Cheesecake este atât de individual. Cineva îl iubește numai într-o formă clasică, fără aditivi, o persoană îi place cu o boabe de fructe de pădure și o persoană cu divorțuri de ciocolată. Și chiar și într-un restaurant nu am întâlnit întotdeauna crocante foarte bune. Dacă nu toate restaurantele sunt perfecte, am decis să învăț secretul de a găti acest delicios și delicios desert delicios.
Anterior, niciodată nu am studiat cu atenție întreaga rețetă suboptimală. Voi menționa imediat exact ce este exact "branza" potrivită pentru mine. Mai întâi, trebuie să fie făcut din "Philadelphia". Nu mascarpone (care, apropo, nu este rău pentru cheesecake fără coacere), ricotta și mai mult brânză de vaci. În al doilea rând, în textură ar trebui să fie netedă, de mătase, fără bulgări, și cel mai important - nu uscat. În al treilea rând, gustul ar trebui să fie astfel încât nimeni să nu o poată descrie, că ar fi foame și este și este. Astfel încât toată lumea a uitat de diete, de probleme la domiciliu și la locul de muncă și sa bucurat doar de un gust magic, parfumat. Cred că cheesecake, una dintre puținele prăjituri care o pot face.
De obicei, am luat o rețetă de cheesecake și am făcut-o, dar am vrut mereu să schimb ceva, așa că am decis să-mi iau formula ideală. Pentru a face acest lucru, eu am perelopatila multe retete, recenzii, citesc articolele faimoase si nu prea confectionatoare, si chiar am gasit raportul unui elev care a ales tema de coacere a cheesecake-ului pentru proiectul sau stiintific. Voi împărtăși cu dvs. informațiile pe care mi le-a fost utile și pe care le-am găsit interesante.
Cheesecake cu amidon de porumb și fără. Care este diferența și este necesar?
De fapt, cheesecake este brulee cremă, în cazul în care în loc de lapte sau smântână, brânză este utilizat. Dacă ați încercat vreodată creme brulee, probabil că ați amintit structura sa netedă. Aceasta este ceea ce se dovedește, pentru că se face numai pe ouă. Proteina din ouă este foarte delicată și, prin urmare, a înghețat ușor. Aceasta este ceea ce conferă cheesecake-ului o structură mai cremoasă și mai netedă.
Prin adăugarea de amidon, modificăm ușor textura și cheesecake-ul este mai dens, mai puțin neted. Amidonul nu permite ouălor să se îndoaie rapid, "în cale" a proteinelor din ouă. Firește, este mult mai ușor să preparați un fel de cheesecake decât unul în care agentul principal de îngroșare este numai ouăle.
Ce metodă este ideală? Probabil e un amator. Pentru siguranță, aș mai sfătui să adăugați puțin amidon. Această fotografie arată în mod clar că ouăle au reușit să se reducă prea repede și s-au dovedit a fi bucăți.
Există 3 tipuri de cheesecake de coacere.
Coaceți la 140 de grade, până când cheesecake-ul se înțepenește pe lateral, iar în centru se va mișca ușor. Acoperiți cu o farfurie și lăsați să se răcească în afara cuptorului
Cuptorul este preîncălzit la 260 de grade. Coaceți timp de 15 minute. Coborâți temperatura la 100 de grade și picurați încă o oră. Răcorosul cheesecake ar trebui să fie în cuptor cu o ușă ușor deschisă.
Principiul este același ca în metoda tradițională, dar forma este plasată într-o formă mai mare, care la rândul ei este umplută cu apă cu 2-4 cm.
Metoda tradițională și New York este potrivită pentru brânzeturile cu adaos de amidon. Dacă ați decis să nu o adăugați, singura opțiune este o baie de apă, deoarece apa va menține o temperatură constantă. Acest lucru va împiedica curățarea ouălor prea repede.
Ce metodă prefer?
Am combinat toate cele 3 metode pentru a vă asigura! Și a obținut rezultatul perfect. Ar fi așa dacă nu aș face-o. Nu, nu aș face-o. Am încercat toate cele 3 metode.
De ce crack de cheesecake și cum să-l eviți
Cheesecake crack deoarece A. ați coace și / sau B. re-cântărit masa de brânză și V. procesul de răcire a avut loc prea repede. Acum mai mult. Ai făcut totul în conformitate cu rețeta, dar încă a crăpat? Faptul este că toți cuptoarele sunt diferite. Prin urmare, temperatura, din nefericire, păstrează în moduri diferite. Știu din experiență că, de exemplu, dacă fac în conformitate cu rețeta unui blogger al produselor alimentare, am reduce întotdeauna temperatura în cuptorul meu cu 10 grade. Și în funcție de rețetele altui - dimpotrivă. De aceea prefer să folosesc rețetele bloggerilor, nu bucătari (este bine ca bucătarii să ia idei, dar nu o metodă specifică de coacere, fie că este vorba de carne, pește sau prăjituri). La urma urmei, bloggerii folosesc întotdeauna același cuptor. De data aceasta, dar două - pot pune întotdeauna o întrebare și, cel mai probabil, așteaptă un răspuns în aceeași zi.
Deci, fii atent cu timpul de coacere. Experimentați și nu vă fie teamă să puneți întrebări persoanelor ale căror rețete le folosiți. Pentru aceasta avem nevoie de Internetul nostru glorios. În ceea ce privește a doua opțiune ... Dacă re-masa, atunci bule de aer apar în ea, care, la rândul său, duce la o fisură. Vă sfătuiesc să adăugați ouă la masa brânzei, nu numai pentru că biciuirea lor duce la apariția bulelor, dar și pentru că vor ține în "test" bulele deja create pe care le-ați creat înainte. Prin urmare, amestecați la o viteză minimă, adăugați ouăle ultima și adăugați puțin, doar pentru a vă asigura că se amestecă bine cu masa brânzei.
Și a treia opțiune ... totul este simplu. Dacă diferența de temperatură este prea ascuțită, cheesecake-ul se va micșora prea repede și se va rupe.
Pentru a evita crăpăturile, atunci când brânza se va răci ușor, trageți un cuțit ascuțit de-a lungul pereților matriței (între formă și cheesecake)
Din toate "literatura" am învățat principalele două consilii, care au fost menționate aproape peste tot. Principalul lucru este să urmăriți cheesecake-ul atunci când coaceți. Nu este gata când se întărește, dar când marginile devin înghețate, iar mijlocul continuă să se înmoaie ca jeleu. Și al doilea: Tort de brânză încet și încet.
Și acum împărtășesc cu dvs. rețeta mea pentru un cheesecake de nucă de cocos și migdale cu sirop de fructe de padure. Baza de migdale de nucă de cocos este lumină și aerisită, iar cheesecake-ul este cremoasă și suculentă, cu un gust bogat. Această lovitură completează perfect sosul de boabe acru.
Suc de lămâie - 1 lingura.
Arorut (praf) - 1 lingura
Se amestecă trestia de nucă de cocos, făină, făină de zahăr și migdale. Proteina ușor se amestecă până la spumă. Se amestecă cu un amestec uscat. Răspândiți-vă într-o formă pregătită și apăsați ușor împrăștiind aluatul peste toată suprafața. Coaceți la 180 de grade timp de 20 de minute. Plecăm din cuptor. Să ne rătăceam complet.
La o viteză mică, bate Philadelphia la o consistență moale omogenă. Adăugați încet zahăr. Continuați să bateți și adăugați lamaie, extract de vanilie, amidon și cremă de nucă de cocos. Apoi adăugăm ouă și gălbenuie câte unul. Se agită timp de încă 30 de secunde.
Cuptorul se încălzește până la 170 de grade. Partea laterală a matriței este ușor lubrifiată cu unt topit. Forma este învelită în folie. Se toarnă amestecul de brânză cu macaroane de nucă de cocos. Am pus forma într-o formă mai mare și turnăm apă fierbinte acolo la mijlocul cheesecake. Am pus-o în cuptor și se coace timp de 45-50 de minute. Ne amintim că toți cuptoarele sunt diferite și bineînțeles totul depinde de mărimea și înălțimea formei. Prin urmare, urmărim cheesecake-ul și respectăm regulile pe care le-am descris mai sus.
Opriți cuptorul. Luăm brânza din baia de apă și o punem în cuptor. Îți aducem aminte că în mijloc ar trebui să se umple ca jeleu. Dacă nu se mai controlează, l-ai coacționat. Într-un cuptor închis, lăsați să se răcească complet. Apoi deschidem cuptorul pentru câțiva centimetri și lăsăm încă o oră. Ia prăjitura și pune-o în frigider pentru noapte. Pe această fotografie puteți vedea ce ar trebui să fie un cheesecake atunci când îl scoateți din cuptor.
Se amestecă toate ingredientele și se aplică un strat subțire în jurul marginilor și vârfului cheesecake-ului.
Bomboane cu zahăr pus pe sobă și se fierbe periodic, amestecând o jumătate de oră. Beat-le cu un blender submersibil. Filtrul este filtrat prin amestec pentru a scăpa de semințe și bucățele mici. Un amestec ușor înțesat este turnat înapoi în tigaie, amestecat cu arrorut și amestecând, adăugând treptat resturile amestecului de boabe. Se agită amestecul. lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și puneți-l pe vârful cheesecake-ului. Spatulul face un divorț. Pe partea laterală, puteți decora cu trestii de nucă de cocos și fulgi melifugați.
Lasati sa stea cateva ore in frigider.
Pentru a obține o tăiere netedă, încălziți ușor cuțitul cu apă fierbinte. Ștergeți cu un prosop. Și așa după fiecare incizie.
Trimiteți-le prietenilor: