Pe proprietățile de ulei de rapiță a fost mult timp cunoscute, și numai atunci când noi soiuri de rapiță au fost retrase (în care conținutul de acid erucic și glucozinolati mult mai mici), există noi modalități de a utiliza acest ulei - a început să folosească prin adăugarea de o varietate de feluri de mâncare. Este utilizat pe scară largă și în industria de margarină.
Compoziția grăsimilor și a acizilor din rapiță și ulei de măsline este foarte apropiată. Ca și în alte grăsimi vegetale, uleiul de rapiță conține o cantitate mare de acizi nesaturați, care sunt mai bine absorbiți de organism decât acizii saturați, care sunt conținute în grăsimi de origine animală. În plus, conținutul de grăsimi (35-50%) și proteine (18-30%) de semințe de rapiță nu este inferior la floarea-soarelui, iar boabele de soia depășesc în mod semnificativ.
Cu toate acestea, datorită saturației semnificative a pieței mondiale a grăsimilor comestibile, cererea de utilizare nealimentară a acesteia, de exemplu pentru producerea de combustibili lichizi, crește. Este biocombustibil din ulei de rapiță care îndeplinește cerințele standardelor privind nivelul de toxicitate al gazelor de eșapament.
Violul este de asemenea folosit ca o recoltă furajeră. Este folosit ca o masă verde, fân și făină din plante în forma sa pură, sau amestecat cu alte boabe. Iar dupa procesarea semintelor se obtine carbohidrati de calitate si proteine de calitate. Proteina, care se găsește în rapiță, este aproape în compoziție cu proteina de ouă, lapte de vacă și unt.
Calitatea uleiului depinde atât de semințele folosite, cât și de modul în care sunt procesate și curățate. De obicei, uleiurile vegetale sunt produse prin presare (rece sau cald), adică uleiul este stors din cereale zdrobite și sudate pe prese speciale. Apăsarea poate fi efectuată o dată sau de mai multe ori. Presiunea aplicată depinde de cantitatea de ulei care conține macuha (6-14%).
Există și un alt mod de a obține ulei din rapiță. Atunci când semințele de rapiță preparate sunt prelucrate la o presiune de 2-4 atm și la o temperatură de 90-100 ° C. Pe transportorul cu șurub, bobul intră în brazi, unde este aburit și amestecat bine, iar uleiul este stors pe o presă cu șurub la o presiune de 190-230 atm.
După presare, uleiul trece mai multe etape de purificare, în special extracție și rafinare. Extracția uleiului constă în trecerea prin macuhu zdrobit de benzină. Datorită proprietăților sale solubile (atunci când interacționează cu solvenți organici nepolari), uleiul este tras complet din macuhi. După distilare, benzina poate fi curățată.
În etapa de rafinare, impuritățile și substanțele asociate sunt îndepărtate din ulei, cum ar fi acizii grași liberi, pigmenții, parfumurile, fosfatida și altele asemenea. În funcție de cantitatea de ulei purificat, acesta este distribuit la materii prime (care după filtrare trece numai prin filtrare), nerafinat și rafinat. Conform cerințelor GOST 8988 -77, în vânzare se comercializează numai ulei de rapiță rafinat, care are o culoare brun închis, cu o nuanță ușor verzui și un miros și un gust specific.
Ambalarea uleiului de rapiță se realizează în conformitate cu cerințele standardelor și standardelor GOST. Este turnat ca în recipientele de transport (rezervoare auto și feroviare, baloane de aluminiu și butoaie din oțel zincat) în timpul transportului și în containerele de consum. Pentru vânzarea cu amănuntul, uleiul este ambalat în sticle de polimer (greutatea netă este de la 250 până la 1000 de grame, cu o toleranță de ± 5 grame). Există, de asemenea, cerințe specifice privind calitatea sticlelor în sine. La urma urmei, materialul polimer deformat în timpul transportului poate afecta calitatea uleiului în sine.
Atunci când uleiul este ambalat pentru etanșarea sticlelor, capacele de aluminiu sunt folosite cu o garnitură din carton, care are în plus un strat de celofan. Buteliile din polimer sunt înfundate cu capace din polietilenă.
Pentru transportul ulterior se utilizează o varietate de cutii (din materiale polimerice sau din carton ondulat), în care se pun sticle cu ulei.
Uleiul ambalat în sticle este depozitat în încăperi închise și întunecate, temperatura aerului în care nu depășește 18 ° С. Termenul de valabilitate al uleiului este standardizat conform standardelor și documentației relevante.
În timpul perioadei de valabilitate a rapiței, ca și în cazul tuturor altor uleiuri, pot apărea procese care afectează calitatea acestuia. Printre factorii care cauzează deteriorarea calității, în primul rând condițiile de depozitare. Poate fi influențată de valori crescute sau scăzute ale temperaturii și umidității relative, lumină și oxigen, direct pe suprafața uleiului. Nu este mai puțin importantă însăși calitatea uleiului, care este conservat, deoarece, în timp, prezența impurităților va duce la o deteriorare a proprietăților uleiului. De asemenea, este important din ce material să se facă rezervorul utilizat pentru depozitarea uleiului, precum și calitatea și starea acestuia. Nu utilizați recipiente deteriorate sau uzate.
Pentru stocarea pe termen lung, uleiul este turnat în rezervoare și cisterne cu capacitate mare, în timp ce acestea sunt închise etanș cu guri de vizitare. Astfel, uleiul este complet protejat de lumină și oxigen. Pentru a preveni procesele oxidative care pot conduce la ranciditatea uleiului, acesta poate fi depozitat într-o atmosferă de gaz inert: azot sau dioxid de carbon. În acest caz, produsul este pre-dezaerat.
O astfel de metodă de depozitare a uleiurilor vegetale nu este numai cea mai sigură, deoarece exclude posibilitatea de a obține oxigen, dar și convenabilă și economică. În rezervoare care protejează uleiul de efectele oxigenului, acesta poate persista timp de 1,5-2 ani la o temperatură de 4-6 ° C și o umiditate relativă de 75%. Pentru a stoca uleiul, rezervoarele sunt acoperite suplimentar cu o vopsea care reflectă raze de lumină și sunt așezate în camere întunecate, de exemplu, beciuri.
Dar nu este întotdeauna nevoie să depozitați petrolul pentru o perioadă lungă de timp. Pentru depozitarea pe termen scurt și vânzarea ulterioară, uleiurile vegetale se toarnă în butoaie de fier sau lemn, bine lipite din interior, astfel încât lemnul să nu absoarbă grăsimile.
Înainte de a depozita uleiul pentru depozitare, recipientul trebuie curățat cu atenție, deoarece uleiul absoarbe rapid resturile diferitelor produse. Suprafața interioară a rezervoarelor și a butoaielor de fier trebuie acoperită cu un lac pentru a preveni contactul cu ulei și metal. În cazul interacțiunii dintre fier și acizi grași liberi ai uleiului, se formează săruri, care sunt un catalizator pentru procesele oxidative.
Acceptarea uleiului de rapiță, conținutul său în depozitele furnizorului, se realizează în conformitate cu Instrucțiunea aprobată de GOST 5471-59 "Uleiuri vegetale".
Factorii determinanți care afectează calitatea uleiului de rapiță sunt materiile prime din care este produs. și tehnologia de fabricație. De asemenea, calitatea uleiului depinde de gradul de purificare al acestuia. În uleiul de rapiță nerafinat, la fel ca toate celelalte uleiuri vegetale, există o culoare intensă, un miros și un gust pronunțat. Prezența substanțelor concomitente în compoziția lor dă uleiurilor o turbiditate și o cantitate vizibilă de sedimente. Spre deosebire de uleiurile nerafinate, rafinate - transparente, nu tulbure, complet lipsite de sedimente, culoarea lor nu este atât de intensă, gustul și mirosul sunt slab exprimate.
În ceea ce privește calitatea uleiurilor vegetale, există cerințe clare. Uleiul poate fi considerat nesatisfăcător dacă prezintă defecte de gust și miros. Există factori care duc la o deteriorare a calității uleiului:
- utilizarea de semințe de rapiță corodate dă uleiului un miros de mucegai;
- în cazul în care nu se respectă cerințele privind condițiile de depozitare (în special în cazul proximității mărfurilor), uleiul poate dobândi mirosuri neplăcute;
- nerespectarea cerințelor pentru regimul de temperatură-umiditate la depozitarea uleiului de rapiță, gustul său poate fi amar, poate provoca o senzație de transpirație în gât și mirosul și gustul uleiului de uscare pot fi resimțite în mod clar;
- dacă umezeala intră în ulei sau în condiții de răcire excesivă, chiar țiței rafinat poate deveni nor sau precipitat;
- afectează mirosul și gustul și prezența benzinei, care a rămas după rafinarea incompletă a țițeiului.
În condiții nefavorabile pentru depozitarea uleiului de rapiță, se observă și defecte de culoare, a căror intensitate este normalizată de standardele corespunzătoare:
- temperaturile ridicate de depozitare conduc la o întunecare a culorii uleiului;
- În cazul luminii solare, uleiul devine decolorat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: