În primul rând trebuie să cumpărați pe piață sau în magazin fructele prunii. Pentru gem este necesar să se aleagă fructe sănătoase, preferabil nefertilizate, având o culoare bună. În fructe nefertilizate conține cantitatea potrivită de pectină și își păstrează forma în timpul gătitului, nu fierbe. Următorul pas în pregătirea gemului este de a sorta fructele prunii. Este necesar să eliminați fructele putrede, verde și stricate. Spălați fructele într-o cantitate mare de apă, îndepărtați impuritățile mecanice cum ar fi frunzele, praful, paiele etc. O atenție deosebită trebuie acordată fructelor care, atunci când sunt coapte, sunt supuse tratării cu pesticide.
După aceasta, este necesar să se separe prunele de oase. Unele feluri de prune sunt bine separate de oase și există tipuri de prune în care oasele sunt separate foarte prost. În acest caz, carnea de la os este tăiată cu un cuțit. Pentru prepararea gemului de calitate, este de dorit să se coajă pielea de pe fructe. Nu toate scurgerile sunt curățate. De exemplu, cu un mirabel, coaja este îndepărtată bine, mai ales galben. În albastru de drenaj pielea este aproape imposibil de eliminat. În acest sens, procesul de a face gem de prune diferă de la celălalt. Luați în considerare opțiunea de a face gem, atunci când coaja de prune (mirabel) a fost eliminat.
Este necesar să se amestece un litru de apă cu un kilogram de zahăr și această soluție să se fierbe. În siropul rezultat se toarnă o jumătate de kilogram de prune (decojite și curățate). Adăugați patru grame de pectină dizolvată. Cook. Periodic, trebuie să îndepărtați spuma. Cu trei minute înainte de a opri focul în blocaj, adăugați 1 p.s. acid tartric. Pentru prepararea gemului din fructele prunelor, a căror piele nu poate fi îndepărtată, este necesar să se umple o jumătate de kilogram de prune preparate cu un kilogram de zahăr.
În tigaia în care este preparat gemul, se adaugă siropul obținut din 0,25 kg de zahăr și 0,2 litri de apă. Gemul trebuie să fie de 35-40 de minute. până când pielea nu se înmoaie. După aceasta, se adaugă 0,75 kg de zahăr și 6 g de pectină în vasele în care se gătește gemul. Pentru a găti gemul este necesar până la densitatea necesară. Cinci minute înainte de a opri focul în gem, trebuie să adăugați 2 lingurițe. acid tartric.
Înainte de a face gem de prune, trebuie să vă familiarizați cu modalitățile de determinare a disponibilității de blocaj. Pentru aceasta, o lingură de lemn este imersată în sirop, scoasă din afară. În cazul în care siropul se scurge în timp ce lingura este înclinată, gemul nu este încă gata, trebuie continuat. În cazul în care se formează o lingură, un fir subțire este gata. Blocajul trebuie să fie turnat fierbinte în borcane de sticlă pre-preparate. După ce gemul se răcește complet, cutiile sunt acoperite cu hârtie de pergament.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: