Descrierea generală a iaurtului
Baza starterului de iaurt este tulpina bacteriei Lactobacterium bulgaricum, care se găsește în principal în poalele Bulgariei. Iaurtul reproduce, de asemenea, un alt tip de bacterii utile de lapte - streptococul termofil.
Sub influența acestor microorganisme în lapte, apar modificări biochimice care măresc valoarea nutritivă. Iaurtul este digerat de două ori mai rapid decât laptele.
Iaurtul este considerat cel mai popular produs lactat. Acesta nu este doar un mare desert, ci și un produs foarte util pentru corpul nostru.
Conform reglementărilor tehnice ale Federației Ruse, iaurtul nostru rusesc poate conține și alte ingrediente, inclusiv lapte praf, dar trebuie să conțină aluatul acestor două culturi.
În diferite țări, compoziția iaurtului este tratată ca o rană. În țara de origine a iaurtului din Bulgaria, un produs care conține orice alte ingrediente, de exemplu, lapte praf, zahăr, pectină, conservanți, agenți de îngroșare, iaurt nu se ia în considerare.
Iaurturile sunt lactate, cremă, fructe, dietă, pentru diabetici. De obicei iaurtul este adăugat la fructe de padure, fructe, miere, cereale. Rețineți că în iaurt nu adăugați fructe proaspete și bucăți de conserve de fructe sau siropuri. În cel mai rău caz, aromele de alimente identice cu cele naturale se adaugă la iaurt. Ca stabilizatori, de obicei se utilizează gelatină, pectină și amidon. Amidonul modificat, precum și pectina, sunt utilizate pe scară largă, fiind bine cunoscut pentru proprietățile sale terapeutice și profilactice și capacitatea de a regla procesele digestive.
Un producător important de iaurt este Finlanda, unde se fabrică 37% din producția de iaurt din lume. Little Estonia ocupă locul al doilea și produce 19%, urmată de Franța și Germania.
Gustul iaurtului
Gustul iaurtului natural este laptele acru și fără mirosuri și gusturi străine.
Când este produsă cu adaos de zahăr și ingrediente alimentare, se obține un gust de lapte acru cu aroma corespunzătoare a ingredientului adăugat.
Combinarea iaurtului cu alte produse
Iaurtul natural este perfect combinat cu orice fructe și fructe de pădure. Ca un dressing, iaurtul este bun în salatele de legume.
Utilizarea iaurtului în gătit
- Masina de servire de sine
- desert
- Pansamente pentru salate
- Ingredient pentru coacere
Caracteristicile iaurtului de gătit
Iaurtul este un fel de mâncare independentă, gata pentru consum. Când cumpărați iaurt trebuie să acordați atenție compoziției sale. Aromele, aditivii artificiali pot afecta negativ bunăstarea. Cu mare prudență, ar trebui să alegeți iaurt pentru copii, femei însărcinate și care alăptează. Copiii sub opt luni nu ar trebui să primească un iaurt pasteurizat ("lipsit de viață") cu aditivi. În plus, datorită concentrației ridicate de acid lactic, iaurtul "viu" nu ar trebui, de asemenea, să fie administrat copiilor mici.
Depozitarea iaurtului
Modul și calendarul de depozitare are loc dacă iaurtul este "viu" sau pasteurizat.
Iaurt pasteurizat, adică care a suferit tratament termic, are o durată de depozitare destul de lungă: de la câteva luni până la un an. Iaurtul pasteurizat într-un ambalaj sigilat poate fi depozitat fără frigider într-un loc răcoros. Deschideți ambalajul trebuie așezat în frigider.
Termenul de valabilitate al iaurtului "live" este mult mai mic: maxim 14 zile. Iaurtul "live" trebuie păstrat la frigider la o temperatură cuprinsă între + 4 ° C și + 6 ° C.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
- Masina de servire de sine
- Ingrediente pentru deserturi
- Iaurtul natural este folosit ca dressing pentru salate
Substituții acceptabile
Iaurtul poate fi înlocuit cu alte produse lactate fermentate: kefir, ryazhenka, acidofilină, iaurt.
Istoricul originii iaurtului
Potrivit istoricilor, primul iaurt din lume a apărut pe teritoriul Bulgariei moderne - în Tracia antică.
Se știe că creșterea oilor era una dintre ocupațiile principale ale vechilor traci. Tracii folosesc lapte de oaie pentru producția de brânză și iaurt. Laptele în acest scop a fost fermentat în vase speciale. Iaurtul este rezultatul activității active a unei bacterii speciale lactobacillus, tija bulgărească, descoperită de oamenii de știință din Bulgaria.
Există și alte versiuni ale aspectului iaurtului. Potrivit uneia dintre acestea, iaurtul a apărut în India cu mult înainte de vechii traci. Potrivit unei alte versiuni, apariția iaurtului în Bulgaria este asociată cu migrarea bulgarilor din Peninsula Taman pe teritoriul modern al Bulgariei. Acești imigranți au adus Bulgariei un bun început de iaurt.
Produsele cu lapte acru similar cu iaurtul erau cunoscute în Babilonul Antic, precum și printre tătari, uzbeci, bashirși, armeni. Aceste produse au avut nume diferite: katyk, matsun, matzoni.
Compoziția iaurtului a fost analizată în 1905 la Universitatea din Geneva de către Stamen Grigorov, iar în 1918 producția industrială de iaurt a început datorită eforturilor spaniolei Isaac Karasso. Compania sa pentru producția de iaurt, pe care la numit în onoarea fiului său Daniel - Danone.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Iaurtul îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar al organismului, crește rezistența la diferite boli, promovează recuperarea microflorei și curățarea activă a intestinului, reduce riscul de apariție a cancerului de colon. Pentru a normaliza microflora intestinală, este mai bine să mâncați iaurturi vii.
Iaurtul, ca toate produsele lactate, conține calciu, necesar pentru oase.
Iaurtul live este un excelent produs cosmetic, iar iaurtul maschează bine hidratarea pielii uscate și promovează exfolierea.
Valoarea nutritivă a iaurtului depinde în mare măsură de conținutul de grăsime și de producător.
Iaurt 1,5% conținut de grăsimi:
Iaurt 2% grăsime:
Iaurt 3.2% grăsime:
Interesante despre iaurt
Unde mănânci cel mai mult iaurt?
Locuitorii Finlandei folosesc în medie 35 de kilograme de iaurt pe persoană pe an, ceea ce nu este surprinzător, deoarece Finlanda produce 35% din producția de iaurt la nivel mondial.
Iaurt "corect"
Comitetul bulgar de standardizare și metrologie a introdus o interdicție privind denumirea de "iaurt" pentru produsele care nu îndeplinesc cerințele stricte ale standardului. În special, produsele Danone nu pot fi numite iaurt în Bulgaria.
Cabana bulgărească din afara Bulgariei
Tulpinile balonului bulgar de lapte acru din afara Bulgariei devin foarte rapid degenerate. Întreprinderile care produc iaurt sunt nevoite să cumpere o mulțime de culturi proaspete în Bulgaria.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: