Orezul din Japonia a fost crescut și mâncat din timpuri imemoriale.
Datorită conținutului ridicat de proteine vegetale, carbohidrați, vitamine și săruri minerale, a câștigat rapid popularitate în întreaga țară.
Prin orezul din secolul al VII-lea a ocupat locul principal printre produsele alimentare, care rămâne
el si pana astazi.
Orezul este temelia autentică a gătitului japonez.
Un gust simplu, dar subtil, de orez, creează gustul rafinat al altor produse naturale, oferind japonezilor posibilitatea de a aprecia aceste delicatese.
În afară de faptul că orezul apare pe masă într-o varietate de feluri de mâncare, el servește ca materie primă pentru producerea altor produse, cum ar fi sake, mirin, oțet și miso.
În continuare vă vom spune despre tipurile principale și cele mai utile de orez folosite în bucătăria japoneză.
Urutimai
varietate japoneză Korotkozernaya de orez, în contrast cu soiurile cu bob lung, Java și Indica cultivate în țările vecine din Asia de Sud-Est, constatările de mai multe secole, astfel încât să se adapteze planta la climatul japonez, și cereale sale - gustul japonez.
Spre deosebire de cerealele lungi, orezul japonez după gătit este ușor lipicios, astfel încât să îl puteți mânca cu bastoane chasi.
Gustul său este bogat și dulce.
În Japonia, peste 300 de soiuri diferite de orez cu semințe scurte sunt cultivate în domeniul apei; printre cele mai populare branduri - Kosihikari și Sasanisiki.
Cu toate acestea, majoritatea orezului japonez vândut în Occident este cultivat în California, iar unele soiuri sunt cultivate în Spania.
Ele diferă ușor în ceea ce privește duritatea.
Marci populare Kahomai (cel mai greu de orez), Nishiki, Maruyyu, Kokuho (toate - California) și minore (spaniolă, orez foarte moale).
Genmai
Orezul are diferite grade de măcinare.
Genmai, orez brun, este orez, din care au fost îndepărtați numai cojile, lăsând embrionii și tărâțele.
Este cel mai hrănitoare și conține o mulțime de fibre, dar este gătit mai mult decât alb, și trebuie să fie mestecat de foarte mult timp.
Genmai, orez brun
Motigome
Această orez cu boabe scurte, cunoscute și sub denumirea de orez lipicios, după gătire devine densă și foarte lipicioasă.
Acesta conține o mulțime de zahăr și de multe ori gatiti pentru un cuplu decât în apă, și apoi pisate pentru a găti din ea Mochi (prăjituri de orez) sau Senbei (biscuiți de orez).
În plus, motigomul este un ingredient important în prepararea mirionului (vinul de orez dulce).
Cum să gătești orezul japonez
1. Clătiți temeinic orezul în apă rece, schimbând apa până când devine limpede, apoi răsuciți-o peste sită și lăsați-o timp de o oră.
2. Puneți orezul într-o cratiță profundă și turnați apă.
Apa ar trebui să fie 1/5 mai mult decât orez (200 de grame de orez - aproximativ 250 ml de apă). Tigaia trebuie umplută cu apă cel mult o treime.
3. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-l pe foc mediu și aduceți-l la fiert - acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți orezul cu o ușoară fierbere timp de 10-13 minute, până când absoarbe toată apa.
4. Scoateți tava din căldură și lăsați-o să stea, fără a deschide capacul timp de 10-15 minute, apoi
servi.
Pentru a suda gena, ar trebui să fie spălată, aruncată înapoi pe o sită și apoi turnată apă la o rată de 2 părți apă pentru o parte din orez.
Aduceți la fiert, închideți capacul și gătiți timp de 40 de minute la căldură scăzută.
Utilizarea orezului în gătit
Fără orez, mâncarea principală a japonezului, nu există o singură masă japoneză, inclusiv micul dejun.
Orezul este aproape întotdeauna fiert în apă și servit în cupe, și la el în cupe separate servit supa cu miso.
Toate celelalte feluri de mâncare servesc adesea doar ca o completare a orezului.
Orezul fiert simplu joacă rolul unui vas lateral.
Mâncarea dintr-un fel de mâncare - de obicei, este prânzul - poate fi alcătuit din orez și carne de porc
Cutlet-thinkatsu sau tempura - pește prăjit și / sau legume.
Uneori, atunci când gătiți orez adăugați produse sezoniere.
Orez fiert amestecat cu sare, zahăr și oțet este componenta principală a tuturor tipurilor de sushi.
Pentru prepararea Kaya sau mai politicos, Okada (terci de orez, terciul) pentru copii, pacienți vârstnici și este luat de trei ori, de patru ori mai multă apă decât pentru orez fiert simplu.
Orez fiert poate fi adăugat la supa - a lua dzosui; dar pentru prăjire, o asemenea orez nu este bun.
Motigome este adesea folosit pentru prepararea de mâncăruri festive, cum ar fi secikhan (orez,
fiert cu fasole roșie), care sunt servite la o petrecere de aniversare și alte sărbători de familie, și ohagi (rola aburit motigome și dulce pastă de fasole roșie).
Orez prelucrat - su-mesi - componenta principală a tuturor tipurilor de terenuri; pentru prepararea sa, este extrem de important să sudăm orez în mod corespunzător.
Pentru referință, pentru a prepara hosomaki (subțire sushi-role împachetate frunze nori) pentru 6 role (36 biți), adică 4-6 porții necesare korotkozernogo 350 g orez.
1. Gatiti orezul asa cum este descris mai sus.
Pentru ao face mai parfumată, puneți în apă o bucată de alge păgână în apă, un con de 5 cm, care trebuie îndepărtat înainte de fierberea apei.
2. Într-o ceașcă de măsurare, combinați 3 linguri de oțet japonez de orez sau oțet de vin alb, 7,5 linguri de zahăr și 2 lingurițe de sare de mare și se amestecă bine pentru a permite zahărului și sării să se dizolve.
3. Orezul este transferat într-o peletă de lemn umed pentru sushi și turnată cu amestec acetic.
Se amestecă amestecul cu orezul cu o spatulă din lemn - rotiți orezul, dar nu amestecați!
Înainte de a începe să preparați sushi, lăsați orezul să se răcească.
Dacă vă angajați să formați su-mesa, atunci nu vă faceți griji dacă cifrele nu vor fi foarte exacte.
Pentru a obține perfecțiunea în formarea orezului, este necesar cel puțin doi ani de practică în bucătăria restaurantului sushi.
Atunci când modelați orezul japonez, umeziți mâinile și mucegaiul cu apă, dacă îl folosiți și păstrați suprafața de lucru curată și ordonată.
Orezul trebuie să fie împachetat bine într-o formă și umplut cu ambele mâini.
Dacă pregătiți sushi turnat, puteți utiliza machetele de plastic mici care sunt disponibile.
Alternativ, puneți suportul de ou cu un film alimentar, puneți pe partea inferioară a suportului ceea ce doriți să decorați sushiul deasupra, adăugați un wasabi mic, apoi umpleți-l cu su-
amestecați, acoperiți cu film și manipulați cu degetele.
Scoateți sushi-ul de pe suport și scoateți filmul.
Pentru a pregăti feluri de mâncare din orez japonez, trebuie să fie clătit bine cu apă rece și apoi aruncat înapoi la o sită și lăsat timp de cel puțin o jumătate de oră sau mai bine o oră.
Dacă această condiție este îndeplinită, puteți fi sigur că orezul va absorbi treptat cantitatea necesară de apă rămasă pe suprafața boabelor, dar nu se uda.
Dacă nu aveți timp, înmuiați orezul timp de 10-15 minute în cantitate mare de apă și apoi lăsați apa să se scurgă.
Orezul bine umezit are o umbră moale mată. De regulă, pentru a găti un fel de mâncare pentru două, sunt necesare 200 de grame de orez.
Mai puțin nu se recomandă, deoarece în acest caz orezul nu poate absorbi cantitatea potrivită de umiditate.
Gustul orezului finit poate afecta, de asemenea, lățimea, adâncimea și materialul vasului în care se prepară.
O modalitate de a obține un rezultat bun este să folosiți un dispozitiv electric
orez aragaz.
Într-un cuptor cu microunde, orezul japonez nu este de obicei preparat, ci o porție destinată
unul, va gusta mai bine decât pe aragaz.
Motigomul (orezul glutinos) trebuie înmuiat peste noapte înainte de preparare; ar trebui să fie gătit timp de 30-40 de minute, și de preferință pentru un cuplu, decât în apă.
Este recomandabil să utilizați în acest scop un vapor mare de bambus: în el, puteți așeza orezul într-un strat subțire.
Dacă gătiți orez în apă, luați o parte din motigomă pentru 4 părți orez obișnuit.
Orezul cel mai delicios este orezul unei culturi noi.
Deși orezul poate fi depozitat mult timp, este mai bine să îl consumați cât mai curând posibil, deoarece își pierde aroma când este depozitat.
Se toarnă orez într-un recipient din lut, ceramic sau plastic cu capac și se depozitează într-un loc răcoros, ventilat, departe de lumina directă a soarelui.
Păstrați orezul complet uscat, altfel va deveni rapid mucegai.
Orezul, care este vândut în Occident, este de obicei tratat cu conservanți, deci poate fi depozitat mai mult.
Fără îndoială, japonezii au inventat o varietate de produse din orez, care, la rândul lor, au ocupat un loc important în gătitul japonez.
Moti
Motigome (orez lipicios) este folosit în principal pentru fabricarea de torturi de orez mochi,
de aici numele ei.
Moti (prăjituri de orez). fabricat din motigom, este un fel de mâncare tradițională de Anul Nou.
În mod tradițional, motivele au fost pregătite de mână și această lucrare nu a fost ușoară.
A fost necesar să se macină motigomul de orez aburit într-o masă foarte moale și moale, apoi să se formeze masa într-un cub și să se usuce.
Aceste cuburi sunt de obicei tăiate în prăjituri rotunde sau tăiate în bucăți rectangulare, care sunt apoi prăjite într-o tigaie sau pe un grătar sau ușor
fiert și servit la masă împreună cu alte produse.
Moti se întăresc foarte repede și sunt stocate mult timp.
Se crede că mochi aduce longevitate și bunăstare, așa că le pun în Anul Nou
supă.
Mănâncă-le, de asemenea, cu wasabi sau sos de soia.
Moti poate fi gătit la domiciliu, pentru aceasta japonezii au inventat recent un dispozitiv electric special.
Valoarea principală a Nuka (tărâțe de orez) constă în mirosul lor ascuțit.
În Nuka este bine să sare legume.
Mochi cu brânză și nori de alge marine
Această gustare delicioasă și ușor de preparat este o mare oportunitate de a vă familiariza cu mochi-ul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: