un morcov.
- Uleiul de masline - cateva linguri.
- Ardei gras.
- Unt - 30 de grame.
- Pepperkorns - cinci bucăți.
- Pătrunjelul este proaspăt.
- Leaf de laur.
- Sare.
- Vodka - 50 de grame.
- Lemon.
- Mărit proaspăt.
Pregătirea urechilor regali
Tomatele trebuie curățate și tăiate în cuburi, apoi prajite în unt. Separat, într-o altă tigaie, tăiem o ceapă mărunțită cu morcovi.
Apoi, roșiile trebuie să fie turnate cu apă, astfel încât peștele și cartofii se pot potrivi încă. Apoi adaugati morcovi cu ceapa. Combinați ușor ingredientele. Odată ce apa se fierbe, puteți adăuga cartofi tăiați în cuburi.
Peștele trebuie tăiat în bucăți, în timp ce se scoate oasele.
Când apa începe să fiarbă din nou, este necesar să puneți pește și sare, adăugați frunze de dafin și piper. Apoi gătiți, amestecând, până când cartofii sunt gata (nu ar trebui să fiarbă).
Verzii ar trebui să fie tăiați fin și adăugați la ureche. Din nou, amestecați ușor și opriți focul. În ureche, trebuie să adăugăm vodcă, după care închidem tigaia cu un capac și lăsăm vasul să bea. Urechea regală este servită pe o masă cu o felie de pâine de lămâie și negru.
Ce fel de ureche?
Urechea este dublă și triplă, rurală și pescărească, urechea este de tip Kossack și Rostov - există un număr infinit de opțiuni pentru pregătirea acestui anteu național antic. Nu numai țăranii obișnuiți, ci și regiii, nu s-au plâns. Bineînțeles, ingredientele folosite pentru gătit, printre oamenii obișnuiți și la curtea regală, erau diferiți. Nu e de mirare că antena era numită "ureche regală". În timpul meselor aristocratice, primele preparate erau servite nu cu pâine simplă, ci cu produse de patiserie speciale și diverse gustări pregătite special pentru pești. Acestea sunt roșii de ceapă și usturoi, plăcinte de pește, sandwich-uri și canapi. Urechea regală reală a fost gătită pe un bulion dublu de păsări de curte și de pește. Felul a fost umplut cu tincturi picante, vin alb, cognac și vodcă. La ureche servite clatite subțire umplute cu carne sau pește de carne. S-au adăugat proteine de pui pentru a face supa deosebit de clară. Pe de o parte, urechea regală este un fel de mâncare delicioasă. Și pe de altă parte - un fel de mâncare simplă, lipsită de orice viclenie și complexitate. Dacă doriți, vă puteți pregăti cu ușurință un astfel de vas imperial. Iată doar ingredientele necesare.
Urechea țarului: rețetă veche
Această rețetă este cea mai apropiată de vechea versiune. În prezent, o astfel de pregătire va părea destul de complicată, dar rezultatul merită.
Pentru prepararea bulionului de pui, în nici un caz nu ar trebui să utilizați o frunză de dafin, deoarece acesta puternic ascunde adevăratul miros al unei păsări. Între timp, un bulion dublu sau triplu este pregătit tocmai pentru mirosul puiului pentru a stinge aroma de pește.
- Jumătate de pui.
- Știrea mică.
- Inele de pește - 850 g.
- O mică gălbenușă.
- Vodka - 50 ml.
- Un morcov.
- O ceapă.
- Unt - 65 g.
- Cartofi - 5 buc.
- Două proteine de pui.
- Un pahar de făină.
- Un cuib de usturoi.
- Lapte - 350 g.
- Ulei vegetal - 35 ml.
- Ou de pui - 2 buc.
- Sare și condimente.
- Zahăr - 20 g.
- Verzii.
Gătit cu o rețetă veche
Jumătate din carcasa de pui trebuie să fie spălată și sudată, împărțită în mai multe părți. În supă se adaugă mirodenii. Puiul pregătit trebuie să fie dezasamblat, dar oasele și pielea ar trebui să fie aruncate. Carnea poate fi utilizată pentru a umple clatite. Avem nevoie doar de bulion, trebuie să fie filtrat. Peștele mic trebuie așezat în tifon și introdus în bulion de pui. Gătiți focul cel mai lent, până când peștele se fierbe, după care poate fi aruncat. Pestele și carapacele ar trebui să fie curățate și eviscerate, împărțite în porții. Capete, aripioare și cozi sunt aruncate. Piesele de pește sunt gătite în bulion și îndepărtează oasele când sunt gata.
Acum puteți pregăti un amestec special pentru clarificarea supă. Pentru a face acest lucru, o sută de grame de bulion ar trebui răcite și apoi amestecate cu proteine biciate până la uniformizare. Soluția saturată (bulion triplu) este clarificată cu o masă proteică, după care este filtrată, îndepărtând firele albe și fulgii.
Tăiați cartofii în cuburi mari și puneți-le în bulionul pregătit. Ceapa si morcovii se taie in paiele subtiri si se lasa sa fie pastrate (cremoase) pana se inmoaie. Toate acestea se adaugă supă. După ce cartofii sunt gata, trebuie să turnați puțin (un pahar) de vodcă în ureche. Deci urechea regală este gata (fotografia este dată în articol). Ea are nevoie de puțină mușcătură și apoi poți servi masa la masă.
Între timp, puteți pregăti clătite subțiri pentru supă. Pentru a face acest lucru, frăgeți aluatul de două ouă, făină de grâu și lapte, sare, zahăr. Umplem clatite separat cu carne de pui si carne de peste. Adăugați ceapa la pui, usturoiul și ceapa la pește. Gustările pregătite se pun într-o tigaie și se coacă în cuptor. Supa este servită în plăci adânci cu verde tăiată și clatite sunt așezate pe o placă separată.
Urechea lui Sturgeon: o rețetă
Urechea regală din sturion este preparată cu adăugarea de vin uscat (alb) sau șampanie uscată.
- Fripturi de sturioni - 5 bucăți.
- Jumătate de pui.
- Rădăcini de țelină și patrunjel.
- Ceapa - 1-2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Cartofi - 4-5 bucăți.
- Condimente pentru a alege, sare.
- Vin alb (uscat) - 55 g.
Pregătirea supa de sturioni
Taiati puiul in bucati si scoateti pielea. Se prepară un bulion ușor cu rădăcini și condimente. Poate fi filtrat dacă doriți. Carnea fiartă poate fi folosită pentru orice alt fel de mâncare. Fripturile de furaj ar trebui să fie fierte în bulion de pui, apoi împărțite în bucăți mici. Mai departe la ureche se adaugă cartofi, morcovi. Cincisprezece minute mai târziu, vinul trebuie adăugat la supă. În acest moment, focul trebuie oprit și lăsați urechea să se fierbe. Supa este servită cu verdeață și crotoni de pâine.
Ureche umplute
Această rețetă diferă de cele precedente prin faptul că supa este foarte densă datorită făinii prajite în ulei. Puteți să luați absolut orice pește pentru gătit.
- Un kilogram de pește.
- Vinul este alb (uscat).
- Făină - 2 linguri. l.
- Ciuperci de ciuperci sau șampițe - 100 g.
- Un ou prepelic.
- Țelina rădăcină.
- Unt.
- Nucșoară.
- Sare, condimente, busuioc.
Curățăm peștele și îl tăiem, umplem cu apă rece și apoi gătim timp de zece minute.
Se topește untul într-o tigaie și se prăjește făina. Apoi adăugați ciupercile, făina, verdele, nucșugul la supă. O aducem la fierbere și o umplem cu vin. Servim supa intr-o farfurie adanca cu ierburi si spirala de lamaie.
În loc de un cuvânt
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: