Originea băuturii tradiționale
Fiecare națiune nu are doar hrană națională, ci și băuturi proprii. Kvass este marca Rusiei, deși, se pare, produsele lactate ar trebui să pretindă acest loc. În această țară, unde multe generații au crescut pe lapte, vaca a fost întotdeauna considerată o asistentă medicală umedă.
Cu toate acestea, în Rusia a existat mult timp un alt altar național - pâine neagră de secară. Și chiar într-un climat temperat al pădurii și al zonei de stepă forestieră, a existat întotdeauna o mare varietate de microorganisme care se ocupă de descompunerea organicilor morți. Aici se dezvoltă în mod predominant bacteriile de fermentație acidă lactică, acetic și putrefactivă, ciuperci, în special matrițe. În cantități mici și necompetitive, sunt reprezentate bacteriile de fermentație alcoolică.
Predominanța acestei sau acelei descompuneri a materiei organice depinde de condițiile de temperatură, de compoziția aerului și de numărul de bacterii cu o anumită specializare. Dacă puneți pâine de secară în apă, asigurați accesul la aer și lumină, apoi adăugați ceva dulce, apoi începe procesul de fermentare acetică. Într-o zi sau două veți obține o băutură minunată, acerbă și revigorantă. Acesta este kvass. În cazul în care procesul de fermentație se dezvoltă în continuare, atunci oțetul se va întoarce, deși nu este concentrat.
Astfel, kvassul rus este un produs intermediar de fermentație acetică. Această băutură națională a devenit din cauza abilității locuitorilor zonei forestiere de a controla activitatea bacteriilor, folosindu-se rațional cruste uscate de pâine.
Compoziția și proprietățile quass-ului
Compoziția acestei băuturi este izbitoare în varietate. Conține:
- carbohidrați -5%;
- amidon - 0,2%;
- proteine - 0,2%;
- cenușă - 0,2%;
- acizi organici - 0,3%;
- zaharide - 5%;
- alcool - 0,6%;
- din fibre dietetice - 0,1%.
Frica de recuperare de la kvass se bazează, aparent, pe faptul că această băutură conține carbohidrați și zaharide, mai presus de toate. Împreună, ele reprezintă 10% din toate componentele.
Cu toate acestea, cei care se tem să câștige în greutate, există un alt indicator. Această valoare energetică a produsului, exprimată în kilocalorii. În kvass conține 27 kcal, care este un indicator al valorii energetice scăzute.
Când oamenii iau în considerare caloriile pentru a nu recupera, de obicei nu acordă atenție altor indicatori ai produsului. Și în zadar, deoarece valoarea nutritivă nu poate fi estimată doar pentru o kilocalorie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: