Conservant E200 Acid sorbic
Acidul sorbic și sărurile sale. Acidul sorbic este o substanță cristalină albă, cu un miros slab, este dificil de dizolvat în apă, este bine - în alcoolul etilic. Sărurile de acid sorbic - sorbații sunt bine solubile în apă (cu excepția sorbatului de calciu - solubilitate în apă de 1,2 g). Acidul sorbic și sărurile sale prezintă acțiune fungistatică în primul rând, suprimând dezvoltarea fungilor de drojdie și mucegai, inclusiv formarea de aflatoxine, datorită capacității de a inhiba dehidrogenaza. Nu suprimă creșterea florei de acid lactic, de aceea este adesea folosită într-un amestec cu alți conservanți. Acidul sorbic și sărurile de potasiu, sodiu și calciu sunt utilizate ca conservanți în producția de fructe, legume, pește și produse din carne, margarine, băuturi, sucuri de fructe și de boabe. Proprietățile antimicrobiene ale acestui aditiv depind foarte puțin de pH-ul mediului. Folosit pentru prelucrarea materialului în care sunt ambalate produsele alimentare.
CH3-CH = CH-CH = CH-COOH-acid sorbic
CH3-CH = CH-CH = CH-COONa-sorbat de sodiu
CH3-CH = CH-CH = CH-SOOK - sorbat de potasiu
(CH3-CH = CH-CH = CH-COO) 2 Ca-sorbat de calciu
Acidul sorbic (E 200) a fost descoperit în timpul celui de-al doilea război mondial. Inițial a fost extras din sucul de fructe de munte de cenușă. Chimiștii au învățat repede cum să facă acid sorbic din reactivi care nu au nimic de a face cu ingrediente naturale.
Recomandări pentru alegerea unui conservant
Dozele aproximative de introducere în produsele alimentare a conservanților interschimbabili pe bază de acid sorbic
** Utilizarea combinată a acidului benzoic și a benzoatului de sodiu.
Etapa introducerii unui conservant în produs este determinată de tehnologia producerii acestuia. Optimal este momentul aplicării imediat după pasteurizare sau sterilizare, când, ca urmare a tratamentului termic, nivelul de contaminare cu microorganisme scade, iar adăugarea unui conservant permite stocarea acestuia pentru o perioadă lungă de timp.
Activitatea antimicrobiană a acizilor și a sărurilor lor este aceeași. Presupunând o distribuție uniformă a conservantului în produsul este sorbat de potasiu și acid și sodiu sorbic benzoat și acid benzoic - interschimbabil.
Solubilitatea anumitor conservanți în apă
Solubilitate la 20 ° C, g în 100 ml
Prepararea soluțiilor apoase. În practică, se utilizează cel mai adesea soluții apoase de sorbat de potasiu, benzoat de sodiu sau amestecurile lor (de obicei în raport de 1: 1) cu o concentrație de 5 până la 25%. Soluțiile de sorbat pot fi preparate la o concentrație mai mare (până la 40%). Pentru a prepara soluția, cantitatea dorită de conservant este dizolvată în aproximativ jumătate din volumul necesar de apă potabilă încălzită la o temperatură de 50-80 ° C. După ce sarea este complet dizolvată, apa rămasă este adăugată la soluția rezultată și amestecată bine. Se recomandă filtrarea soluției printr-un strat de bumbac (calico).
În cazul în care conservantul este dizolvat în apă dură, atunci soluția poate fi un pic tulbure, dar acest lucru nu afectează efectul său conservant. La soluții nu se adaugă acizi citrici și alți acizi, deoarece acest lucru poate duce la precipitarea acizilor sorbici sau benzoici insolubili în apă.
Soluțiile de conservare au o durată de depozitare limitată. În mod ideal, ele ar trebui să fie proaspăt pregătite.
Cartea prezintă date despre rolul și locul suplimentelor alimentare biologic active (BAPD) în sportul activ.
Sunt luate în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare (aditivi alimentari, arome, auxiliari tehnologici) și aditivii biologic activi utilizați în prezent.
Dicționarul aditivilor alimentari constă în articole de dicționar despre structura unică descrisă la începutul cărții și aranjate în ordinea cresterii indicilor E. Intrările de dicționar despre aditivii care nu au atribuit indicii E sunt enumerați la sfârșitul dicționarului și sunt aranjate în ordine alfabetică.
Se descriu stabilizatori, agenți de îngroșare și geluanți utilizați pe scară largă în diverse ramuri ale industriei alimentare. Aproape toate substanțele din acest grup cunoscute în prezent sunt considerate, sunt enumerate formulele și proprietățile lor chimice, sunt indicate sursele și metodele de producție. Cartea este destinată profesioniștilor din industria alimentară și va fi de asemenea utilă studenților și studenților absolvenți ai instituțiilor de învățământ superior specializate.
Serigrafie "Multidom", culoare: roșie. 550 ml
O seringă de cofetărie este un fel de baghetă magică care îi va ajuta pe proprietar să facă o imagine sau o inscripție și să-i decoreze cu produse de patiserie, deserturi sau plăci. Toată lumea știe că alimentele ar trebui să fie nu numai gustoase și utile, ci și frumoase! Chiar și o ouă simplă amestecată poate fi decorată și vă înveselește pe cei dragi. Folosind o seringă, puteți pregăti clatite delicate sau biscuiți prin amestecarea aluatului chiar în ea - acest truc vă ajută să patați mai puțin vase la gătit. Puteți umple sticla cu un sos lichid pentru a umple salate și feluri de mâncare și păstrați-l într-un frigider cu vârful închis. Creați adevărate capodopere culinare folosind accesorii atât de simple și necesare. Dupa utilizare, clatiti cu apa curata calda, folosind detergent lichid.
Teapot berii Galerie Elan "Liliac ceata", 1,1 l
Galeria Elan "Ceață de liliac" este realizată din ceramică de înaltă calitate cu un strat neted de geam. Produsul este decorat cu o imagine florală colorată și smalț auriu.
Cazanul este echipat cu un mâner confortabil și lat.
Termostak Sima-teren "Hochei, Putin", 350 ml
Thermostak "Sima-land" este creat pentru cei care sunt mereu în mișcare. Este fabricat din plastic. Dă-i un iubit un astfel de cadou și el, savurându-și băutura favorită, te va aminti peste tot: la serviciu, la petrecere a timpului liber, pe drum.
Ascuțitoare pentru cuțite. Împarte "Orange", 19 x 3,5 cm
Orice hostess va fi încântat să dețină un astfel de ascuțitor în mâinile lor. Acesta va ascuți cu ușurință lamele de cuțit ..
Termostak Sima-teren "Deer", 350 ml
Thermostak "Sima-land" este creat pentru cei care sunt mereu în mișcare. Este fabricat din plastic. Dă-i un iubit un astfel de cadou și el, savurându-și băutura preferată, te va aminti peste tot: la serviciu, la petrecere a timpului liber, pe drum.
Termostak Sima-land "Viața este o călătorie", 350 ml
Thermostak "Sima-land" este proiectat pentru cei care sunt mereu în mișcare. Este fabricat din plastic. Dă-i un iubit un astfel de cadou și el, savurându-și băutura preferată, te va aminti peste tot: la serviciu, la petrecere a timpului liber, pe drum.
Termostak Sima-teren "Și unul în câmpul războinic Putin", 350 ml
Thermostak "Sima-land" este proiectat pentru cei care sunt mereu în mișcare. Este fabricat din plastic. Dă-i un iubit un astfel de cadou și el, savurându-și băutura favorită, te va aminti peste tot: la serviciu, la petrecere a timpului liber, pe drum.
Iris Thermal Mixer "MAXI MyLunchbag", culoare: gri
Iris "thermolamine" CASE MyLunchbag "păstrează perfect prospețimea și gustul produsului timp de mai multe ore. Utile peste tot: pentru o plimbare, la serviciu sau la școală. Chiar și un copil poate face față cu ușurință! Există un buzunar convenabil pentru accesorii și reglabil.
Placă pentru lamaie Elan Galerie "Liliac ceata", cu o furculiță, 17 x 11 x 2 cm
Placă elegantă Elan Gallery "Lilac Cog" este concepută pentru felii felii de lămâie. Produsul este fabricat din ceramică și decorat cu un model original. O astfel de placă este potrivită pentru servirea oricărei felii. Prin urmare, produsul are o cutie cadou.
Lenjerie de masă L'Cadesi "Florista", culoare: verde, roz, galben, 100 x 140 cm FL100140-081-00
Ceara "Florista" de la L'Cadesi, cu un design luminos, vă va decora masa și o va proteja de zgârieturi și pete. Datorită bazei materiale nețesute nu se alunecă pe masă. Adezivul este inodor și complet inofensiv pentru oameni.
Dimensiune: 100 x 140 cm.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: