Tăiați pasărea

Împușcărea unei lilieci de pasăre

Puii și curcanii se recomandă să se ciupă până când carcasa nu se răcește, iar gâștele și rațele - la 3-4 ore după sacrificare. Aplicați două căi de împingere: prin pre-ardere și uscare.







Când se fierbe, pasărea imediat după sacrificare este coborâtă timp de 1 minut în apă fierbinte (70-80 ° C), după care penele sunt ușor de separat. Pasărea este apoi suspendată de picior, scuturarea este efectuată cât mai curând posibil. Dezavantajul metodei este roșeața cărnii.

Îndepărtarea uscată se efectuează imediat după sacrificare, în timp ce pasărea este încă caldă. Pentru comoditate, ciudatul sta pe un scaun jos, ținând pasărea în genunchi. În fața lui trebuie să pună o cutie pentru o pene mică și în jos. Simultan cu scuturarea, penele pot fi sortate în două sau trei soiuri. La sacrificare despicarea păsări de curte trase primele pene de zbor ale aripilor și a cozii, cu o metodă smulgerea fără vărsare de sânge pornește de la spate, apoi se trece la piept și umeri, și apoi - la aripi.

De obicei scoateți o pasăre curată, cu excepția penei pe gât. Dacă pasărea este ucisă într-un mod fără sânge, pe gât se lasă mai multe pene decât prin sacrificare prin tăierea venelor pentru a ascunde locul de acumulare de sânge.

Rațele și gâștele sunt curate, cu excepția penelor solide ale aripilor și a penei capului și gâtului. Când scoateți curcanii lasă un pachet de pene care acoperă șoldurile (pe ambele părți), pentru a proteja pielea, care în aceste locuri este deosebit de delicată. De asemenea, lăsați pachete de pene mai scurte la capătul aripilor și pe gât, în locul în care au fost pliate. Plăcerea ar trebui făcută fără a afecta pielea.







Pentru depozitarea unei lilieci de pasăre în frigidere, se presupune că este doar o cale uscată de ciuperc. După terminarea ciupercului cu un cuțit tăios, cânepa și puful sunt îndepărtate. Pasărea este uneori cântată pentru a îndepărta firele de păr și părul rămași după plecat. Înainte de a cânta, carcasa este împrăștiată astfel încât să nu existe niște riduri pe piele. În acest scop, ar trebui să desfășoare aripile și luând carcasa cu o mână de cap, și un altul - pentru picioare și să se întindă ușor la pîrlească arzător cu gaz punct de fum sau un alcool.

Dacă carcasele sunt umede sau cântate pe o flacără dulce (din paie uscată, prânzuri, hârtie, tuburi laminate etc.), se freacă cu tărâțe sau făină. Făina absoarbe umezeala, astfel încât părul mic lăsat pe carcasă după ciupirea, ușor de separat de piele și ars rapid. Când cântă pe o flacără dulce, funinginea care se așează pe pielea carcasei este spălată rapid cu făină. Pârlirea pasăre ar trebui să fie atenți să nu deteriora pielea și nu se topesc de grăsime subcutanată.

Îndepărtarea intestinului

Îndepărtarea intestinului facilitează răcirea carcaselor și este adesea folosită în condiții meteorologice calde pentru a preveni deteriorarea lor. În acest caz, toate intestinele de la gură până la incluzând direct sunt scoase prin anus sau printr-o gaură special creată pentru aceasta lângă ea. Îndepărtarea intestinului este obligatorie dacă pasărea este depozitată în frigider.

Tăiați pasărea

Înainte de eviscerare la păsările de curte, aripile, gâtul și picioarele sunt tăiate și abdomenul tăiat; Puiul nu trebuie tăiat. Înainte de tăierea gâtului, pielea este tăiată pe ea, lăsând o parte a acesteia pe partea pieptului, astfel încât atunci când se umple carcasa este posibilă închiderea părții gotice și tăierea gâtului. Picioarele sunt tăiate la 1-2 cm sub articulația călcâiului, aripile sunt pe prima îmbinare. Gut pasăre prin incizia pe abdomen; cu eviscerarea îndepărtează intestinele, stomacul, ficatul, inima și plămânii. Goiterul și esofagul sunt îndepărtate prin deschiderea cervicală.

Carcasele evacuate sunt spălate bine în apă rece, schimbându-le de 2-3 ori. Carcasele trebuie să fie în apă numai în timpul clătirii. Excesul de ședere în apă duce la pierderea de nutrienți și extractive. Carcasele de păsări de curățat sunt așezate pe o tavă de copt.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: