Întrebarea tehnologică 29

Tehnologia Întrebare 29. Tehnologia de producere a produselor din făină de făină din aluat de drojdie (plăcinte, albi, kulebyak, plăcinte). Pregătirea umpluturii. Procesele fizico-chimice care apar în timpul dozării, fermentării și coacerii. Cerințe referitoare la calitatea produselor culinare din făină.

Kulebyaki diferă de alte produse cu carne tocată, cu multă carne tocată (aproximativ 90% din masa aluatului).

Pregătirea umpluturii. Imbracarea carnii: carnea este taiata in bucati. Fried. Pripuskayut. Adăugați ceapa roșie. Treceți prin mașina de tocat carnea. Adăugați sare, piper, verdeață, sos, etc. Un alt mod: carnea de copt este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne. Apoi, se prăjește pe o foaie de copt, amestecând, grosimea stratului nu este mai mare de 3 cm. Carne tocată din produse secundare. Inima și plămânii sunt fierți în apă sărată. Ficatul este prăjit. Treceți prin mașina de tocat carnea. Se prăjește pe o foaie de copt 2-3 cm. Se adaugă ceapa, sosul, sarea, piperul. Pește măcinat. File de pește pripuskayut. Adaugati ceapa, sare, piper ... Varza tocata. Varza se taie sau se taie. Apoi prăjiți, sau gatiți constant și pripuskayut. Adăugați condimente, lapte.

Dacă se respectă condițiile de temperatură și durata tratamentului termic, precum și regulile de procesare a materiilor prime, condițiile și termenele de depozitare, produsul este garantat că îndeplinește cerințele sanitare.