Cum să vă deschideți restaurantul

Cum să vă deschideți restaurantul

Având în vedere că numărul persoanelor care doresc să mănânce undeva sau să comande alimente la domiciliu este în continuă creștere, numărul întreprinderilor din sectorul alimentar public crește cu ei. În ultimii 40 de ani, numai în Statele Unite, numărul lor a crescut de la 155 la 960.000.

Deși viitorul sectorului alimentar public, în general, pare destul de neclar, nimeni nu oferă garanții în această afacere. Și chiar și cei mai de succes restauratori pot confirma că nu este o sferă numită "îmbogăți rapid". O descrie mai bine - "lipiți ca un cal și faceți-l să trăiască".

Adevărul este că cele mai multe restaurante se închid în primul an de funcționare, cel mai adesea datorită planificării inadecvate. Dar aceasta nu înseamnă că a-ți avea propria afacere este un proces incredibil de complicat. De fapt, cu cât mecanismul este mai bine pus la punct, cu atât sunt mai bune șansele de succes.

Paul Mangiameli, președinte și CEO al companiei Bennigan. spune: "Indiferent cât de mult ne place acest lucru, este greu. Având propriul restaurant este minunat, minunat, plăcut și profitabil. Dar afacerea ta, ca mecanism complex, constă în mii de detalii și trebuie să le cunoști pe toți. "

Pentru a ajuta pe oricine care vrea să știe cum să deschidă un restaurant, cafenea, pizzerie sau cină, am pregătit un post care să îi ajute pe un antreprenor să-și planifice afacerea.

Nici o unitate de catering nu are nici un fel de magnetism natural. Acesta este un lucru pe care mulți antreprenori nou-născuți nu-și pot lua credința, dar realitatea este că este pur și simplu imposibil să acoperiți 100% din piață. Când încerci să-i mulțumești pe toată lumea, nu se mai poate multumi pe nimeni.

De aceea, vă concentrați pe cota de piață de 5-10% și uitați de restul.

Restaurantele cu fast-food sunt cunoscute de toata lumea ca fast-food. Aceste unități oferă un meniu modest de mâncăruri fast-food la un preț scăzut. În plus față de un patio restaurante cu restaurant, acestea oferă o cafenea pentru mașini și o comandă pentru a lua masa.

Oaspeții permanenți doresc întotdeauna să obțină plăcerea maximă de a merge la restaurantul respectiv sau în acel restaurant, dar nu așteaptă neapărat surprize. Dacă anticipează o cină de familie la casa de friptură (pe numele sau decorul unității), dar se transformă într-un cadru mai formal, dar în mâinile păstrează meniuri gourmet confuze - o astfel de surpriză nu este da exact vă bucura de a merge la restaurant. Conceptul general este modul în care restaurătorii știu în avans ce să se aștepte și să transmită specificul stabilirii lor. Mai jos sunt câteva concepte populare:

Lucrul într-un restaurant

Corect interacționa cu oaspeții și a fi o gazdă elegantă - aceasta este doar o parte din ceea ce este necesar de la restaurator. Antreprenor în catering își petrece cea mai mare parte a timpului pe meniu în dezvoltarea, achiziționarea de echipamente, managementul personalului, crearea si implementarea campaniilor de marketing, precum și cu toate acestea se asigură că activitățile se desfășoară în conformitate cu o mulțime de municipale, de stat și cerințele federale și regulamente, responsabile pentru suportul documentar și îndeplinește alte cerințe administrative.

Pentru a începe, gestiona și dezvolta afacerea dvs. în sfera serviciilor publice de catering este, de asemenea, munca grea.

Înarmat cu experiență practică, sunteți pregătit să vă planificați planul de afaceri - cel mai important element pentru deschiderea unui restaurant. Planificați totul pe hârtie înainte de a cumpăra prima lingură sau de a rupe primul ou.

Când scrieți un plan de afaceri este necesar pentru a descrie cu precizie de piață, meniu și de stabilire a prețurilor, toate componentei financiare, inclusiv capitalul inițial (valoarea și sursele) și prognoza pentru venitul pe termen lung și cheltuieli, planul de marketing, angajarea, instruirea și programul de loialitate, și o descriere detaliată a deciziilor dvs., dacă există dificultăți zilnice pe care fiecare restaurator le întâmpină. Elaborarea unui plan anticriză este, de asemenea, o idee bună.

Compania dvs. nu trebuie neapărat să fie un punct de vânzare cu amănuntul, dar aici sunt câțiva factori care ar trebui luați în considerare atunci când alegeți o locație de restaurant:

Planificarea și designul sunt principalii factori care afectează succesul restaurantului. Este necesar să se țină seama de zona și aspectul halei, bucătăriei, depozitului și spațiilor administrative. De obicei, 45-65% din restaurant ocupă sala, 35% - bucătăria, iar restul este depozitul și biroul.

• Hall. Vizitați restaurantele din orașul dvs. și analizați toate opțiunile de decor. Studiați feedback-ul de la vizitatori, le place mediul înconjurător? Este convenabil pentru ei la masă? Faceți note.

• Sala de producție. În cazul în care producția restaurantului neamenajat sau planifica în mod eficient, acest lucru ar afecta activitatea bucătăriei și calitatea serviciilor. Când aranjați partea de producție a restaurantului, țineți minte meniul. Ai nevoie să aloce spațiu pentru: primirea, produse de stocare, spații libere, de gătit, de copt, spălat vase, pasaje și coridoare, containere de gunoi, birouri și birouri administrative.

Aranjați partea de producție, astfel încât tot ceea ce bucătarul are nevoie este în apropiere. De asemenea, structura ar trebui să permită celor 2-3 bucătari să lucreze una lângă alta în timpul orelor cele mai aglomerate din restaurant.

Identificați principalele tendințe în conținutul și designul meniului. Acești 2 factori vor afecta tipul de instituție pe care o deschideți.

Mulți susțin că restauratorii mâncăruri vegetariene, tortilla, produse locale, feluri de mâncare în stil de fuziune (o combinație de 2 sau mai multe de bucătării naționale într-un singur fel de mâncare pe o farfurie) și un mini-fabrică de bere și bere baruri cu inundații locale continuă să câștige popularitate. Pitas și roll-urile sandwich continuă să fie în cerere. De asemenea, veți găsi o mare cerere pentru beigle, espresso și alte băuturi de cafea. În ultimii ani, cererea de pui, fructe de mare și carne de vită a crescut în restaurante. Cu toate acestea, în același timp, unii oameni se așteaptă să vadă în meniu și alternative vegetariene. Vizitatorii au nevoie, de asemenea, „o masă confortabilă“ - feluri de mâncare care transporta amintiri din trecut, atunci când mama mea a fost de gătit fără bibelouri.

Meniul trebuie să indice care feluri de mâncare fac parte din orice bucătărie națională. Nu vă surprindeți dacă în același meniu și chiar pe aceeași farfurie veți vedea preparate din bucătăria franceză thailandeză, vietnameză, creole, toscane și chiar clasice.

Când faceți meniul, nu uitați de copii. Dacă familiile cu copii reprezintă un element-cheie al pieței țintă alese, veți avea nevoie de 4-5 mese de porții standard și mici, care să vă placă gustul și cele mai mici vizitatori. Dacă restaurantul servește gustări și mâncăruri principale, rețineți că, în ultimii ani, copiii, datorită părinților în cauză, au început să aleagă alimente mai sănătoase. De exemplu, gustările pe bază de iaurt câștigă rapid popularitate în rândul copiilor de la 2 la 17 ani. În timp ce majoritatea restaurantelor încă oferă mese standard pentru copii, puteți permite tinerilor vizitatori să aleagă dintr-un sortiment mai nutritiv.

Una dintre cele mai mari dificultăți cu care se confruntă o întreprindere în orice domeniu este lipsa de personal calificat. Necesitatea lucrătorilor pentru sectorul alimentar public continuă să crească. Găsirea personalului calificat și creșterea costului forței de muncă sunt cele două preocupări principale ale restauratorului.

Primul pas în dezvoltarea unui program HR de succes este de a determina exact ceea ce vă așteptați de la acest sau acel angajat. Descrierea poziției și a cerințelor nu trebuie neapărat să fie la fel de formală ca cea a marilor companii, dar trebuie să reflecte cu exactitate toate cerințele și responsabilitățile. De asemenea, merită să enumerați toate competențele sau documentele speciale, dacă este nevoie de acestea, de exemplu: o licență de conducere valabilă pentru cei care vor livra comenzi.

Următorul pas este stabilirea ratelor salariale. Este necesar să efectuați un studiu privind modul în care salariul este plătit în orașul dvs. Va trebui să setați o sumă licitată minimă și maximă pentru fiecare poziție. Și, desigur, scara salarială va depinde de existența unei cereri pentru o anumită poziție.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți și să aveți la dispoziție oameni de încredere:

Managerul. Acesta este cel mai important angajat din majoritatea restaurantelor. Cel mai bun candidat pentru această poziție a gestionat deja un restaurant sau chiar restaurante din orașul dvs. și este familiarizat cu sursele locale de aprovizionare, cu furnizorii și cu metodele de lucru. Un bun manager trebuie să aibă calitățile unui lider, abilitatea de a gestiona personalul și a fi fața unui restaurant.

În majoritatea unităților, chelnerii primesc cea mai mare parte a venitului din sfaturi, salariul lor rămânând la minim. Când deschideți un restaurant, este mai bine să angajeze chelneri mai experimentați, evitând astfel formarea intensivă pentru începători. Cu toate acestea, odată ce totul este rezolvat, trebuie să dezvolți un sistem de formare care să aducă începătorilor și veteranilor fără experiență filozofia și imaginea pe care ați creat-o.

Marketing și promovare

Ar trebui să existe întotdeauna un plan de marketing, iar restaurantul dvs. nu face excepție. După ce ați studiat toate instrumentele de marketing, amintiți-vă: cel mai bun marketing este recomandările clienților mulțumiți. Cel puțin 4 persoane din 5 vor merge la un restaurant pe care nu-l cunosc, pe baza recomandărilor prietenilor sau membrilor familiei. Astfel, baza programului dvs. de marketing ar trebui să fie o recepție caldă și de neuitat, care va fi discutată din nou și din nou.

Fiți mereu interesați de vizitatori noi, de modul în care au învățat despre restaurantul dvs. și faceți înregistrări adecvate pentru a înțelege cât de eficiente sunt aceste sau alte soluții de marketing.

Primul pas în crearea unui set complet de activități de marketing este de a afla piața dvs. și nu este suficient să colectați toate datele demografice o singură dată. Piața este în continuă schimbare, iar restaurantele, care nu își schimbă strategiile de marketing împreună cu interesele populației - ratează o mulțime de oportunități.

Următorul pas este să te uiți înapoi și să privești fiecare element al întreprinderii tale. La tot, de la parcare și finisare cu decorațiuni interioare. Toate acestea sunt componentele apelului dvs. de marketing, care ar trebui să reflecte cu exactitate ceea ce este.

Cea mai ușoară și mai ieftină modalitate de a promova restaurantul este de a distribui certificate de cadouri, de exemplu, o cină pentru două persoane, la prețul unei cafea și a unor beagle coapte la o reducere sau la o pizza gratuită. În același timp, există zeci de instrumente pentru a promova restaurantul, despre care povestim în alte postări de pe blogul nostru.

Articole similare

• Cum de a deschide un punct pentru emiterea de împrumuturi expres - revista de afaceri, ism

• Restaurantul Geocafe - adresa, meniu, fotografie, recenzii ale vizitatorilor

• Restaurant Petrov Yard, portal de nunta de la Yekaterinburg svadba66

Trimiteți-le prietenilor: