Astăzi am decis să arăt și să spun cum să gătești un pilaf uzbec, nu mizeria care este folosită pentru a-i da. Am învățat rețeta pentru pilaful Ferghana de la un uzbec local, care, printre toți congenerii săi, se distinge prin capacitatea sa de a găti, astfel încât toată lumea să fie încântată și știe multe rețete pentru acest produs delicios. Eu însumi sunt departe de Uzbek, dar am învățat la fel.
1. Carne - 1 kg. carne de oaie (am folosit două, deoarece a fost planificat o sărbătoare mică, în general, există o combinație standard de 1 kg de carne, 1 kg de orez, 1 kg de morcovi). Cea mai mare parte - carnea, restul - cateva coaste cu carne (pentru frumusete).
2. Morcovi - 1 kg (am din nou două).
3. Orez - 1 kg (bine, înțelegi). Despre orez. Pentru un Ferghana normală pilau recomandă dev-ziru, dar cel pe care am încercat să-l iau în Ufa - a fost spart deja cu agitație și, ca urmare, a fost doar cu soția mea îngrădită la carne. La sfatul unui uzbec, cu experiență, Abdul-Ghani a cumpărat orez simplu, aburit de stejar (alungit astfel).
4. Ceapa - 2-3 becuri medii (am avut cinci bucati) + 1 (unul) mic. De ce - o voi explica mai târziu.
5. Usturoi - 2-3 capete (am cinci).
6. Ardei iute - 2-3.
7. Uleiul vegetal obișnuit-gram 300 (am luat mai mult) Dacă există grăsime - foarte bună, o vom folosi.
8. Condimente - zira și afine. Zira este de două feluri - galben și aproape negru. Cel negru este uzbec, foarte aromat. Galbenul este, de asemenea, bun, totuși.
Ei bine, atunci. Carne tăiată în cuburi de dimensiuni medii (aproximativ 3x3 cm, undeva în rețea au fost văzute o astfel de descriere). Coastele sunt pur și simplu împărțite. Carnea nu se spala! Maximul care se poate face este ștergeți cu o cârpă uscată (dacă într-adevăr aveți niște gunoaie).
Morcovi tăiat în benzi cu o grosime de aproximativ 0,5-1 cm pe imagini vor vedea. Este tăiată, fără răzătoare, fără recoltători. Este o corvoadă, mâinile tale obosesc - dar trebuie să faci asta.
Ceapa tăiată în inele, un mic bec rămâne neatins.
Orez - clătiți bine. O apă mai bună și mai curată, deși îmi spăl de obicei și curg. Spălați până când apa începe să fuzioneze clară. Spălați cu apă caldă și, când ați terminat - nu lăsați-o să se usuce, se toarnă imediat din nou până la partea de sus și usor podsolit, destul de puțin.
Kasane. De data aceasta am preparat pe stradă și am luat un cazan normal, semi-circular, de stradă. În magazinul de pescuit de vânătoare "Ursul" a cumpărat un trepied pentru el și a aprins un foc. Cel mai bine este, bineînțeles, să pregătiți casa pe o placă veche, în care focul pe unul dintre arzătoare scutură. În absența acestui fapt, suntem mulțumiți de ceea ce avem.
Aveți nevoie de un zgomot puternic, cu un mâner ferm, puternic și rigid, altfel torturați carnea să se amestece.
Frumusețe. Kazan până la căldură, aveți nevoie pentru a obține o temperatură ridicată.
Au început. Apăsând butonul, turnați ulei, încălziți mai bine și aruncați cea mai mică ceapă. De ce? Este simplu, va absorbi tot petrolul inutil.
Lukovic trebuie să fie rumenit și scos din ulei. Apoi după aceea am aruncat grăsimea de oaie (dar în absența ei, omiteți acest articol).
Prăjind din grăsime, am scos din cazan, mirosul de miel fript era deja în aer, vecinii și-au aruncat nasul pe stradă în speranța de a afla ce se întâmplă în zonă.
Acum aveți nevoie să coaceți rapid coaste, temperatura va permite acest lucru în mai puțin de 5 minute. Le aruncăm în uleiul fierbinte.
Continuăm să ne amestecăm minutele probabil de 15-20, este necesar ca morcovii să fie de asemenea prăjiți și semnul principal că sa întâmplat - din amestec începe să emană mirosul familiar de pilaf!
În acest moment vom arunca un amestec de o mână de zira, frecați-l cu palmele puțin - dați mai multă aromă. Acolo - afine (și despre o mână). (Desigur, am aruncat un pic mai mult).
Ei bine, acum este timpul să turnăm apă. Apă fierbinte. Umpleți-le cu vârful, sare amestecul rezultat astfel încât gustul să fie ușor sărat. Acum ne așezăm coastele, umezim și, dacă piperul este vechi și uscat, îl puteți pune.
Amestecul rezultat se numește zirvak. Este timpul să reducem incendiul astfel încât zirvac-ul nostru să fierbe ușor și să lăsați-l timp de 40 de minute.
Băieți, îmi pare sincer rău pentru tine, dacă o consideri pilaf. Îmi pare rău pentru patos. Pilaful actual nu este amestecat la sfârșit și se întinde pe o placă mare - orez, morcovi, carne, usturoi. Da, și când marcați produsele, timpul și secvența sunt ușor modificate. Varianta dată este una dintre variațiile simplificării pilafului de gătit
Pentru a taia morcovii pe 0,5-1 cm este în general prostie, se taie 0,2-0,4 cm.
Brad, uzbecii pregătesc pilaf pentru uleiul de bumbac, iar noi, pentru lipsa ștampilei, scrieți pe câmpie, și anume - pe legume. Este necesar să sare înainte de orez, nu mai devreme. Da, roșiile sunt așezate și în pilaf, dar am pus sos de roșii în dirvak, dacă există - Krasnodar ascuțit - înainte de a turna apă și gust - uimitor nu numai în opinia mea, ci și al tuturor prietenilor mei. Încearcă! Și scumpul nu este atât de scump - în magazinele de acolo.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: