Bucătăria italiană, care este foarte populară în Rusia, a dat lumii nu numai pizza și paste, ci și focaccia delicioasă - pâine tradițională cu diverse umpluturi.
Unii cercetători tind să creadă că focaccia este un strămoș original al pizza, cu diferența că în focaccia accentul se pune pe crusta de pâine și nu pe ingrediente suplimentare. În mod tradițional, în diferite regiuni ale Italiei, focaccia este coaptă în funcție de rețetele locale: forma și grosimea pot varia, umplutura poate fi răspândită peste aluat și coaptă în interiorul tortului. Cel mai adesea înainte de coacere focaccia este unsă generos cu ulei de măsline cu usturoi și ierburi, iar aluatul este presat cu degetele, formând caneluri în care se acumulează acest ulei.
În revizuirea de astăzi, împărtășim intrigiile și secretele pregătirii focaciei delicioase la domiciliu și oferim o rețetă pentru focaccia delicată din Liguria umplute cu brânză. Mama mia!
Șapte secrete ale vocii de gătit
Cel mai bine este să te antrenezi pe o focacție rotundă, mai degrabă decât dreptunghiulară: aluatul rotund este mai ușor de scos și se întinde. Mai puțină atingere în acest caz este o garanție a aluatului pufos cu bule.
După transferul la matriță, lăsați testul să urce din nou și numai după aceea mergeți la coacere - aceasta va economisi cât mai mult aer în interiorul tortului.
Puneți puțin ulei de măsline în vasul de coacere - în timpul procesului de coacere, partea inferioară a focacciei o absoarbe, ceea ce doar adaugă aromă și criză produsului.
Dacă doriți să preparați Focaccia focalizată pe jumătate, încercați să utilizați apă minerală în locul apei în rețetă. Ca rezultat, veți obține un aluat lichid, care după coacere pe o hârtie de pudră cu pergament va oferi un strat ideal de înălțime medie.
Pentru a adăuga aroma focaccia, după prima creștere a aluatului, formați o canelură în bucată și adăugați acolo verde mărunțit mărunțit de salvie sau busuioc.
Acordați atenție temperaturii apei: pentru a face focalizarea corectă este important să fie cald. Apa caldă poate opri fermentația, prea rece - pentru a încetini acest proces.
În loc de 100% ulei încercați să ungeți emulsia focaccia din ulei, apă și sare - astfel încât produsul nu se va usca la coacere.
Subțire focaccia cu brânză moale
Aceasta este o focacție destul de simplă, dar cu un mic secret. Cel mai bun, ca și hârtia, straturi de aluat fără aluat ascunde brânza delicată. Aceste ingrediente sunt suficiente pentru a pregăti 3-4 prăjituri crocante.
Apă 0,2 litri
Uleiul de măsline 0,1 litru + câteva linguri de lingurițe
Sare 2 lingurițe. + vârful pentru stropire
Făină 3 cupe
Brânză moale 500 g
Într-un castron de dimensiuni medii, cu o lingură de lemn, se amestecă apa, uleiul de măsline, sarea și o ceașcă de făină până se netezesc. Amestecând constant cu o lingura, se adauga treptat faina 2 cani rămase - în final ar trebui să obțineți un amestec neted, fără cocoloașe.
Într-un castron, frământați aluatul elastic timp de 5 minute. Înfășurați-o într-o folie de plastic și lăsați-o să se fierbe timp de 2-3 ore în frigider. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și ungeți cu tigaie de ulei de măsline sau formă rotundă pentru pizza.
Împărțiți aluatul în 4 părți egale și păstrați bucățile neocupate sub prosop sau împachetate în folie de polietilenă până când acestea sunt necesare.
Pe suprafața de lucru stropite cu faina, aluat bun rola cu un sucitor în primul rând, și apoi începe să se întindă ușor brațele, încercarea de a obține straturi mai subțiri.
Puneți primul strat într-un vas de copt și puneți bucățile de brânză. Luați un alt strat de aluat, întindeți-l și acoperiți baza cu el. Cu ajutorul unui cuțit, cu un ac sau cu mâinile, atingeți marginile focacției, separând excesul de aluat. Apoi sigilați straturile cu degetele.
Strângeți partea superioară a aluatului în mai multe locuri, formând astfel o priză de abur. Ungeți partea superioară a focacției cu puțin ulei, presărați cu un vârf de sare și coaceți timp de 7 minute înainte de o crustă crustă.
Aluatul pentru focaccia poate fi, de asemenea, înghețat prin împachetarea în două straturi de polietilenă și, înainte de al utiliza, se dezgheța peste noapte în frigider. Aluatul înghețat poate fi păstrat timp de până la 3 luni.
Nu uita să-i spui prietenilor tăi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: