Un adevărat sos Bolognese

Pentru 4-6 porții:
2 cuișoare de usturoi
1 lingură de ulei de măsline
25 g de unt
1 ceapa tocată mărunt
1 morcov, tocat marunt
1 tulpină de telina, tocată mărunt

85 de grame de pancetta tocata
250 g carne de vită tocată
250 g carne de porc tocată
300 ml de lapte
300 ml de vin alb sau roșu uscat
2 linguri de pasta de tomate
2x400 g de tomate conservate, întregi
2 h l amestec de ierburi
350 de grame de taitei tagliatelle, proaspete sau uscate
parmezan ras

Cum să gătesc

Îmi plac pastele cu sos de bolognese. Bolognese Aceasta include în componența sa două feluri de carne: carne de vită și de porc și ceapă, morcovi, tomate (conserve) sau pasta de tomate, vin roșu.

Carnea de vită și carnea de porc sunt perfect combinate unul cu celălalt. Ambele aceste carne au o aromă și aromă bogate.

O varietate de sosuri de bolognese sunt date de vinuri diferite, roșii de diferite soiuri, un set diferit de condimente și o diferență în priceperea bucătarilor.

Bolognese este unul dintre cele mai populare sosuri, care este cel mai adesea folosit pentru paste făinoase. În plus față de pastele cu același sos, este pregătită și o altă mâncare la modă - lasagna.

Bolognese - un sos originar din orașul Bologna, situat în nordul Italiei. A dat sosul numele. Bolognese este potrivit pentru toate tipurile de paste făinoase.

Pregătirea produselor pentru sosul de bolognese

Prima etapă a preparării sosului este spălarea, gătitul și curățarea produselor. Toate componentele sosului sunt tăiate foarte fin, astfel încât, în timp ce sunt coapte, se transformă într-o masă de consistență omogenă.

Carnea este curățată astfel încât să nu mai rămână bulgări în masă. Apoi, pentru că ar trebui să prăjească forța de masă pentru bolognese. Reteta pentru gătit, în mod ideal, durează câteva ore.

Desigur, nu toată lumea își poate permite să petreacă atât de mult timp preparând sosul. Prin urmare, sosul poate fi gătit "în rezervă" și depozitat în congelator pentru a se dezgheța dacă este necesar.

Cum de a face un Bolognese? Rețeta pentru un sos clasic de bolognese

În versiunea noastră, rețeta va fi proiectată pentru 4 porții dintr-un sos delicios. Dar puteți să creșteți cu ușurință greutatea produselor incluse în ea și să obțineți un volum mai mare de alimentare cu combustibil.

Pentru a pregăti Bolognesa, vom avea, desigur, nevoie de parmezan. Cu toate acestea, dacă nu găsiți brânza pe rafturi, putem folosi orice altă brânză tare.

De asemenea, pentru Bolognese veți avea nevoie de o tigaie mare.

Deci, pentru sosul de care ai nevoie:

Două căței de usturoi;

O lingura de unt (sau 25 de grame);

Lingură de ulei de măsline;

Bec, morcov, telina (nu rădăcină)

Pancetta (sau altă slănină)

Amestec de carne de porc și de vită măcinată (500 g)

300 ml de lapte de vacă

300 ml de masă uscată de masă

O cutie de rosii conservate (800 g).

Sos de gătit Bolognese

Mai întâi, coaceți usturoiul, zdrobiți capetele. Într-o cratiță profundă se toarnă ulei de măsline (rafinat). Adăugați untul. Se amestecă untul până când masa din tigaie devine omogenă.

Se curata si se taie legumele. Adăugați-le la maro, împreună cu usturoiul deja peredavlennym, bacon (pancetta mai bună) și se prăjește în ulei timp de aproximativ 10 minute după prăjire legume trebuie să dobândească o culoare aurie și se înmoaie.

Adăugați carnea tocată în tigaie (de preferință treptat, amestecând cu grijă fiecare porție). Se amestecă bine. Dați umezeală maro, acoperiți cu o crustă deasupra.

Se toarnă laptele în masă, se face foc mai puternic și se lasă întregul amestec să fiarbă și să rămână puțin în stare fiartă. Toate "sucurile" de legume și lapte trebuie să fie absorbite în umplutură și slănină.

Laptele în acest moment poate începe să curgă. Este în regulă - în curând fulgii de lapte vor dispărea.

Apoi se toarnă într-un pahar de vin și crește din nou focul pe aragaz - amestecul din nou trebuie să fiarbă.

În cele din urmă, adăugați roșii conservate și fin tăiate (zdrobite). Puneți condimentele necesare în amestec: ierburi aromate, piper negru, sare. Sacatul se fierbe din nou. Agitați-o în acest proces.

Acum sosul trebuie să fie gătit la căldură scăzută. Nu acoperiți capacul prea strâns, pentru ca sosul să nu "scape".

Gătitul Bolognese are nevoie de 2 ore. Se agită periodic masa.

După Bolognese, trebuie să fierbeți o jumătate de oră.

Puteți servi cu paste, cartofi piure, legume fierte. Deasupra, vasul este presărat cu brânză parmezană rasă.

Sigur că toată lumea este familiarizată cu sosul parfumat al cărnii de la Bolognese. Aceasta este cea mai tradițională rețetă pentru acest fel de mâncare de la Bologna din nordul Italiei. Pentru fotografii pas cu pas ale acestei rețete, consultați clasa noastră de masterat.

Cel mai bun bolognese - bogat, carne și roșii - este suficient de gros pentru a acoperi fâșiile de paste pe care le servesc.

În Bologna, unde am venit de la această rețetă, este utilizată în mod tradițional, și carne de vită și de porc (unele adăuga mai multe și de vițel), deoarece acestea echilibrează reciproc - carne de vită dă aroma fel de mâncare și de sațietate, iar carnea de porc se face o topire-ofertă.

Prăjirea legumelor și a cărnii joacă un rol important în prepararea sosului. Păstrați un foc suficient de mare pentru a prăji carnea tocată, dar nu se stinge, dar mai important, asigurați-vă că nu există o bucată de carne (vită va fi mai greu sa se intinda decat carnea de porc, deoarece este mai dens). Când se adaugă lichid, va fi dificil să scăpați de bucăți.

Laptele și vinul trebuie adăugate la rândul lor, nu împreună. Laptele este folosit în Bologna ca mod viclean de gătit cremă, sos cremoasă, cu gust delicat dulce, contrar acidității vinului și a roșiilor. În primul rând, carnea este prăjită în lapte, iar când este absorbit, același lucru se repetă cu vinul. În timpul stingerii lungi, laptele și vinul sunt alocate înapoi și se obține un sos gros de cremă, plin de aromă.

Nu economisiți timp în acest stadiu - cu cât sosul este mai îndulcit, cu atât mai bine. Bucătarii italieni își lasă tocană de sosuri timp de 4 ore sau mai mult, dar după 2 ore puteți obține un sos minunat. De asemenea, puteți reduce timpul de stingere, dar nu merită. Sosul devine mai delicios după păstrarea în frigider, astfel încât să poată fi gătit în avans când aveți suficient timp. Păstrați focul cel mai jos sub tigaie și capacul - închis. Buzunarele ar trebui să apară periodic pe suprafața sosului, așa că verificați din când în când ca sosul să nu fiarbă puternic, amestecați și reglați focul, dacă este necesar.

Legumele pentru bolognese trebuie tăiate foarte fin, astfel încât să se dizolve aproape complet în timpul stingerii.

ȘI RECIPIESC ÎN FIECARE!

1. Zdrobiți usturoiul într-un cuțit de usturoi sau tăiați cu un cuțit. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie gllubokuyu mare, se adaugă untul, apoi pune vasul pe foc, amestecând cu o lingură de lemn timp de 1-2 minute, până când untul sa topit. Adăugați legumele tăiate, usturoiul și pancetta și prăjiți timp de 8-10 minute, amestecând până când legumele sunt moi, dar nu maro.

2. Adăugați ambele carne tocată. Se amestecă și se spală cu o lingură, astfel încât să nu existe niște bulgări. Acest lucru este foarte important, deoarece sosul nu trebuie să se transforme în bucăți. Se amestecă și se rupe cu o lingură timp de 5 minute, până când carnea tocată este rumenită.

3. Turnați laptele și amestecați, apoi creșteți ușor căldura și lăsați coarnele să se fierbe, amestecând, timp de 10-15 minute, până când tot laptele este absorbit în carne. Nu vă faceți griji dacă sunt niște bucăți de lapte ușor curbate - vor dispărea mai târziu. Turnați vinul și repetați procesul, ca și în cazul laptelui.

4. Adăugați pasta de tomate și turnați roșiile. Umpleți ambele cutii cu roșii cu apă și, de asemenea, turnați-le într-o cratiță. Se toarnă ierburile și sarea de 1/2 h, se adaugă piper negru măcinat. Creșteți căldura și aduceți la fierbere, amestecând și riscați roșiile cu o lingură.

5. Puneți tigaia pe cel mai mic confort și porniți focul cel mai mic. Acoperiți cu un capac, lăsând o mică gaură pentru a permite aburului să iasă. Gatiti sosul timp de 2 ore, ridicand capacul si amestecand sosul la fiecare 20 de minute. În cele din urmă, sosul trebuie să fie gros și strălucitor. Așa cum doriți.

6. Opriți focul, închideți tigaia strâns și lăsați sosul "să se odihnească" în timp ce gătiți pastele. Se toarnă sosul de cele mai multe pe paste si se amesteca cu doua linguri mari, se adaugă o lingură sau două de apă din tigaie, în cazul în care pastele fierte, în cazul în care arata un ton sec. Serviți imediat, punând sosul rămas pe partea de sus. Serviți brânza rasă pe o masă separată pe masă.

Sosul Bolognese este grozav pentru pregătirea în avans. Se toarnă într-un castron, se lasă să se răcească, apoi se acoperă cu un film și se păstrează în frigider - este perfect depozitat până la 3 zile. Sau poate fi înghețat într-un recipient adecvat pentru îngheț pentru o perioadă de până la 3 luni.

Articole similare

Pagina anterioară