Istoria turtă dulce este indisolubil legat de istoria de pâine, care a apărut în perioada neolitică. Menționările scrise ale prăjiturilor de miere cu mirodenii apar în jurul anului 350 î.Hr. Vechii egipteni și romani știau despre ceea ce numim acum turtă dulce. Apropo, în latină tort sună ca «zaharat Panus» (a se vedea. De asemenea, cu privire la originea articolului turtă dulce cuvânt).
Torturile de miere au intrat în istorie și sub numele de "Lebkuchen" (turtă dulce) - turtă dulce în forma pe care o știm astăzi a fost inventată inițial în Belgia, în orașul Dinant.
În Rusia turtă dulce numit „pâine de miere“, și a apărut în meniul undeva în secolul IX. Apoi a fost un amestec de făină de secară cu miere și suc de fructe, miere și turtă dulce au reprezentat aproape jumătate din toate ingredientele.
Mai târziu, această „pâine de miere“, a început să adăugați ierburi sălbatice și rădăcini, și în XII-XIII secole, când localnicii au primit la „Caravana“ cu condimente exotice din India și Orientul Mijlociu, un morcov și a primit numele actual.
Apoi au început să se coace din făină de grâu, dar cu adaos de must, melasă neagră, miere sau zahăr ars. De aceea, aluatul era întunecat.
Încă mai târziu au început să decoreze turtă dulce colorate glazură, chiar de aur, pe care le-a dat efectul skazachno, miracolul de Anul Nou. Viu colorate, roz spumante, culorile albastru, galben, turtă dulce frunze de aur expuse în ferestre, și decorat pomul de Crăciun.
Gustul și numele de turtă dulce aluat și depindeau în condimente, printre care cele mai populare au fost piper negru, chimen dulce italian, coaja de portocala sălbatic (portocala amara), lamaie, menta, vanilie, ghimbir, anason, chimen, nucsoara, cuisoare.
Oamenii care coapte prăjituri, numite „Prianishnikov“ - profesie a fost ereditară și transmise din generație în generație. Modul de execuție, forma, compoziția de condimente poate fi determinată de trata.
Turtă dulce
În secolul al XVII-lea, turta dulce a servit la masa regală. Celebrul călător german Adam Olearius, care a vizitat Rusia în 1633, a scris în jurnalul său, „... vânătoare amuzat, ne-a tratat la un rege turte, struguri de astrahan și gem de cireșe.“
Apropo, diferite obiceiuri și convingeri au fost asociate cu turtă dulce. Ele au fost prezentate în legătură cu evenimente solemne, ca un semn de respect și de merit. În aceste cazuri, ele erau destul de mari - în funcție de gradul persoanei pe care au dat-o. Deci, morcovul pentru familia regală a cântărit mai multe pooduri și a fost livrat prin numire pe două sanie.
Turta dulce a fost, de asemenea, atribuită proprietăților vindecătoare. În aceste cazuri, ele au fost reprezentate cu semne magice sau cu literele inițiale ale sfinților.
Turtă dulce a fost dată în Duminica iertării - ultima zi a Carnavalului înainte de Postul Mare. În această zi ei au mers "să-și ia rămas bun" - să-și întrebe unul pe celălalt pentru iertare pentru toate leziunile provocate - cei mai tineri bătrânilor, copiii părinților lor, subordonați superiorilor. Vizitele au fost însoțite de oferirea de plăcinte și de turtă dulce foarte mare (de la 2 la 5 kg în greutate).
Prin sărbătorile de primăvară lăstarii au fost coapte ca simbol al primăverii și naturii trezite. În forma de turtă dulce au fost foarte diverse. Ele erau făcute sub formă de păsări, pești, animale, animale fantastice, vapoare, tereme și chiar figuri umane. Au fost distribuite dulciuri-basoreliefuri care prezintă un călăreț pe călăreț, un husar, o tânără doamnă, un călăreț pe braț cu o doamnă. Uneori, pe turta dulce erau inscripții diferite.
Mai ales pentru copii mici prăjituri prăjite. fiecare dintre acestea fiind decorat cu litera alfabetului. Pe ei copiii s-au familiarizat mai întâi cu scrisorile.
Răspândire de turtă dulce
Nu este surprinzător faptul că prin secolul al XVIII-lea producția de turtă dulce a înflorit în Perm, Arhanghelsk, Kursk (inclusiv "cookie-uri Korenskaya", care este de deserturi Root celebre), Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (Vyazemsky turtă dulce), Tula (Tula turtă dulce), Novgorod , Gorodets (casa turtă dulce). Tinkerele de gheață au ținut magazine în Berlin, Paris și Londra.
- În Ucraina, Kharkov a fost considerată o casă de turtă dulce.
- În Europa de Vest, cele mai renumite centre "turtă dulce" - Torun (Polonia), Pardubice (Republica Cehă), Nürnberg (Bavaria, Germania).
- Tradițiile lor de coacere cu turtă dulce au fost păstrate în Bremen, München, Nürnberg, Gdansk, Amsterdam, Liege, Ostend, Klaipeda și alte orașe.
Turta dulce de la începutul existenței sale a fost originală. De-a lungul timpului, turta dulce a devenit seria, "circulația", "tipărită" - au început să tipărească din plăci de turtă dulce specială. Etnograful I. Golishev în 1970 a realizat un întreg "Atlas al desenelor de pe placi de turtă dulce".
Una dintre plăcile cu turtă dulce
La începutul producției de turtă dulce secolului XX, în Rusia, a fost amenințată cu dispariția: după revoluție, proprietarii și Stapanii au dispărut - care au plecat în străinătate, care au fost reprimate. În plus, comandantul Pryanichnikov în munca lor sunt adesea folosite greutăți, înlocuindu-le sub formă de greutăți de pietre și bucăți de fier, care au fost ascunse în locuri secrete. Chiar și rețete de turtă dulce au fost ținute în secret și pronunțate. Așa că tradiția unică de masterat de turtă dulce aproape a rămas doar în legende de pe vremuri ...
Turtă dulce în timpul nostru
În trecut, turta dulce gătită numai cu miere. În timpul nostru, turta dulce poate fi zahăr, miere de zahăr și miere. Acum turtă dulce glazurate „simplificată“ (în apă), sau „true“ (în albușul de ou) strat de zahăr, și în cele mai vechi timpuri folosite pentru a face acest lucru fiert pentru a elimina apa calda miere, care a înghețat pe suprafața băț într-un strat uscat dens și protejat de uscarea și răsfăț .
Trimiteți-le prietenilor: