Borshch ca o farfurie, am încetat să mai iau de la 7 ani. A fost apoi în școala a 74-a a fost dat pentru masa de prânz aproape în fiecare zi. Școala publică, bufetul de stat și apa maro-aprinsă cu varză au fost amintite de mult timp.
Pe scurt, nu am mâncat borsch la școală. Și acasă ... Pur și simplu pentru că numele a coincis și a încerca - a fost frică. Bineînțeles, am presupus că totul este complet greșit acasă, dar temerile școlii s-au simțit simțite.
Prima dată când am devenit interesată de acest fel de mâncare, când am văzut cum a fost pregătită de bunica Raise. Nu imi amintesc exact, era vorba de 10 sau 11 ani, dar avand in vedere ca discutia ca mancarea mi sa intamplat intotdeauna, imi amintesc cateva nuante repetitive de a vorbi despre mancare.
În fiecare seară, bunica mi-a spus bunicului meu că unchiul meu nu mânca nimic și, prin urmare, foarte subțire. Apoi a fost discutată întrebarea, ce anume să-i dau unchiului meu cu care să lucreze. Apoi, ce să gătești mâine și așa mai departe. Am dormit în aceeași cameră cu ei, așa că am fost în cunoștință.
Singurul fel de mâncare pe care unchiul la perceput a fost borșa. Deoarece borscht fierte de multe ori.
Borsch este un hit gastronomic general recunoscut din Rusia și Ucraina. Când prietenii sau rudele vin din străinătate, cu siguranță pregătesc un borsch roșu și consider acest fel de mâncare nu doar o tradiție, ci unul dintre cele mai delicioase supe din lume.
În primul rând, pregătim piure de roșii
- Ripe, dar nu prea roșii roșii roșii, smântână, blanch, coaja. Tăiați în felii, îndepărtați rămășițele pedunclelui.
- Morcovi mina, noi curat, vom freca pe o rasnita medie. Ceapa tăiată în inele, tulpini de telina și felii de usturoi.
- Răspândiți legumele într-o oală de fier, turnați ulei de măsline și lăsați-o pe foc mediu. Adăugați sare, zahăr și puțin piper proaspăt măcinat.
- Gatiti cartofii piureti sub capac pentru o ora, amestecand ocazional cu o spatula din lemn.
- Se răcește și se șterge cu un detergent. (L-am văzut în Italia passapomodoro- dispozitiv pentru fabricarea de piure de tomate din cauza: o încrucișare între o moară și un storcător, dar în Odesa până o astfel de utilizare.).
- Puneți piureul curat pe cutii curățate și, dacă doriți, fie puneți-l în frigider, fie "îndoiți-l" și ascundeți-l până în iarna.
- Trecem la borscht în sine. Sânilor - margini tăiate cu carne, se toarnă apă rece și se fierbe la ora două, practic fără fierbere, observând toate nuanțele bulion de gătit (vezi reteta de cuburi Bouillon.).
- Aduceți supa la gust și scoateți din ea toate legumele și verdele. Carne - plecăm. Este important să fie gătit simultan cu borsch.
- Curățăm sfecla și sfărmăitul de paie. Nu folosim răzătoarele.
- Se presară sfecla cu oțet și se fierbe pe foc mediu în ulei vegetal. În ultima etapă, adăugați la pulpa de sfeclă de roșii decojite roșii fără semințe sau cartofi de pâine de casă de la ei. Se toarna timp de încă 10 minute până când se toarnă și se toarnă o lingură de zahăr.
- Shinkuem morcovi de paie, rădăcină de pătrunjel, ceapă și să-i treacă în ulei vegetal timp de 10 minute.
- Soiuri de cartofi Sorokodnevka mina, curat, tăiat în cele mai mari cuburi. Chiar dacă pregătim un borsch din legume timpurii, folosim anul trecut: un cartof tânăr în borsch nu este perceput.
- Am tăiat varza subțire devreme. Tulpinile de sfecla tinara sunt taiate in bucati de 5-6 milimetri.
- În bulion, fără a scoate carnea, puneți cartofii și gătiți timp de 15 minute. Apoi, în același timp, introducem toate legumele răcoritoare și crude rămase. Se fierbe încă 10 minute.
- Borsch, fără a scoate capacul, se lasă să se odihnească timp de două ore.
- Luăm oasele, lăsând carnea fiartă în borsch.
- Usturoi zdrobit cu un cuțit și zdrobit într-o miez. Se taie patrunjelul și se taie foarte fin. În smântână de casă punem sare, usturoi, patrunjel și se amestecă.
- O bucată de carne roșie din sfecla este ruptă și pusă într-un castron. Adăugați două ciorchini de borsch și puneți în sus o lingură de smântână cu verdețuri.
Pentru versiunea de iarnă, preîncăzesc sfeclă pentru o jumătate de oră în apă cu oțet. În plus, o parte din cartofi pot fi înlocuite cu fasole mare pre-gătite. La mine era numită "lopată". În caz contrar, tehnologia borschului de iarnă este aceeași cu cea a borschului de primăvară. Dar gustul este diferit.
Salo, piper negru și dulce, nu pun borșul, distrage atenția. În procesul de gătit, puteți adăuga niște ciuperci proaspete albe și apoi nu puneți usturoiul în smântână.
Boarste de fiert este mai bine timp de 2 zile. Următorul după pregătire - dobândește o densitate caracteristică și bogăție de gust.
Fotografia este publicată, nu este inclusă în carte.
Trimiteți-le prietenilor: