Unde ai plecat?
Perioada de creștere a populației, hering clasat pe locul al doilea de captură în Oceanul Pacific, dar pentru că cutii de tablă, cu „darul mării“ a fost un oaspete frecvent la mesele noastre. Hering aproape tot anul păstrat în apropierea coastei, și de multe ori au venit la unele mic golf în astfel de cantități încât au atras plase, și, uneori, din Golful rețelei blocat și, încet, prins tot. Cu toate acestea, de la mijlocul secolului al XX-lea, diferite tipuri de stocurile de hering a scăzut brusc din cauza pescuitului excesiv, poluarea marină, hidro-constructii pe râuri. Până la sfârșitul anilor '80, heringul lui Ivasi a dispărut de pe rafturile magazinelor sovietice.
Herringul din Ivasi este sardina din Orientul Îndepărtat, numită în latină Sardinops sagax melanosticta. Se referă la familia de heringi. Denumirea comercială a fost obținută ca urmare a asemănării externe cu heringul și a denumirii japoneze "ma-ivasi", în traducere literală - sardină. Și cuvântul "hering" în numele acestui pește a servit ca indicator al abundenței sale.
Proteinele 20,5 g
Grăsime 11,1 g
Fier 1,4 mg
Potasiu 335 mg
Calciu 50 mg
Magneziu 35 mg
Sodiu 100 mg
Fosfor 220 mg
Clorură 165 mg
Molibden 4 pg
Nichel 6 pg
Fluorură 430 ug
Crom 55 μg
Sardine Pacific (herz Ivasi) picant sarat si marinat
GOST 1084-88
- Lungimea carcasei - cel puțin 11 cm
- Suprafața este curată, fără cântare
- Un abdomen bruiat ușor - nu mai mult de 10% din pește
- Consistență - licitație, suculentă
- Gust și miros - fără predominanța mirosului de condimente individuale
- Fracția de masă a acidului acetic - de la 0,6 la 1%
- Fracțiunea de masă de sare de masă - de la 6 la 10%
- Fracția de masă a grăsimilor - nu mai puțin de 12%
- Transport și depozitare - la o temperatură care nu depășește minus 4 grade (până la minus 8)
- Perioada de valabilitate - nu mai mult de o lună
- Lungime - nu mai puțin de 16 cm
- Suprafața este curată, nu umedă, cu cântare sau fără cântare
- Culoarea pielii - uniformă aurie
- Un abdomen ușor bruiat - nu mai mult de 15% din pește
- Consistență - licitație, suculentă
- Carnea este densă
- Fracția de masă a sării - 5-8%
- Fracția de masă a grăsimilor - 12%
- Fracțiunea de masă a umidității - nu mai mult de 60%
- Depozitare și transport - la temperaturi de la 0 la minus 8 grade
- Perioada de valabilitate - nu mai mult de 1,5 luni
O mulțime de sare nu se întâmplă
Un test de hering câteva în pachete de vid oferite de producătorul nostru intern, a arătat că produsele conțin de multe ori viermi, deoarece producătorul salvează sare. Dar hering sare foarte ușor - prins în mod tradițional de pește, fără nici o tratare prealabilă a fost plasată în butoi, stropind fiecare strat de sare sau, după menținându-l în saramură, au fost scufundate în butoi, inundând din nou cu saramură, și a trimis în această formă de vânzare.
Dar, deoarece heringul este un produs perisabil, producătorii, în colaborare cu oamenii de știință, au început să caute modalități de a prelungi durata de valabilitate a heringului. Produsele alimentare adaugă un oțet puțin heringului, ceea ce îmbunătățește în sine calitățile gustului de pește proaspăt sărat.
Și totul ar fi nimic dacă nu se adaugă la combustibilul depozitat - metenamină sau hexamină, care, în sine, nu este mortală pentru corpul uman. În industria alimentară, este înregistrat ca un conservant, deși utilizarea sa este interzisă în multe țări. Pentru uz casnic substanța vândute în cutii cu 10 comprimate, 10 g sau 5 g de 16 tablete sub denumirile comerciale „combustibil uscat“, „alcool uscat“, „Razzhigayka“.
Dar se pare că acidul acetic, angajarea cu urotropină într-o reacție chimică, este transformată în formaldehidă letală pentru celulele vii. Este listat în lista substanțelor cancerigene, toxice, aceasta afectează în mod negativ materialul genetic, organele de reproducere, ale tractului respirator, ochii, pielea, are un efect puternic asupra sistemului nervos central. Soluția apoasă de formaldehidă - formalină - este utilizată în producția de film. Este, de asemenea, o substanță activă a unguentului utilizat pentru suprimarea prelungită a transpirației. Formaldehida este utilizat pe scară largă în fabricarea de materiale plastice și fibre chin-guvernamentale, iar partea sa principala este folosita pentru lemn-materiale, unde este folosit pentru a produce o rășină de uree.
Prin urmare, experții de pe piața produselor alimentare recomandă cumpărarea unei heringuri foarte sărate și înmuierea în apă sau pește congelat pentru a găti hering sărat sau marinat la domiciliu.
NOTĂ HAMMER
PREGĂTIREA BĂRBĂRII
1 hering va necesita 1 litru de apa cu 100-200 grame de sare. Solul este fiert, răcit și turnat în pește. Pentru a gusta adăugați 1 lingură de zahăr, 1/2 linguriță. esenta acetica, frunze de dafin, cuișoare, coriandru, muștar uscat. În saramură, peștele trebuie să se afle între 24 și 72 de ore - pe raftul inferior al frigiderului.
Pește eviscerat, taie-l din spate, spălat și saramură fiartă. Pentru 1 litru de apă caldă - cel puțin 6 linguri complete de sare gătită mare. Peștele este plasat în sticlă sau plastic alimentar sau într-un container din oțel inoxidabil. Opțiunea ideală - un butoi de stejar. Herringul este turnat cu saramură și pus sub presă. Această metodă vă permite să sare pește chiar și în vreme caldă. În procesul de decapare, presa este îndepărtată periodic, aripioana pectorală este decojită de pește și gustată. Odată ce peștele pare destul de sărat, nu se spală, aerul.
Pentru 1 kg de hering - 2 lingurițe. linguri de sare si 1 lingura. o lingură de zahăr. Acest amestec freacă peștele nedespărțit, învelit într-o pungă sau folie și stă la 3 zile în frigider.
Pentru a muri de hering, este spălat, curățat, piele și oasele scoase, apoi tăiate în porții. Ele sunt plasate într-un strat de rezervor, turnând fiecare sare, zahăr, piper negru și schimbând frunza de laur. Containerul este acoperit cu un capac și plasat sub presiune într-un loc răcoros timp de cel puțin 10 ore. Apoi adăugați ceapa tăiată în ceapă, 50-100 ml de oțet și 10-50 ml ulei de floarea-soarelui. Toate se amestecă și se pun în frigider timp de mai multe ore. În loc de oțet, puteți folosi suc de lămâie sau vin alb uscat.
În mod surprinzător, dar adevărat
- La începutul secolului al XX-lea, când pescuitul heringului era masiv, scalpurile sale scalate erau colectate și transformate în perle și perle artificiale.
- Toate heringurile sunt peștești. Individul, separat de colectiv, suferă de stres, încetează să mai mănânce și moare.
- Metoda de hering "umed" sărată în butoaie pe nave a fost proiectată de olandeză, iar heringul, care a venit pe țărmurile Olandei în secolul al XV-lea, a contribuit la dezvoltarea economiei acestei țări.
Trimiteți-le prietenilor: