Descrierea generală a făinii de grâu
Făină Extra Class ("extra") conține un pic de gluten și are o culoare albă, cu o umbră slabă de cremă. Această varietate de făină de grâu este caracterizată printr-un conținut ridicat de calorii și o digerabilitate ușoară. Făina de cea mai bună calitate este produsă din cereale, care a fost supusă unei condiționări speciale pentru conservarea nutrienților, vitaminelor și microelementelor. O astfel de făină este mai bine păstrată, are proprietăți de copt, produce o pâine albă excelentă.
Făina din clasa întâi este folosită pentru coacerea necompletată (pâine albă), iar produsele din aceasta sunt întărite mai încet. În producția acestei făine, boabele sunt, de asemenea, supuse condiționării speciale, care vă permite să păstrați substanțele nutritive și vitaminele care sunt de neînlocuit pentru corpul uman.
Făina din clasa a doua - albă, cu o nuanță gri, tk. conține până la 8% din tărâțe. În Rusia, din făină de clasa a doua, fac produse necomercializate și coace pâine albă și în amestec cu făină de secară - pâine neagră. Produsele din făină de categoria a II-a au o aromă specială de pâine, în timp ce fibrele alimentare conținute în făină au proprietăți utile.
Arome de făină de grâu
Făina de grâu este puțin dulce, dar fără gust străin.
Ceea ce nu ar trebui să fie gustul făinii. Dacă făina este amară, înseamnă că boabele de pe care a fost măcinată făina nu au fost curățate suficient de impurități sau că grăsimea de grâu a fost oxidată și a început să fie rancidă. Dacă făina de grâu este prea dulce ca gust, înseamnă că este măcinată din cereale încolțite și dacă gustul este ușor acid, făina este învechită.
Combinarea făinii de grâu cu alte produse
Fiind principalul ingredient în producția de produse de panificație, plăcinte, clătite, făină de grâu (în produs) este bine combinată cu orice sau aproape orice produs.
Utilizarea făinii de grâu în gătit
Făina de grâu este principalul ingredient în producția și prepararea:
- porumb
- paste
- Produse de panificație coapte
- Pirogov
- clatite
- brioșă
- Tortellini
- găluște
- cofetărie
Depozitarea făinii de grâu
Făina este depozitată într-un loc întunecos și uscat, unde nu există mirosuri străine puternice, deoarece făina le absoarbe rapid. Făina poate fi depozitată în saci de țesut sau pungi de hârtie. Fluctuațiile puternice ale temperaturii provoacă transpirația și, în consecință, deteriorarea produsului. Pentru protecția împotriva dăunătorilor de insecte într-o pungă sau într-o pungă de făină, puneți 1-2 dinți de usturoi brut; phytoncidele eliberate de usturoi resping insectele. Uneori se folosește o metodă de stocare în care o cârpă sau o pungă de hârtie de făină este plasată într-o pungă mai mare, căptușită cu flori uscate de gălbenele.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
Făina de grâu este una dintre cele mai populare tipuri de făină de copt, este utilizată în producția de paste, pentru clătite, clătite, găluște, produse de cofetărie și, de asemenea, utilizată ca un îngroșător pentru sosuri.
Substituții acceptabile
Produsele care pot fi utilizate în locul făinii de grâu:
1 lingură de făină de grâu corespunde:
- 0,5 linguriță de amidon de porumb
- 0,5 linguriță de amidon din cartofi
- 0,5 linguriță de amidon din rizomul arborescentei
- 0,5 făină de orez lingură
- 2 linguri de făină de cassava.
1 ceașcă de făină de grâu corespunde:
- 0,5 cesti de faina de orz
- 1 cană de făină de porumb
- 0,75 ceașcă de fulgi de ovăz
- 1 pahar incomplet de făină de porumb fin
- 0,6 cani de făină de cartofi
- 0,9 cana făină de orez
- 1,25 pahare de făină de secară
- 1 ceașcă de făină de orez
- 1,3 cani de fulgi de ovăz măcinat
- 0,5 cesti de faina de secara + 0,5 cani de faina de cartofi
- 0,7 cana făină de secară + 0,3 cană făină de cartof
- 0.6 cani (10 linguri) de făină de orez + 0.3 căni de făină de secară
- 1 cană de făină de soia + 0,75 cești de făină de cartofi.
Istoricul originii făinii de grâu
Producția de făină este una dintre cele mai vechi ocupații ale omului. Se crede că omul a învățat să mănânce boabele la starea de făină chiar și în epoca neolitică cu ajutorul pietrelor. Mai târziu, pentru a împrospăta boabele, oamenii au început să folosească stupas din piatră și pistil. Treptat, oamenii și-au dat seama că boabele de frecare sunt mai ușoare decât baterea. Așa că au apărut primele mori. Urmând aceste adaptări simple, au apărut mori simple, pe care făina s-ar putea șlefui în cantități mari și fără a folosi forța manuală, folosind puterea vântului sau a apei.
Odată cu dezvoltarea producției și a complicațiilor tehnologiei de măcinare, structura internă a morii sa schimbat treptat. Principalele procese tehnologice au devenit mecanizate. Produsele intermediare de măcinare a cerealelor nu au fost distribuite manual, ci prin "gravitate" și prin utilizarea mecanismelor de transport, iar acum mâna persoanei intervine tot mai puțin cu operarea mașinilor.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Fibre găsite în boabe de grâu, stimulează funcția motorie a intestinului si previne conversia carbohidraților și zaharuri în grăsime. Pectinele care aparțin grâul absorbi substanțe nocive în intestin, reducând astfel procesele de putrefacție și de a promova vindecarea mucoasei intestinale.
Magneziul și sărurile sale, activează enzimele metabolismului carbohidraților, participă la formarea țesutului osos, normalizează excitabilitatea sistemului nervos. Potasiul este necesar pentru funcționarea normală a mușchilor, în special a mușchiului cardiac.
Informații interesante despre făina de grâu
Crusta în pâine este cea mai utilă
Cercetătorii germani au descoperit că crusta de pâine este o sursă bogată de antioxidanți și mult mai utilă decât restul pâinii.
În Rusia, pâinea a fost folosită ca un fel de mâncare
În Rusia, pâinea albă era disponibilă numai oamenilor bogați, îi foloseau ca bucate. Din pâine coaptă miezul și miezul au fost îndepărtate și au fost puse mâncare acolo. După masă, aceste plăci au fost distribuite celor săraci.
Trimiteți-le prietenilor: