Metode generale de marinare a legumelor.
Primul pas al marinare legume in otet este o sare de pudră de legume și menținerea lor în această stare de ceva timp (de obicei, aproximativ o zi). Acest lucru se face astfel încât sarea să tragă din sucul de legume, pe care apoi îl diluăm cu oțet.
A doua etapă este spălarea legumelor din sare, uscarea și ambalarea lor în borcane cu umplutură de marinadă (rece sau caldă).
Metoda de umplere cu o marinadă fierbinte este potrivită pentru legume mari și tari (de exemplu, masa de sfeclă). În acest caz, oțet se încălzește la fierbere și se toarnă legume, aranjate în bănci, în timp ce acesta va fi absorbit și unele legume le înmoaie.
Metoda rece de turnare este folosită pentru legume care nu sunt moi fără gust (de exemplu, pentru castraveți sau conopidă).
Oțetul marinată este necesar să se ia o bună calitate de 4% sau 6%, deoarece la niveluri mai mici soluția de acid acetic în legume poate deteriora. Oțetul de vin alb și esența acetică nu afectează culoarea culorilor luminoase cum ar fi conopida sau ceapa. Dar, oțet de cidru, malț de culoare închisă sau oțet de vin roșu au gusturi diferite și pot comunica legume marinuemym culorile lor.
Gustul oțetului poate fi variat, pentru că în marinada trebuie să puneți usturoiul, ceapa, un amestec de ierburi și condimente. Pentru a se asigura că marinada nu devine condimente înnorate, este necesar să puneți în ea mirodenii întregi și nu solide. Pentru a obține o oțet parfumat, mai întâi trebuie să fierbeți-l cu mirodenii timp de 1 minut, apoi lăsați să se răcească și tulpina.
La marinarea legumelor, condimentul cel mai popular este frunza de laur și ierburi - tarhon și cimbru. Coriandru, cuișoare, piper uscat (atât roșu cât și verde) sunt foarte des folosite. Ei bine, aditivul clasic aromatic din legume marinate este, desigur, mararul.
Ei bine, aici sunt prietenii pe care am discutat despre principiile de bază ale marinării legumelor și acum le folosim în practică cu exemplul de cornișoane. Deci:
Marionete cornichoni.
Mai întâi pregătim legume pentru decapare. Am selectat fructele tari fără a se deteriora. Clătiți-le într-un bazin mare de apă și uscați cu o cârpă.
După aceasta, nu umpleți fundul vasului neoxidat cu un strat subțire de sare mare și puneți pe acesta un strat de cornișon. După aceasta, alternând straturile de cornișor și sare, umpleți vasul astfel încât stratul de sare să fie cel de sus. Lăsați să saliveze legumele pentru o zi.
După o zi, sarea este îndepărtată. Pentru aceasta, într-un castron mare, se toarnă apă și un pic de oțet, care va ajuta la extragerea excesului de sare din cornișe. Handfuls treci cornurile într-un castron de apă și clătiți-le pentru a spăla resturile de sare.
Apoi trebuie să uscați legumele. Răspândiți-vă pe o suprafață plană a unui strat de pânză curată și puneți-o pe jumătate într-un strat de cornișă spălată. Îi acoperim cu o jumătate liberă de material și umezim ușor. Deci, să ne uscăm toate legumele. Dacă este necesar, utilizați o altă cârpă curată și uscată.
După aceea, umplem borcanele. Mai întâi sterilizați borcanele în apă clocotită. După aceea, am pus tot felul de mirodenii în borcane: cuișoarele de usturoi decojite. ceapa mici bec, cuișoare, ranforsate boabe de piper negru, semințe de coriandru, varza de tarhon si cimbru, frunze de dafin, una sau două păstăi de ardei iute. Pe mirodenii așezăm cornișoarele, lăsându-ne pe partea superioară a cutiei de 1 cm nealimentat.
A fost rândul de turnare a legumelor cu oțet. În cazul nostru, folosim o metodă de turnare la rece și oțet de vin roșu. Oțet turnat în așa fel încât toate legumele să fie acoperite cu lichid. Închidem capacele cu capacele și le punem în stoc. Complet legumele vor fi piure și vor fi gata de utilizare în 3-4 săptămâni. Ei bine, în viitor, aceste legume murate vor păstra gustul lor excelent timp de câteva luni.
Ei bine, în ceea ce privește cum să servesc legumele murate la masă, nu trebuie să spun prea mult. Doar în cazul în care, cu castraveciori doriți să rețineți că pentru sosuri și salate sunt cel mai bine tăiate în felii subțiri, dar feluri de mâncare de carne rece, iar acestea pot fi hrănite întregi, bine, sau tăiate în bucăți mari.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: