Ordinea degustării
- 1.1. Acest document stabilește regulile pentru desfășurarea degustărilor în unitățile GC "X".
- 1.2. Degustările sunt organizate în conformitate cu programul, care este întocmit de managerul departamentului de calitate în prima zi a fiecărei luni. (Anexa 1).
- 1.3. Sortimentul de cafenele, a cărui patență are mai mult de 500 de persoane pe zi, este gustată de 2 ori pe săptămână, restul - o dată pe săptămână.
- 1.4. Managerul unui departament de calitate pentru o zi avertizează angajații comisiei de degustare despre o degustare viitoare.
- 1.5. Comisia de degustare include doi angajați ai companiei de servicii.
- 1.6. Scorul este pus pe o scară de cinci puncte. În cazul în care o evaluare este mai mică decât "5", este necesar să scrieți o notă.
- 1.7. În cazul în care scorul este "3" sau mai mic, actul este întocmit în mod obligatoriu și vasul este scos din vânzări și, dacă este posibil, trimis pentru pregătire.
- 1.8. Membrii comisiei de degustare evaluează doi parametri: aspectul și gustul. Pentru fiecare parametru, evaluarea este plasată separat. De asemenea, se controlează cântărirea unor feluri de mâncare, se acordă o atenție specială felurilor de mâncare din carne.
- 1.9. Responsabilitatea pentru fiabilitatea informațiilor furnizate este suportată de membrii comisiei de degustare.
2. Ordinul de degustare
- 2.1 Membrii comisiei de degustare degustă în conformitate cu programul de lucru la ora stabilită. După ce ați ajuns la instituția auditată, este necesar să informați conducătorul acestui punct despre viitoarea degustare.
- 2.2.În cazul în care membrii comisiei de degustare și-au exprimat dorința de a merge dincolo de linia de distribuție, ei trebuie să poarte o haină și un capac.
- Toate mâncărurile principale (toate primele cursuri, toate felurile de mâncare, mâncărurile principale din carne, salatele de bază, mai multe poziții de coacere, compoturile și băuturile) sunt supuse degummingului.
- 2.4 Membrii comisiei de degustare au dreptul să ia sau să ceară orice fel de mâncare. Cantitatea de alimente gustate este limitată:
- 2.4.1. Porții (tăițe, produse culinare etc.) sunt luate într-o singură copie și sunt împărțite de cuțit între membrii comisiei de degustare.
- 2.4.2. Mâncărurile ne-porționate (supe, mâncăruri laterale) sunt luate în cuantum de jumătate pentru fiecare membru al comisiei.
- 2.4.3. Salatele sunt luate în cantitate de o porție pentru toți membrii comisiei.
- 2.4.4. Băuturile sunt luate câte un pahar fiecare și se toarnă în două - pentru fiecare membru al comisiei.
• 2.5. În timpul degustării, se completează o foaie de degustare.
- 2.6.Proveryayuschie în termen de 3 ore oferă un director de foaie de degustare a sucursalei. În cursul zilei de lucru, copiile fișei de degustare sunt transmise directorului adjunct pentru producție și conducătorului instituției auditate.
Angajații care participă
în degustări au fost introduse:
Trimiteți-le prietenilor: