Dacă ați fost cel puțin o dată în China, trebuie să fi văzut aceste chifle albe, care par să se agațe de o pereche de coșuri de bambus.
Baozi - una dintre cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria chineză, și, ca să spunem așa, o carte de vizită. Pe rafturile vânzătorilor de stradă, vaporii de la Baozi stau lângă boluri de fidea și orez. astfel încât să vă puteți reîmprospăta în orice moment. Cu toate acestea, în mod tradițional în China se crede că Baozi - mâncare pentru micul dejun.
Buni de la general
În romanul clasic chinezesc "Trei regate", Zhuge Liang este întruchiparea înțelepciunii, a experienței, a viclenia militară și a inventivității. De fapt, în ingeniozitatea Zhuge Liang, într-adevăr, nu veți refuza.
Se crede că el a inventat mine, roabă, viteza prova și luminilor de semnalizare - și oarecum din această serie brutală de chifle aburit mantou, care, cu toate acestea, de asemenea, a avut o importanță militară strategică.
Se știe că Zhuge Liang și armata sa au întreprins întotdeauna cele mai dificile sarcini și, prin urmare, au pornit într-o expediție către regiunile sudice din China. Din nefericire, o epidemie de ciumă a izbucnit acolo, iar soldații au murit unul după altul.
În condiții dure de mărșăluire, Zhuge Liang a ordonat să facă un simplu aluat din făină și apă, să adauge umplutura de carne, să formeze chiflele în formă de cap și să le gătească pentru un cuplu. Unele dintre chiflele fierte au fost sacrificate zeilor, iar alții s-au dus la soldați pentru ai ajuta să facă față ciumei.
Numele mantoului pentru chiflele aburite cu umplutură de carne se mai păstrează în China de Sud și în Shanghai, unde sunt foarte populare. În regiunile nordice ale țării chifle aburit numit baozi de „Bao“ ( „pachetul plic“): Spre deosebire de mantou, care sunt acum de multe ori sunt chifle fara umplutura, baozi preparat întotdeauna umplut.
Varietatea Baozi este determinată de un bogat sortiment de umpluturi. După cum spun experții din bucătăria chineză, alegerea umpluturii pentru Baozi depinde în întregime de imaginația și imaginația creatoare a bucătarului, și nimic mai mult.
Desigur, există o opțiune clasică - din carne de porc sau carne de vită. Carnea pentru umplutura trebuie marinata intr-un amestec de sos de soia si suc de ananas, care adauga zahar, piper negru si frunze de dafin.
Pentru a obține consistența dorită, carnea din marinadă trebuie plasată timp de două ore în frigider, apoi se fierbe la foc mic până când carnea este suficient de moale pentru a fi împărțită în fibre.
Populare în China sunt Baozi cu carne tocată de carne de porc umplute și varză. Există opțiuni excelente pentru adepții vegetarieni - baozi cu douf, varză, ciuperci sau dovleac, precum și cu o varietate de combinații de legume.
În general, atunci când pregătește Baozi, motto-ul "Creați, inventați, încercați!" Este mult mai relevant decât oricând.
Vă sugerăm să începem să preparăm o variantă de desert Baozi - Baozi cu o umplutură dulce de pastă dulce Adzuki (pasta anco).
Mesem aluat
- 1 ½ st. apă caldă
- 3 lingurițe. uscat drojdie
- 2 linguri. l. zahăr
- 4 cesti de făină de grâu
- 1 linguriță praf de copt
- ½ linguriță sare
- ulei de susan
Se amestecă drojdia uscată cu o lingură de zahăr și se toarnă ușor într-un pahar cu apă caldă, se freacă bine drojdia. Lăsați timp de 15 minute pentru a permite lobului să se ridice.
Setați făina și amestecați-o cu zahăr. Adăugați lingura și ușor, dar amestecați bine. Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a forma chifle din el, dar nu prea dens. Dacă este necesar, puteți adăuga mai multă apă.
Aluatul frământat ar trebui să fie moale, cu o strălucire plăcută, elastic și când apăsați degetul pe el cu un deget, fosa trebuie să se ridice rapid.
Partea de jos a unui bol mare ar trebui să fie uns cu ulei de kunzhunt și pune o minge de aluat acolo. Treceți cu grijă aluatul pentru a ulei uniform toată suprafața aluatului.
Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a face aluatul să vină, crescând în volum cu aproximativ jumătate. În funcție de calitatea drojdiei, aceasta va dura o oră și jumătate.
Puteți pune aluatul într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider. Procesul de maturare va dura două până la trei ore, dar aluatul se va dovedi a fi mai bland.
Aluatul care a înviat o dată poate fi asediat și poate să iasă din nou. Și acest lucru va da testului o mare tandrețe.
Anco Pasta
În timp ce aluatul este potrivit, să pregătim umplutura din pasta dulce adzuki (pasta anco). Rețineți că fasolea uscată trebuie să fie înmuiată, deci este mai bine să faceți acest lucru în avans, dar puteți pregăti pasta exact la timp pentru test.
Ingrediente pentru paste Anco:
- 200 ml de boabe uscate adzuki
- 150 ml de zahăr
- 75 ml de ulei vegetal pentru prăjit
- apă pentru îmbălsămarea fasolei
Treceți prin fasole și clătiți-le cu apă curentă. Soiați fasolea în apă rece timp de patru ore, sau chiar mai bine - noaptea. Cu cât sunt mai buni fasolele, cu atât mai repede se pregătesc.
Scurgeți apa, transferați fasolea într-o cratiță mică, turnați-o cu apă rece, aduceți-o la fierbere și gătiți la foc mic timp de o oră și jumătate până la două ore. Dacă este necesar, se recomandă să adăugați apă astfel încât să acopere întotdeauna fasolea. Cu cât este mai mare boabele, cu atât mai mult va fi umplutura.
Când fasolea a atins miezul tău plăcut, scurgeri de apă și sparge-le cu un amestecător sau cu strivire obișnuită într-o masă omogenă.
Adăugați zahăr la fasole și amestecați bine pasta, care trebuie să fie suficient de groasă, dar nu uscată.
Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie de gătit, se încălzește bine, se pune pastele și, amestecându-se cu grijă cu lingura sau scapula, se umflă, astfel încât excesul de apă se evaporă.
Pasta finisată trebuie să aibă o structură densă și oarecum granulară.
Se răcește pasta, se transferă într-un recipient uscat și se utilizează după cum este necesar. În frigider, aceste paste Anco pot fi păstrate timp de cel puțin o săptămână, cu toate calitățile gustului pe deplin conservate.
Următorul pas poate fi omis dacă sunteți sigur de calitatea drojdiei: puneți aluatul fin pe o placă de tăiere și rotiți-l într-o rundă mare și nu prea subțire; presărați aluatul cu o pulbere de copt și apoi frământați din nou, adăugând puțină apă sau făină, dacă este necesar.
Împărțiți bilele de aluat în două bucăți și formați un cârnaț lung de la acestea, apoi tăiați fiecare câte 6 bucăți.
Formează rulouri. Dacă faceți un Baozi fără umplutură, puteți pune biscuiții pe o placă de tăiat și lăsați-i să iasă din nou.
Dacă decideți să nu vă limitați la o opțiune simplă, rolați fiecare rolă astfel încât centrul cercului să fie mai gros decât marginile sale.
În centrul cercului, faceți o canelură și umpleți-o cu o umplutură în volumul unei linguri de desert.
Conectăm marginile, formând din aluat o pungă originală în care se găsește umplutura. Strângeți marginile în pliuri și prindeți-le de sus și apoi rotiți "coada", ca și cum ați etanșa umplutura în aluat. Topul plisat rezultat creează frumusețea tradițională a Baozi.
Acoperiți bordul de tăiere cu hârtie de copt, puneți-l pe Baozi pe el, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l timp de aproximativ o oră, astfel încât Baozi să se ridice din nou. În bucata de gătit gata pentru gătit, aluatul ar trebui să fie elastic la atingere.
Gatiti-avânta
Puneți baozi pe grilele vaporului (de preferință, desigur, dacă este un vapor de bambus tradițional), astfel încât acestea să nu se atingă reciproc.
Baozi pot fi așezate cu o cusătură în jos, iar apoi vor fi netede și netede din toate părțile, sau se vor înăbuși dacă doriți să obțineți așa-numitul efect de flori înfloritoare.
Pentru o pregătire completă, este suficient să țineți Bao-tzu pentru câteva minute aproximativ 20 de minute.
Lăsați perechea să se stabilească în mod natural, ceea ce va dura câteva minute și apoi invitați oaspeții să ia micul dejun.
Nu ați uitat că Baoji este cea mai bună opțiune pentru un mic dejun chinezesc?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: